Diferença entre açúcar e amido

Starch vs Açúcar 
 

Amido e açúcares são dois tipos de carboidratos encontrado em alimentos. Os carboidratos são os compostos orgânicos, constituídos por carbono c), hidrogênio (Mão oxigênio (O) na razão de um átomo de oxigênio e dois átomos de hidrogênio para cada átomo de carbono (CH₂O). Essa proporção é característica para todos os carboidratos. Por exemplo, a glicose de açúcar tem a fórmula química C₆H₁₂O₆, onde C: H: O está na proporção de 1: 2: 1. Açúcar é o monômero unidade de carboidratos complexos. As moléculas de açúcar são montadas para formar carboidratos complexos. Existem dois tipos de carboidratos encontrados nos alimentos: (1) carboidratos simples; que incluem açúcares e (2) carboidratos complexos; que incluem amidos e fibras.

Amido

O amido é polissacarídeos que contém longas cadeias de carboidratos de glicose. As plantas armazenam amido como fonte de energia, usada durante o crescimento e a reprodução das plantas. Vários tipos de armazenamento de amido são encontrados nas plantas, incluindo grãos, legumes e tubérculos. As duas formas de amido encontradas nas plantas são amilose e amilopectina.  A amilose é composta por longas cadeias não ramificadas de moléculas de glicose, enquanto a amilopectina é composta por longas cadeias ramificadas de moléculas de glicose. Nas plantas, a proporção de amilose para amilopectina é de cerca de 1: 4, mas a proporção pode variar dependendo da espécie da planta. Por exemplo, a farinha de trigo contém uma grande quantidade de amilose, enquanto a farinha de arroz contém uma grande quantidade de amilopectina.

Açúcar

Os açúcares são os carboidratos simples, que contêm uma única molécula de açúcar ou duas moléculas de açúcar unidas. Com base nisso, os açúcares simples podem ser divididos em duas categorias; monossacarídeos e dissacarídeos. Monossacarídeos são os açúcares que não podem ser decompostos durante a digestão. Os três tipos mais comuns de monossacarídeos são: glicose, frutose, e galactose. Todos esses açúcares têm a mesma fórmula química C₆H₁₂O₆, mas arranjos atômicos diferentes. Os dissacarídeos são os açúcares que contêm duas unidades de monossacarídeos que se ligam por uma ligação glicosídica. Os três dissacarídeos que são importantes na nutrição humana são: sacarose (açúcar de mesa comum), lactose (açúcar principal no leite) e maltose (produto da digestão do amido). Esses açúcares simples estão naturalmente presentes em frutas, leite e outros alimentos e podem atuar como monômeros, que se ligam para formar carboidratos complexos chamados polissacarídeos..

Qual é a diferença entre amido e açúcar?

• O amido é um carboidrato complexo, enquanto o açúcar é um carboidrato simples.

• O amido é constituído por longas cadeias de açúcar simples chamado glicose, enquanto o açúcar pode ser constituído por uma única molécula de açúcar ou duas moléculas de açúcar simples, ligadas entre si por uma ligação glicosídica.

• Dois tipos de amido são amilose e glicogênio, enquanto dois tipos de açúcar são monossacarídeo e dissacarídeo.

• O amido pode ser ainda mais digerido em açúcares simples, diferentemente do açúcar (monossacarídeo).

• Polimerização de açúcares simples (glicose) forma o amido.

• O amido é a fonte de energia armazenada, enquanto o açúcar é a fonte direta de energia…

• O amido não tem sabor doce, mas o açúcar.

• O açúcar não possui uma ligação glicosídica única ou única, enquanto o amido possui muitas ligações glicosídicas.