Diferença entre a farinha de padeiro e a farinha de trigo

Farinha de Baker vs Farinha Lisa
 

A farinha é talvez o mais versátil de todos os ingredientes no mundo da culinária. Não só versátil, é também um item indispensável na gama de tipos de cozinha existentes no mundo. Existem muitos tipos de farinha que diferem em textura, finalidade, valor nutricional, bem como os ingredientes incluídos nelas. A farinha de padeiro e a farinha de trigo são duas dessas variedades de farinha comumente usadas no mundo hoje.

O que é a farinha de Baker?

A farinha de Baker é uma farinha de trigo de uso geral, de qualidade canadense, também conhecida como farinha forte ou farinha de pão. Contém uma alta quantidade de proteínas e glúten, o que o torna ideal para a fabricação de produtos à base de leveduras. Está disponível em quantidades muito grandes, como embalagens de 20 kg, e ganha seu nome porque é um tipo de farinha bastante popular entre os padeiros. A farinha de padeiro é usada principalmente para assar pães e deve ser armazenada em um recipiente hermético e à prova de umidade. Não fazer isso faria com que os óleos da farinha oxidassem e ficassem rançosos. Às vezes, a farinha de padeiro é condicionada com ácido ascórbico com a intenção de ajudar a aumentar seu volume, o que resulta em pão com melhor textura. No entanto, adicionar um pouco de farinha de milho à farinha de trigo pode ser uma alternativa eficaz à farinha de padeiro, pois a farinha de milho é um amido de trigo que adiciona mais glúten à farinha, tornando-a ideal para assar pão.

O que é farinha simples?

Também conhecido como farinha de uso geral, A farinha de trigo é a farinha ideal para assar bolos, doces e outros produtos de panificação. Com um teor médio de proteínas entre 8 e 11%, contém uma mistura de trigo duro e macio e é produzido em variedades branqueadas e não branqueadas. A farinha branqueada, tratada quimicamente, tem um teor menor de proteína que a farinha não branqueada e é ideal para assar biscoitos, crostas de torta, panquecas etc. também usado para revestir alimentos antes de fritar, a fim de proporcionar um exterior crocante. A farinha de trigo também é usada como agente espessante para sopas, caldos etc. A farinha de trigo une as misturas, dando-lhe estrutura e também é ideal para fazer pão sem fermento, como naan e outros tipos de pão indiano.

Qual é a diferença entre Farinha de Baker e Farinha Lisa?

Receitas diferentes exigem farinhas diferentes; seja para textura, sabor ou outras qualidades importantes para cada prato. A variedade de farinhas existentes no mundo é tão diversa que é bastante fácil se confundir entre esses tipos. A farinha de padeiro e a farinha de trigo são dois tipos de farinha que geralmente são confundidos quando se seleciona o melhor tipo de farinha a ser utilizado em várias receitas.

• A farinha de Baker tem um teor mais alto de proteínas e glúten do que a farinha de trigo.

• A farinha de Baker é ideal para assar pão. A farinha simples é adequada para bolos, doces, pães ázimos, etc..

• A farinha simples pode ser usada como farinha de padeiro, adicionando-lhe um pouco de farinha de milho.

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