Diferença entre fermento em pó e fermento

Diferença chave - Fermento em pó vs fermento

Parece haver muita confusão sobre a diferença entre fermento e fermento em pó. Fermento e fermento em pó são usados ​​principalmente para fins culinários como agentes de fermentação. O fermento em pó é um ingrediente químico também conhecido como uma mistura de bicarbonato de sódio e sais ácidos. Em contraste, leveduras são microrganismos eucarióticos classificados como membros do reino dos fungos. Isto é o diferença chave entre fermento e fermento em pó. Neste artigo, vamos elaborar a diferença entre fermento e fermento em pó em termos de usos pretendidos e outras características físicas.

O que é fermento em pó?

O fermento em pó é um produto químico seco e é uma mistura de bicarbonato de sódio e um ou mais sais ácidos. Suas formulações típicas são conhecidas como bicarbonato de sódio a 30%, fosfato monocalcial a 5-12% e mistura de sulfato de alumínio e sódio a 21-26% em peso. Os últimos dois ingredientes são classificados como sal ácido. O fermento em pó também é produzido pela mistura de bicarbonato de sódio com um creme seco de ácido tártaro e outros sais. No entanto, quando há excesso de ácido, parte do fermento deve ser substituída por bicarbonato de sódio. Quando os ácidos se combinam com o bicarbonato de sódio e a água, o dióxido de carbono gasoso será produzido.

NaHCO₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + H₂O

O fermento em pó também inclui amido de batata ou amido de milho para melhorar sua consistência e estabilidade. É um agente de fermentação puro, o que significa que é adicionado aos produtos assados ​​antes do cozimento para produzir dióxido de carbono e fazer com que eles 'aumentem' ou aumentem o volume e obtenham a textura desejável.

O que é fermento?

Leveduras são microrganismos unicelulares eucarióticos classificados como membros do reino dos fungos. Por fermentação, espécies de leveduras como Saccharomyces cerevisiae transforma carboidratos em dióxido de carbono e álcoois. O dióxido de carbono gasoso é usado no cozimento e na produção de álcool em bebidas alcoólicas. Como agente fermentador de produtos assados, o dióxido de carbono faz com que a massa se expanda ou aumente à medida que o gás forma bolhas. Quando a massa é assada, o fermento morre e as bolhas de ar "endurecem", proporcionando ao produto assado uma textura macia e esponjosa.

Qual é a diferença entre fermento em pó e fermento?

As diferenças entre fermento em pó e fermento podem ser divididas nas seguintes categorias. Eles são;

Definição de fermento em pó e fermento:

Fermento em pó: Cozimento pó é um agente de fermentação químico seco.

Fermento: O fermento é um microrganismo vivo unicelular, também utilizado como agente de fermentação.

Características do fermento em pó e fermento:

Mecanismo de liberação de dióxido de carbono:

Fermento em pó: O fermento em pó funciona liberando dióxido de carbono através de uma reação ácido-base. Como o dióxido de carbono é liberado mais rapidamente pela reação ácido-base do que pela fermentação, o pão produzido por fermentação química é conhecido como pão rápido.

Fermento: Por fermentação (respiração anaeróbica), a espécie de levedura converte carboidratos em dióxido de carbono e álcoois.

Produtor de dióxido de carbono:

Cozimento refrigerante: Fermento em pó (NaHCO₃) é a fonte do dióxido de carbono.

Fermento: Carboidratos é a fonte do dióxido de carbono na levedura.

Componentes / ingredientes:

Fermento em pó: Incluibicarbonato de sódio mais uma mistura de fosfato monocálcico e sulfato de alumínio e sódio ou creme de tártaro, um derivado do ácido tartárico. Além disso, também contém amido de milho ou amido de batata. Bicarbonato de sódio (NaHCO₃) é a fonte da produção de dióxido de carbono no fermento em pó.

Fermento: Saccharomyces cerevisiae é o principal microrganismo presente no extrato de levedura.

Ingredientes alimentares naturais ou sintéticos:

Fermento em pó: É umingrediente alimentar sintético.

Fermento: É um ingrediente alimentar natural.

Principais funções e aplicações:

Fermento em pó: Isto é usado principalmente como um agente de fermentação. Quando o fermento é misturado à umidade, a reação química resultante produz bolhas de dióxido de carbono que a massa aumenta e expande sob altas temperaturas do forno, acionando produtos de panificação para aumentar o volume. O calor faz com que o fermento em pó atue como um agente elevador, liberando dióxido de carbono. No entanto, o fermento em pó reage rapidamente quando molhado, sendo incorporado sempre para secar os ingredientes primeiro. O fermento em pó é um ingrediente comum em bolos, doces, bolos e biscoitos. Também é usado como substituto de leveduras para produtos finais em que os sabores de fermentação seriam desagradáveis ​​ou por conveniência e melhoram a consistência e a estabilidade do bolo e de alguns outros produtos de panificação.

Fermento: O fermento é usado na panificação e o álcool produzido é usado na produção de bebidas alcoólicas (vinho, rum, cerveja). Como aplicação não alimentar, na pesquisa moderna em biologia celular, o fermento é um dos microrganismos eucarióticos mais sistematicamente pesquisados. Além disso, leveduras têm sido usadas ultimamente para produzir eletricidade em células de combustível microbianas e criar etanol para a indústria de biocombustíveis.

Desvantagens:

Fermento em pó: Não é adequado para uso em alimentos com alta acidez, como leitelho, iogurte, etc..

Leveduras: Pode produzir em alimentos ricos em ácidos e na presença de açúcares. Durante seu desenvolvimento, as leveduras quebram alguns componentes dos alimentos, causando alterações nas propriedades físicas, químicas e funcionais dos alimentos, e os alimentos são estragados. Como exemplo de deterioração alimentar de leveduras, o desenvolvimento de leveduras nas superfícies de alimentos, como queijos ou carnes, ou pela fermentação de açúcares em bebidas, como sucos e produtos semilíquidos, como xaropes e geléias.

Perca sua eficácia:

Fermento em pó: A umidade e o calor do fermento em pó podem fazer com que o fermento perca sua eficácia ao longo do tempo

Leveduras: O calor pode causar a destruição de células vivas para perder a eficácia do fermento.

Problemas de segurança:

Fermento em pó: Existe com e sem compostos de alumínio. Os consumidores preferem não usar fermento em pó com alumínio devido a possíveis problemas de saúde associados à ingestão de alumínio.

Leveduras: Algumas espécies de leveduras, como Candida albicans, são patógenos adaptáveis ​​e podem causar infecções em humanos.

Benefícios para a saúde:

Fermento em pó: O fermento em pó não contribui para os benefícios à saúde.

Fermento: O fermento é usado em suplementos nutricionais, principalmente em dietas veganas. É uma excelente fonte de proteínas e vitaminas, especialmente as vitaminas do complexo B e a vitamina B12, além de outros minerais e cofatores essenciais para o crescimento. Além disso, o fermento age como um probiótico. Por exemplo, alguns suplementos probióticos usam o fermento S. boulardii para sustentar a flora natural no trato gastrointestinal humano.

Em conclusão, o fermento em pó e o fermento são usados ​​principalmente no cozimento, como um agente de fermentação. No entanto, o fermento é um ingrediente vivo natural, enquanto o fermento em pó é um ingrediente químico sintético.

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