Diferença entre Sucralose e Aspartame
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Diferença de chave - Sucralose vs Aspartame
Os produtos químicos adoçantes artificiais são comercializados como alternativas seguras ao açúcar refinado. Parece haver muita confusão sobre a diferença entre adoçantes artificiais. Tanto a sucralose quanto o aspartame são considerados adoçantes artificiais. O aspartame é um éster metílico do dipeptídeo e compreende os aminoácidos naturais ácido L-aspártico e L-fenilalanina. A sucralose é um adoçante não nutritivo enquanto que o aspartame é um adoçante nutritivo. Isto é o diferença chave entre sucralose e aspartame. Além disso, diferentemente do aspartame, sucralose mantém sua doçura depois de aquecido e tem pelo menos dobrar a vida útil do aspartame. Portanto, a sucralose tornou-se mais popular como ingrediente adoçante artificial. Alterações no marketing e nas preferências do consumidor, juntamente com essas propriedades benéficas da sucralose, fizeram com que o aspartame perdesse participação de mercado em sucralose. Em 2004, o aspartame foi negociado a cerca de US $ 30 / kg, enquanto a sucralose foi negociada a cerca de US $ 300 / kg. Neste artigo, vamos elaborar a diferença entre sucralose e aspartame em relação aos usos pretendidos, bem como às propriedades químicas e físicas. Então podemos identificar qual é mais seguro e mais benéfico para a saúde.
O que é Sucralose?
Sucralose é um adoçante artificial não nutritivo Como a sucralose ingerida não pode ser decomposta pelo trato gastrointestinal humano, não contribui para o ganho de conteúdo calórico. Como aditivo alimentar, é reconhecido sob o número E E955. A sucralose é cerca de 320 a 1.000 vezes mais doce que o açúcar de mesa ou a sacarose. Por outro lado, é três vezes mais doce que o aspartame e duas vezes mais doce que a sacarina. Ao contrário do aspartame, ele é estável sob calor e em uma ampla faixa de condições de pH. Por isso, é usado principalmente em produtos de panificação ou em produtos que precisam de uma vida útil mais longa. O sabor, a estabilidade e a segurança da sucralose são as principais características do sucesso comercial dessa comparação de produtos à base de adoçante artificial com outros adoçantes de baixa caloria. Sucralose está disponível sob esses nomes de marcas comuns, como Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella.
O que é o aspartame?
O aspartame é um adoçante artificial usado como substituto do açúcar em alguns alimentos e bebidas. É um aditivo alimentar e seu E-umber é E951. O aspartame é comercializado sob as marcas Equal e NutraSweet. Pesquisas atuais indicaram que o aspartame e seus produtos de decomposição são seguros para consumo humano nos níveis atuais de exposição. Portanto, é aprovado pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar. No entanto, os produtos de decomposição do aspartame podem sintetizar fenilalanina e devem ser evitados por pessoas com a condição genética conhecida como fenilcetonúria (PKU). O aspartame é cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose. Como resultado, embora o aspartame produz quatro quilocalorias de energia por grama quando digerido, a quantidade de aspartame necessária para produzir um sabor doce é tão menor que seu impacto calórico é insignificante. No entanto, é menos adequado para assar do que outros adoçantes, porque se decompõe quando aquecido e perde grande parte de sua doçura.
Qual é a diferença entre Sucralose e Aspartame?
As diferenças entre sucralose e aspartame podem ser divididas nas seguintes categorias. Eles são
Tipo:
Sucralose: Açúcar não nutritivo, artificial e clorado
Aspartame: Adoçante artificial, sem sacarídeos
Estrutura química:
Sucralose: Molécula de sacarose tri-clorada
Aspartame: Éster metílico do dipéptido dos aminoácidos naturais ácido L-aspártico e L-fenilalanina
Fórmula química:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartame: C14H18N2O5
Produção:
Sucralose: A cloração seletiva da sacarose em substituição a três dos grupos hidroxila da sacarose por átomos de cloro
Aspartame: Usando os aminoácidos naturais ácido L-aspártico e L-fenilalanina
Densidade:
Sucralose: 1,69 g / cm3
Aspartame: 1,347 g / cm3
Nome IUPAC:
Sucralose: Galactopiranósido 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-frutofuranosil-4-cloro-4- desoxi-α-D
Aspartame: L-α-aspartil-L-fenilalaninato de metilo
Outros nomes:
Sucralose: 1 ', 4,6'-Triclorogalactosucrose, Triclorossucrose, 4,1', 6'-Tricloro-4,1 ', 6'-trideoxigalactosucrose, TGS
Aspartame: Éster 1-metílico da N- (L-α-aspartil) -L-fenilalanina
Doçura em comparação com a sacarose:
Sucralose: A sucralose é cerca de 320 a 1.000 vezes mais doce que o açúcar de mesa ou a sacarose.
