Diferença entre amilose e amilopectina

Amylose vs Amylopectin

O amido é um carboidrato classificado como polissacarídeo. Quando dez ou mais números de monossacarídeos são unidos por ligações glicosídicas, eles são conhecidos como polissacarídeos. Os polissacarídeos são polímeros e, portanto, têm um peso molecular maior, geralmente superior a 10000. Monossacarídeo é o monômero desse polímero. Pode haver polissacarídeos feitos de um único monossacarídeo e estes são conhecidos como homopolissacarídeos. Estes também podem ser classificados com base no tipo de monossacarídeo. Por exemplo, se o monossacarídeo é glicose, a unidade monomérica é chamada glucana. O amido é um glucano como esse. Dependendo da maneira como as moléculas de glicose se ligam, existem partes ramificadas e não ramificadas no amido. Diz-se que o amido é amplamente feito de amilose e amilopectina, que são cadeias maiores de glicose.

Amilose

Isso faz parte do amido e é um polissacarídeo. As moléculas de glicose D são ligadas entre si para formar uma estrutura linear chamada amilose. Grandes quantidades de moléculas de glicose podem participar na formação de uma molécula de amilose. Esse número pode variar de 300 a vários milhares. Quando as moléculas de D-glicose estão na forma cíclica, o átomo de carbono número 1 pode formar uma ligação glicosídica com os 4^º átomo de carbono de outra molécula de glicose. Isso é chamado de ligação α-1,4-glicosídica. Devido a esta ligação, a amilose obteve uma estrutura linear. Pode haver três formas de amilose. Uma é uma forma amorfa desordenada e há outras duas formas helicoidais. Uma cadeia de amilose pode se ligar a outra cadeia de amilose ou a outra molécula hidrofóbica, como amilopectina, ácido graxo, composto aromático, etc. Portanto, a rigidez da estrutura é alta.

A amilose produz 20 a 30% da estrutura do amido. A amilose é insolúvel em água. A amilose também é a razão da insolubilidade do amido. Também reduz a cristalinidade da amilopectina. Nas plantas, a amilose está funcionando como um armazenamento de energia. Quando a amilose é degradada em formas menores de carboidratos como maltose, elas podem ser usadas como fonte de energia. Ao realizar o teste de iodo para amido, as moléculas de iodo se encaixam na estrutura helicoidal da amilose, daí a cor roxa / azul escura.

Amilopectina

A amilopectina é um polissacarídeo altamente ramificado que também faz parte do amido. 70-80% do amido consiste em amilopectina. Como na amilose, existem algumas moléculas de glicose ligadas a ligações α-1,4-glicosídicas, formando uma estrutura linear de amilopectina. No entanto, em alguns pontos também são formadas ligações α-1,6-glicosídicas. Esses pontos são conhecidos como pontos de ramificação. A ramificação ocorre a cada 24 a 30 unidades de glicose. 2.000 a 200.000 unidades de glicose estão participando da formação de uma única molécula de amilopectina. Por esse motivo, a rigidez ramificada da amilopectina é menor e é solúvel em água. A amilopectina pode ser facilmente degradada usando enzimas. Esta é uma molécula de armazenamento de energia da planta e também uma fonte de energia.