Diferença entre fermento em pó e fermento

O fermento em pó e o fermento são os dois agentes fermentadores mais comuns dos produtos de panificação usados ​​em residências ou padarias. Sem qualquer um desses agentes de elevação, a massa da farinha pareceria densa, assim uma pasta de cimento que imita. Esses agentes fermentadores têm o mesmo objetivo de fazer bolhas formarem a produção de gás dióxido de carbono. Embora eles tenham o mesmo objetivo de aumentar a massa, há uma diferença significativa entre os agentes. Qualquer substituto do outro pode produzir resultados indesejáveis.

Em poucas palavras, o fermento usa uma reação biológica para produzir dióxido de carbono, enquanto o fermento em pó usa uma reação química (ácido-base) para produzir o dióxido de carbono necessário para o fermento dos produtos de panificação. Este artigo destaca essas diferenças.

O que é fermento?

O fermento mais comum encontrado em lojas comerciais é o fermento seco ativo. Existem diferentes tipos de fermento que incluem fermento fresco e fermento seco ativo. Levedura refere-se a um microrganismo unicelular eucariótico que desempenha um papel significativo na fermentação da massa como resultado da produção de dióxido de carbono e etanol. Não é apenas usado em produtos de panificação, mas também em cervejarias para produzir álcool.

Quando exposto a açúcares na massa, o fermento produz gás dióxido de carbono, que fica preso como pequenas bolhas de ar para fermentar o produto de panificação. Torna o produto macio e controlável. O microorganismo é ativado pelo calor e açúcares. A adição de água quente pode tornar o organismo ineficaz ao sofrer uma reação biológica ao dióxido de carbono do produto. Enquanto houver carboidratos na massa, o processo continuará até que o fermento seja morto durante o processo de cozimento por fogo alto.

A levedura é um membro da família dos fungos e é a espécie Saccharomyces cerevisiae que transforma açúcares em etanol e dióxido de carbono. Um cozimento feito com levedura resulta em uma textura esponjosa e macia. Além do uso como produto fermentador, o fermento é predominantemente usado em pesquisas de biologia celular e em células de combustível microbianas para produzir eletricidade ou produzir etanol na indústria de biocombustíveis..

O uso de fermento na preparação de massa traz muitos benefícios à saúde, pois é um fornecedor de vitaminas, minerais e proteínas. Em particular, é uma fonte de vitamina B12 e complexo B. Além disso, pode ser usado como probiótico.

O fermento pode adicionar sabor aos produtos assados. No entanto, em alguns casos, se deixar crescer por um longo tempo, o sabor pode ser indesejável. A desvantagem do fermento é o tempo que leva até a massa fermentar. Para padeiros preocupados com o tempo, o fermento pode ser um agente proibido. Normalmente, leva cerca de 2 horas para expandir completamente a massa. Os tipos de produtos de panificação feitos por fermento incluem massa e pão.

O que é fermento em pó?

O fermento em pó é basicamente um bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio / bicarbonato de sódio) misturado com ingredientes adicionais que podem incluir amido de milho ou batata e sais ácidos, como fosfato mono-cálcio e sulfato de alumínio e sódio e pirofosfato ácido de sódio. Um creme de ácido tártaro também pode ser misturado com bicarbonato de sódio para fazer um fermento em pó. Esses ingredientes podem variar de um produto para outro. Porém, o resultado final é a reação química do ácido e do bicarbonato de sódio básico para formar dióxido de carbono, responsável pelo fermento dos produtos de panificação.

Como o fermento em pó contém ácido, é mais adequado para receitas que não exigem ácido adicional. Se for esse o caso, ele deve ser substituído pelo bicarbonato de sódio para misturar rapidamente com o ácido e produzir dióxido de carbono. O amido de batata ou milho no fermento aumenta a estabilidade.

Ao contrário do fermento, o fermento em pó age imediatamente e é ativado pelo calor durante o processo de cozimento. Sem período de espera antes de assar. O fermento em pó pode sofrer um processo de ação dupla ou ação única. Ação única é quando o pó é ativado somente quando misturado com líquido. O popular é o de ação dupla, onde o pó é ativado misturando-o com líquido e também ativado pelo calor do forno, o que explica por que os produtos de panificação aumentam mais no forno do que na bancada. O dióxido de carbono é produzido em duas etapas diferentes no processo de dupla ação.

Diferença chave entre fermento em pó e fermento

Definição de fermento em pó e fermento

O fermento em pó é um composto químico composto pelo bicarbonato de sódio com vários ingredientes que incluem sais ácidos, amido de milho ou batata e ácido tartárico. Esses ingredientes passam por uma reação química para produzir dióxido de carbono, que é responsável pelo fermento dos produtos de panificação.

A levedura, por outro lado, é um microorganismo eucariótico unicelular vivo, disponível geralmente como levedura seca ativa para ser ativada por açúcares e calor na massa para fermentar os produtos de panificação. Após a ativação, a levedura produz dióxido de carbono, que é responsável pela formação e fermentação das bolhas..

Aplicações de fermento em pó e fermento

O fermento em pó é ideal para receitas que não exigem ácido adicional, como soro de leite coalhado, cacau, etc. O produto em si contém ácido. A adição de ácidos pode comprometer o sabor. O fermento em pó é melhor usado em assados, bolos, panquecas e outros bolos leves.

O fermento é usado principalmente em panificação e pão. É também um ingrediente principal na cervejaria alcoólica por causa do etanol que produz.

Facilidade de assar com fermento em pó e fermento

O fermento em pó é conveniente para amassar a farinha e assar imediatamente. Não há necessidade de esperar até que a massa suba. O fermento pode levar cerca de 2 horas antes de crescer totalmente e ficar pronto para assar. A reação biológica no fermento é mais lenta que a reação química no fermento em pó.

Ingredientes em fermento em pó e fermento

O fermento em pó é composto de carbonato de sódio mais sulfato de alumínio e sódio e mistura de fosfato mono-cálcio ou creme de tártaro - um extrato de ácido tartárico. Também pode conter amido de milho ou batata. A levedura, por outro lado, possui o Saccharomyces cerevisiae, que é o microrganismo por trás da eficácia da levedura na massa fermentada..

Diferença entre fermento em pó e fermento: Tabela Comparativa

Resumo de fermento em pó e fermento

• Fermento e fermento em pó são agentes fermentadores
• A levedura é um microrganismo vivo que produz dióxido de carbono após ser exposto a carboidratos na massa
• O fermento em pó é um composto químico feito de bicarbonato de sódio e ácidos. Também pode conter amido de milho ou batata e creme de tártaro
• O fermento leva tempo para fermentar a massa, enquanto o fermento em pó fermenta os produtos imediatamente após ser conduzido com calor no forno
• O fermento pode ser morto por calor alto, enquanto o fermento em pó é ativado pelo calor.