Diferença entre fermentação e glicólise

Diferença chave - Fermentação vs glicólise
 

Tanto a fermentação quanto a glicólise são processos de conversão de moléculas complexas, como açúcares e carboidratos, em formas simples. A fermentação utiliza leveduras ou bactérias no processo de conversão, enquanto a glicólise não. Essa é a principal diferença entre fermentação e glicólise, e outras diferenças serão discutidas neste artigo..

O que é fermentação?

A fermentação é um processo metabólico que converte açúcar (principalmente glicose, frutose e sacarose) em ácidos, gases ou álcool. Ocorre basicamente em leveduras, bactérias e células musculares sem oxigênio para fermentar o ácido lático. O ciclo de Krebs e o sistema de transporte de elétrons não ocorrem na fermentação. No entanto, a única via de extração de energia é a glicólise mais uma ou duas reações extras. É basicamente a regeneração do NAD⁺ do NADH produzido durante a glicólise.

Tipos de fermentação

Fermentação com ácido láctico e fermentação com álcool são tipos proeminentes de fermentação.

Fermentação com ácido láctico

A fermentação com ácido láctico também é um processo semelhante, onde o açúcar é convertido em energia. É mais frequentemente usado na preservação de alimentos.

C₆H₁₂O₆ (glicose) → 2 CH₃CHOHCOOH (ácido láctico)

A fermentação com ácido láctico ocorre na presença de bactérias como Lactobacillus acidophilus e fungos. O NADH transfere seu elétron diretamente para o piruvato na fermentação com ácido láctico. A fermentação com ácido láctico pode ser observada na produção de iogurte e dentro das células musculares.

Fermentação de Álcool

É um processo no qual os açúcares - glicose, frutose e sacarose nos alimentos são convertidos em energia. Pão, um pouco de chá (Kimbucha) e bebidas (alcoólicas - vinho de cerveja, uísque, vodka e rum) são produzidos usando fermentação alcoólica.

C₆H₁₂O₆ (glicose) → 2 C₂H₅OH (etanol) + 2 CO₂ (dióxido de carbono)

Levedura e certas bactérias podem realizar a fermentação do etanol. Na fermentação do etanol, o NADH doa seus elétrons a um derivado de um piruvato, produzindo etanol como produto final.

Usos de Fermentação

Cerveja, vinho, iogurte, queijo, chucrute, Kimchi e calabresa são alguns exemplos de produtos produzidos por fermentação. A fermentação também é usada no tratamento de esgoto, na produção industrial de álcool e na produção de gás hidrogênio.

Benefícios da Fermentação

As bactérias produzidas durante a fermentação (probióticos) podem ser benéficas para o sistema digestivo. Além disso, preservar os alimentos por fermentação pode aumentar seu valor nutricional, pois a fermentação aumenta o nível de vitamina.

Fermentação de Etanol

O que é glicólise?

Glicólise é definida como uma quebra enzimática de carboidratos (como glicose) por meio de derivados de fosfato com a produção de ácido pirúvico ou láctico e energia armazenada em ligações fosfato de alta energia de ATP.

Também é conhecido como "processo de divisão doce". É uma via metabólica que ocorre no citosol das células nos organismos vivos. Isso pode funcionar na presença ou ausência de oxigênio. Portanto, pode ser dividido em glicólise aeróbica e anaeróbica.  Glicólise aeróbica produz mais ATP do que processo anaeróbico. Com a presença de oxigênio, produz piruvato e as moléculas 2ATP são produzidas como a forma de energia líquida.

Glicólise anaeróbica é o único meio eficaz de produção de energia durante exercícios curtos e intensos que fornecem energia por um período de 10 segundos a 12 minutos.

A reação geral pode ser expressa da seguinte forma.

Glicose + 2 NAD⁺ + 2 P_Eu + 2 ADP → 2 piruvato + 2 NADH + 2 ATP + 2 H⁺ + 2 H₂O + calor

O piruvato é oxidado em acetil-CoA e CO2 pelo complexo piruvato desidrogenase (PDC). Está localizado nas mitocôndrias de eucariotos e no citosol de procariontes.

A glicólise ocorre, com variação, quase em todos os organismos, tanto aeróbicos quanto anaeróbicos.

A via metabólica da glicólise converte glicose em piruvato por meio de uma série de metabólitos intermediários.

Qual é a diferença entre Fermentação e Glicólise?

Definição de Fermentação e Glicólise:

Fermentação: A fermentação é um processo metabólico que converte açúcar em ácidos, gases ou álcool.

Glicolise: A glicólise é uma quebra enzimática dos carboidratos.

Características de Fermentação e Glicólise:

Uso de oxigênio:

Fermentação: A fermentação não usa oxigênio.

Glicolise: A glicólise usa oxigênio.

Processo:

Fermentação: A fermentação é considerada anaeróbica.

Glicolise: A glicólise pode ser anaeróbica ou aeróbica.

Rendimento ATP:

Fermentação:  Energia zero é obtida durante a fermentação.

Glicolise:  2 moléculas de ATP são produzidas.

Fases:

Fermentação: A fermentação possui 2 fases básicas: fermentação com ácido lático e fermentação com etanol.

Glicolise: A glicólise é classificada em glicólise aeróbica e anaeróbica

Envolvimento de microrganismos:

Fermentação: Bactérias e leveduras estão envolvidas na fermentação.

Glicolise: Bactérias e leveduras estão envolvidas na glicólise.

Produção de etanol ou ácido lático

Fermentação: A fermentação produz etanol ou ácido lático.

Glicolise: A glicólise não produz etanol ou ácido lático.

Uso de ácido pirúvico

Fermentação: A fermentação começa com o uso de ácido pirúvico.

Glicolise: Glicólise produz ácido pirúvico.

Destino do ácido pirúvico

Fermentação: O ácido pirúvico é convertido em produto residual

Glicolise: A glicólise produz ácido pirúvico para gerar energia. Respiração aeróbica.

Cortesia da imagem:

"Fermentação de etanol" por Davidcarmack - Trabalho próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia

“Via metabólica 3 da glicólise anotada” Por Thomas Shafee - Trabalho próprio (CC BY 4.0) via Commons Wikimedia