Diferença entre amilose e amilopectina

A amilose e a amilopectina são componentes do amido. A amilose é um polissacarídeo composto de unidades de D-glicose e compõe cerca de 20 a 30% da estrutura total do amido. A amilopectina compõe a porcentagem restante e também é um polissacarídeo. Uma grande diferença entre os dois é que os componentes da amilose são insolúveis em água enquanto os da amilopectina são. Â Isso significa que o teor de amilose não é capaz de se dissolver facilmente na água, diferentemente de sua contraparte, o que dificulta a absorção pelo organismo e pelos sistemas internos. Quando se trata de sua estrutura e ligações, a amilose não é conectada por nenhuma ramificação e possui apenas essas ligações Alpha 1 e 4. A amilopectina, por outro lado, é conectada por ramificação e também usa as mesmas ligações alfa 1 e 4.

A ligação da amilose é geralmente realizada em três formas. Por um lado, ela pode aparecer nessa conformação amorfa desordenada ou em duas formas helicoidais muito distintas. O componente também possui essa estrutura linear que oferece uma rotação em torno dos ângulos phi e psi, que ligam o anel de glicose em uma parte da estrutura. Enquanto isso, a amilopectina possui essa ramificação não aleatória que é determinada por enzimas com cerca de 30 resíduos de glicose. O componente amido da amilopectina também possui mais cadeias não ramificadas denominadas "muter" que são chamadas de cadeias A, enquanto as cadeias internas são chamadas de cadeias B.

A função da amilose é fornecer energia para as plantas. Isso ocorre porque eles são facilmente digeridos em comparação com a amolipina. Consequentemente, devido à sua estrutura e composição linear, ocupa menos espaço quando comparado ao componente amolectina. Na criação de produtos alimentícios, é usado com mais frequência como estabilizador de emulsão e como forma de espessar agentes em indústrias industriais e baseadas em alimentos. Â No entanto, se você deseja remover a presença de muita água nos alimentos, a amolipina funciona melhor à medida que absorve melhor a água. Â Nesse cenário, é possível ver seu efeito frequentemente quando o molho ou a substância alimentar líquida é cozida e esfria. Â Frequentemente, se a amilose é usada, você pode ver a água se separar dos alimentos sólidos.

Se você estiver usando os componentes do amido para experimentação e teste, a amilose funcionará dentro do iodo das estruturas helicoidais que absorverá certos comprimentos de onda da luz. Â Isso faz com que o componente atue como um marcador. A amilopectina, por outro lado, é menos usada em laboratório devido à sua fácil decomposição em componentes menores.

Sumário
1. A amilose é um componente estrutural não ramificado do amido, enquanto a amilopectina é um componente ramificado.
2. A amilose é mais usada na culinária devido à sua fácil separação da água, enquanto a amilopectina tende a absorver mais a água.
3. A amilose é um componente insolúvel do amido, enquanto a amilopectina é o componente solúvel.
4. A amilose é um ótimo sistema de armazenamento de energia, enquanto a amilopectina armazena apenas uma pequena quantidade de energia.