Diferença entre sacarose e frutose

Sucrose vs Fructose

Sacarose e frutose são categorizadas como carboidratos. Os carboidratos são um grupo de compostos que são definidos como "poli-hidroxi-aldeídos e cetonas ou substâncias que hidrolisam para produzir poli-hidroxi-aldeídos e cetonas". Os carboidratos são o tipo mais abundante de moléculas orgânicas na terra. Eles são a fonte de energia química para os organismos vivos. Não apenas isso, eles servem como constituintes importantes dos tecidos. Os carboidratos podem ser novamente classificados em três como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os monossacarídeos são o tipo mais simples de carboidratos. Glicose, galactose e frutose são monossacarídeos. Os monossacarídeos são classificados de acordo com,

• O número de átomos de carbono presentes na molécula
• Se eles contêm um grupo aldeído ou ceto

Portanto, um monossacarídeo com seis átomos de carbono é chamado de hexose. Se existem cinco átomos de carbono, então é uma pentose. Além disso, se o monossacarídeo tiver um grupo aldeído, ele será chamado de aldose. Um monossacarídeo com um grupo ceto é chamado cetose.

Os dissacarídeos são formados pela combinação de duas moléculas de monossacarídeos. Esta é uma reação de condensação em que uma molécula de água é eliminada. Sacarose, lactose e maltose são alguns exemplos de dissacarídeos. Tanto os dissacarídeos quanto os monossacarídeos são de sabor doce. Eles são solúveis em água. Ambos são açúcares redutores (exceto sacarose).

Sacarose

A sacarose é um dissacarídeo. É composto da combinação de moléculas de glicose (açúcar aldose) e frutose (açúcar cetose) por meio de uma ligação glicosídica. Durante esta reação, uma molécula de água é eliminada das duas moléculas. A sacarose pode ser hidrolisada de volta para as moléculas iniciais, quando necessário. A sacarose tem a seguinte estrutura.

Este é um dissacarídeo que geralmente encontramos nas plantas. A glicose, produzida a partir da fotossíntese nas folhas, deve ser distribuída para outras partes de crescimento e armazenamento da planta. E sacarose é a forma de transporte. Portanto, nas plantas, a glicose é convertida em sacarose para distribuí-las. Estamos familiarizados com a sacarose no dia a dia, porque estamos usando isso como açúcar de mesa. Industrialmente, a cana e a beterraba são usadas para produzir açúcar de mesa. A sacarose é um sólido cristalino branco. Tem um sabor doce e é facilmente solúvel em água.

Frutose

A frutose é um monossacarídeo que contém seis átomos de carbono. Portanto, é um açúcar hexose. Além disso, possui um grupo ceto, conhecido como cetose. A frutose tem a seguinte estrutura. A frutose está presente principalmente em frutas, cana-de-açúcar, beterraba sacarina, milho, etc..

Como glicose, a frutose também possui uma estrutura simples de monossacarídeos com a fórmula química C₆H₁₂O₆. Embora seja mostrada como uma estrutura linear, a frutose também pode estar presente como uma estrutura cíclica. De fato, em uma solução, a maioria das moléculas está na estrutura cíclica. Quando uma estrutura cíclica está se formando, o -OH no carbono 5 é convertido na ligação éter, para fechar o anel com o carbono 2. Isso forma uma estrutura de anel de cinco membros. O anel também é chamado de anel hemiketal, devido à presença de carbono que possui um grupo de oxigênio éter e um grupo de álcool.