Aspartame: O aspartame é aproximadamente 200 vezes mais doce que a sacarose ou o açúcar de mesa, e a açucaridade do aspartame dura mais do que a sacarose. É frequentemente misturado com outros adoçantes artificiais, como acessulfame de potássio, a fim de produzir um sabor geral mais semelhante ao açúcar.
Doçura entre Sucralose e Aspartame:
Sucralose: A sucralose é mais doce que o aspartame. É três vezes mais doce que o aspartame.
Aspartame: O aspartame é menos doce que a sucralose.
Adoçante não nutritivo:
Sucralose: A sucralose é um adoçante não nutritivo porque a sucralose não pode ser decomposta pelo organismo, por isso não contribui para o conteúdo calórico.
Aspartame: O aspartame é um adoçante nutritivo porque o aspartame é decomposto pelo organismo e produz 4 kcal por grama.
Número E:
Sucralose: E955
Aspartame: E951
Marcas / nomes comerciais:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella
Aspartame: NutraSweet, Igual e Canderel
Problemas de segurança:
Sucralose: A sucralose é a aprovação para uso em produtos alimentícios pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar.
Aspartame: O aspartame é aprovado para uso em produtos alimentícios pela Food and Drug Administration (FDA) dos EUA e pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar. Mas o aspartame não é recomendado para pessoas com fenilcetonúria.
Decompor produtos:
Sucralose: A sucralose não é hidrolisada no intestino delgado
Aspartame: O aspartame é rapidamente hidrolisado no intestino delgado e produz fenilalanina, ácido aspártico e metanol
Efeitos adversos à saúde:
Sucralose: A quantidade recomendada de sucralose não se associa a efeitos adversos à saúde
Aspartame: Não é adequado para pessoas que sofrem de fenilcetonúria
Consumo diário aceitável:
Sucralose: A ingestão diária aceitável da Food and Drug Administration (FDA) dos EUA é de 5 mg / kg de peso corporal
Aspartame: De acordo com a Comissão Europeia, o ADI é de 40 mg / kg de peso corporal, enquanto a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA estabeleceu seu ADI para aspartame em 50 mg / kg
Vida útil e estabilidade sob calor e pH:
Sucralose: A sucralose é estável sob calor e em uma ampla faixa de condições de pH. Assim, é usado em produtos de panificação ou em produtos que exigem uma vida útil mais longa. A Sucralose dobrou pelo menos a vida útil do aspartame.
Aspartame: O aspartame é decomposto sob calor e perde muito de sua doçura. Assim, é menos adequado para produtos de panificação. A vida útil do aspartame é menor que a da sucralose.
Usado como adoçante:
Sucralose: Doces, barras de café da manhã, refrigerantes, frutas enlatadas e produtos de panificação
Aspartame: Refrigerantes diet, refrigerantes, refrigerantes diet, café da manhã instantâneo, balas, cereais, gomas de mascar sem açúcar, misturas de cacau, sobremesas congeladas, sobremesas de gelatina, sucos, laxantes, suplementos vitamínicos para mastigar, bebidas lácteas, medicamentos e suplementos farmacêuticos, adoçantes de mesa , chás, cafés instantâneos, misturas de cobertura, refrigeradores de vinho e iogurte
Em conclusão, sucralose e aspartame são principalmente adoçantes artificiais que são usados como adoçante. Eles são seguros para o consumo de pacientes diabéticos e pré-diabéticos porque não afetam os níveis de insulina. Além disso, eles não promovem cáries dentárias, e esses adoçantes artificiais também são bons para crianças pequenas. No entanto, ainda existe uma questão controversa sobre a segurança do consumo a longo prazo desses adoçantes artificiais..
Referências:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da sucralose sobre a sucralose em amostras de sucralose. Rep., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006). Rotulagem de alimentos: alegações de saúde; edulcorantes de carboidratos não cariogênicos e cárie dentária, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
O objetivo deste estudo foi avaliar a eficácia da sucralose no tratamento da sucralose em pacientes com insuficiência renal crônica..
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. e Doull, J. (2007). Aspartame: uma avaliação de segurança com base nos níveis de uso atuais, regulamentos e estudos toxicológicos e epidemiológicos, Critical Reviews in Toxicology, 37 (8): 629-727.
Cortesia da imagem:
1. “Rock-Candy-Sticks”, de Evan-Amos - Trabalho próprio. [CC BY-SA 3.0] via Commons
2. “Diet Coke Products” de My100cans - Trabalho próprio. [Domínio Público] via Commons
