Diferença entre caseína e soro de leite

Casein vs Whey
 

O leite é um líquido de cor branca que contém muitos nutrientes. É produzido a partir das glândulas mamárias dos mamíferos e fornece todos os nutrientes necessários para o crescimento do jovem mamífero. A composição varia de animal para animal. Geralmente o leite contém proteínas, açúcar, gordura, vitaminas, minerais, etc.

Caseína

A caseína é uma das principais proteínas encontradas no leite. Na verdade, é uma família de proteínas. Eles são comumente encontrados no leite de mamíferos. No leite de vaca, a caseína chega a 80%, mas no leite humano é de 20 a 45%.

Proteínas de caseína são fosfoproteínas. A caseína possui um grande número de aminoácidos prolina que não interagem e não possuem ligações dissulfeto. Portanto, a caseína não possui uma boa estrutura terciária. É mais hidrofóbico; portanto, não se dissolve bem na água. Por ser uma fosfoproteína, possui grupos fosfato; portanto, dá uma carga negativa ao leite. O ponto isoelétrico da caseína é 4,6. Por isso, quando um ácido é adicionado ao leite, a caseína tende a precipitar.

Soro de leite

O soro de leite é um subproduto após a produção de requeijão, queijo ou caseína. Quando a coalhada está produzindo, parte dela é coalhada e o soro do leite permanece. O processo de coalhar é estimulado pela adição de coalho ou de uma substância ácida comestível. Este soro de leite é conhecido como soro de leite.

O soro de leite é uma substância aquosa e às vezes tem um tom azulado. O soro de leite pode ser produzido a partir de qualquer tipo de leite animal. O soro de leite é útil de várias maneiras e possui uma vantagem comercial. É usado para produzir vários produtos como ricota, queijo marrom para consumo humano. Também é adicionado a alguns alimentos ao preparar.

O leite contém várias proteínas. A caseína é uma das principais proteínas do leite. Quando a caseína é removida do leite, as proteínas restantes são conhecidas como proteínas de soro de leite. O soro contém essas proteínas. É cerca de 20% do leite de vaca (cerca de 80% é caseína). No leite humano, existem cerca de 60% de proteínas de soro de leite. Portanto, a proteína de soro de leite é encontrada naturalmente no leite. Consiste em várias proteínas globulares. São beta lactoglobulina, alfa lactalbumina, albumina sérica e imunoglobulina.

Como as proteínas do soro incluem todos os aminoácidos essenciais, é um suplemento dietético recomendado de aminoácidos. Também é uma boa fonte de aminoácidos de cadeia ramificada. Tem uma vantagem de reduzir os riscos de doenças cardíacas, câncer e diabetes. Além das proteínas, o soro contém vitaminas, lactose, minerais e uma pequena quantidade de gordura.

Caseína e soro de leite

• A caseína é uma família de proteínas do leite, enquanto o soro de leite é o soro do leite.

• O soro de leite contém proteínas de soro de leite que são proteínas globulares. A caseína não possui uma boa estrutura terciária.

• Soro de leite adicional contém lactose, vitaminas e minerais em contraste com caseína.

• Quando o leite é coalhado, a solução restante é conhecida como soro de leite. O soro de leite não contém caseína. Caseína entra na parte coalhada do leite.