Diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio

Fermento em pó vs bicarbonato de sódio

O conhecimento sobre a diferença entre fermento em pó e bicarbonato de sódio é muito útil nas artes culinárias, pois o bicarbonato de sódio e o fermento em pó são dois agentes de fermentação comumente usados ​​em cozinhas de todo o mundo. Eles são adicionados a massas que liberam bolhas de dióxido de carbono. Este CO₂ faz com que a massa cresça e nós comemos deliciosas receitas assadas. Mas a maioria das pessoas permanece insegura sobre as diferenças entre esses dois agentes de fermentação. O que você quer é uma receita deliciosa, e não faz diferença para você se o fermento é bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Mas lembre-se: é necessário conhecer os outros ingredientes da receita antes de decidir sobre o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó. Este artigo explica as diferenças entre o fermento em pó e o bicarbonato de sódio, de modo a ajudar as pessoas a escolher um dos dois, dependendo dos requisitos.

O que é bicarbonato de sódio?

O bicarbonato de sódio, como o nome indica, é simplesmente bicarbonato de sódio. É uma base que, quando combinada com um pouco de ácido e umidade, causa uma reação química liberando dióxido de carbono que faz a massa crescer.

Ao usar bicarbonato de sódio, ele precisa ser adicionado a uma mistura ácida, como chocolate, iogurte, leitelho ou mel. Instantaneamente, CO₂ são formadas bolhas que se expandem quando a receita é mantida em um forno de microondas. É necessário assar a receita logo após a adição de bicarbonato de sódio, caso contrário a massa ficará plana.

O que é fermento em pó?

Por outro lado, o fermento em pó possui o ingrediente ácido em si. O fermento em pó, além do carbonato de sódio, também contém um ácido necessário para produzir a reação química. Este ácido é geralmente creme de tártaro. O fermento em pó só precisa de umidade para iniciar a formação de bolhas de dióxido de carbono.

O fermento em pó está disponível como pó de ação única e pó de dupla ação. Ao usar pó de ação única, você deve tratar a receita como usaria bicarbonato de sódio e assar a receita imediatamente. No entanto, no caso de fermento em pó de dupla ação, o dióxido de carbono é liberado em fases, e a receita pode durar um tempo. Além disso, você pode fazer seu próprio fermento em pó, caso não o tenha em casa, mas tenha bicarbonato de sódio em seu lugar. Basta adicionar duas partes de creme de tártaro a uma parte de bicarbonato de sódio e você terá o fermento caseiro pronto para fazer seus biscoitos e bolos caseiros.

Qual é a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó?

Bicarbonato de sódio e fermento em pó são ambos agentes fermentadores que são usados ​​para fazer receitas. Ambos iniciam uma reação química causando a formação de bolhas de dióxido de carbono, aumentando a massa, mas devido à sua composição, há alguma diferença na maneira como elas funcionam..

• O bicarbonato de sódio é o bicarbonato de sódio que é a base, e você precisa de ácido e umidade para produzir bolhas de dióxido de carbono. No entanto, o fermento em pó contém ingredientes ácidos além do bicarbonato de sódio e só precisa da adição de umidade para iniciar a reação.

• Se você não assar a receita logo após a adição de bicarbonato de sódio, a massa ficará plana.

• Ao usar o fermento em pó, você deve assar imediatamente após adicionar o pó de ação única. No entanto, ao usar pó de dupla ação, a receita pode ficar um pouco sem assar.

• Como o bicarbonato de sódio é uma base, ele tende a tornar as receitas um pouco mais amargas, a menos que você adicione um pouco de leitelho para combater essa amargura. Por outro lado, o fermento em pó contém tanto a base quanto o ácido e, portanto, tende a produzir um sabor neutro. É por isso que é necessário fermento em pó usado na fabricação de biscoitos e bolos, como doçura, não amargura..

• As receitas que requerem bicarbonato de sódio podem ser feitas com fermento em pó, mas você não pode substituir o bicarbonato de sódio no lugar do fermento em pó.

Cortesia de imagens:

1. Bicarbonato de sódio por Michael Francis McCarthy (CC BY 2.0)
2. Fermento em pó de Lou Sander (CC BY-SA 3.0)