Diferença entre Bakewell Tart e Pudim

Pudim vs Bakewell Tart

O que um Pudim Bakewell e uma Torta Bakewell têm em comum? A resposta é algo que nem mesmo um tolo poderia perder '', diz Bakewell. Estes doces ingleses tradicionais são originários de Bakewell, Derbyshire. Ao contrário da noção popular de que essas duas confecções são uma e a mesma coisa, são completamente diferentes uma da outra.

Um pudim de Bakewell consiste em uma esponja de cakey, feita com ovos, espalhada com geléia e contendo um recheio de amêndoa moída, enquanto uma torta tradicional de Bakewell é sem ovo e contém uma cobertura fina à base de amêndoa. No entanto, os habitantes ingleses se referem a eles de forma intercambiável simplesmente porque a tradição entre os nortistas insiste em chamar um pudim de torta de Bakewell, independentemente da composição, características e técnica de cozimento envolvida.

A primeira variação a existir seria o pudim de Bakewell, cuja receita mais antiga foi registrada em 1845, de autoria de Eliza Acton. É descrito como ”um doce sem massa; um prato forrado com conservas de frutas e coberto com gemas de ovo batidas com açúcar e manteiga, ao qual foi adicionada uma pequena quantidade de aroma de amêndoa (sem amêndoas moídas) '...' Para torná-lo mais intrigante, a lenda diz que o pudim era um mero produto de um acidente em 1820, quando um cozinheiro do White Horse Inn (hoje conhecido como The Rutland Arms) espalhou por engano a geléia na base e cobriu-a com frangipane, em vez de misturar tudo antes de terminar a embalagem da massa.

Surpreendentemente, a sobremesa acidental atraiu muitos clientes que elogiaram o prato como sendo "bem cozido". Antes da receita da Acton, vários pratos semelhantes ao pudim de Bakewell podem ser encontrados desde vários séculos atrás, mas parecem variações de outro tipo de pastelaria chamado pudim transparente. Ao longo do século XIX, o pudim de Bakewell de alguma forma evoluiu para ter uma base de pastelaria. E foi em 1861 que a sra. Beeton popularizou a receita de um pudim de Bakewell com uma base de massa folhada, enquanto ainda estava assado dentro de uma caixa de massa. Isso então seria legitimamente classificado como "azedo". Pode parecer altamente confuso, mas a diferença realmente está nos ingredientes usados.

Tecnicamente, a torta é feita de massa quebrada, geléia - geralmente morango, groselha ou cobertura de maçã e frangipane - descrita como recheio semelhante a uma esponja, aromatizada com amêndoas moídas. Tradicionalmente, os bolos também são cobertos com nozes, como amêndoas e amendoins. Com sua massa quebrada, ele não incha durante o cozimento devido à falta de fermentos. Hoje, a torta tradicional e, por assim dizer, original, da Bakewell ainda é vendida na The Bakewell Tart Shop & Coffee House em Derbyshire.

Por outro lado, a The Old Original Bakewell Pudding Shop ainda produz e vende a variante de pudim. Isso consiste principalmente em uma caixa de massa folhada coberta com uma camada de geléia e depois recheada com uma mistura de açúcar, amêndoa, manteiga e ovos - sendo a distinção mais importante. Outra característica significativa do pudim é sua casca leve e escamosa, atribuída ao seu componente de massa folhada. As variações modernas dos dois pratos substituem a geléia com pasta de chocolate ou compota de maçã.

Sumário

1) O pudim e a torta de Bakewell são doces tradicionais ingleses nativos da cidade de Bakewell em Derbyshire.

2) Ao contrário da crença popular, o pudim e a torta de Bakewell são dois doces diferentes que variam em ingredientes e características.

3) Como ambos contêm açúcar, amêndoa e geléia, eles diferem no tipo de massa utilizada e na presença de ovo. O pudim de Bakewell contém ovos e usa massa folhada para produzir uma casca leve e escamosa. A torta de Bakewell é sem ovo e consiste em massa quebrada que impede o estojo de estufar.

4) As variantes contemporâneas de torta e pudim substituem o doce de frutas tradicional por alternativas mais ousadas.