Diferença entre amilose e celulose

Amylose vs Cellulose

O amido é um carboidrato classificado como polissacarídeo. Quando dez ou mais números de monossacarídeos são unidos por ligações glicosídicas, eles são conhecidos como polissacarídeos. Os polissacarídeos são polímeros e, portanto, têm um peso molecular maior, geralmente superior a 10000. Monossacarídeo é o monômero desse polímero. Pode haver polissacarídeos feitos de um único monossacarídeo e estes são conhecidos como homopolissacarídeos. Estes também podem ser classificados com base no tipo de monossacarídeo. Por exemplo, se o monossacarídeo é glicose, a unidade monomérica é chamada glucana. Amido e celulose são glucanos como esse.

Amilose

Isso faz parte do amido e é um polissacarídeo. As moléculas de glicose D são ligadas entre si para formar uma estrutura linear chamada amilose. Grandes quantidades de moléculas de glicose podem participar na formação de uma molécula de amilose. Esse número pode variar de 300 a vários milhares. Quando as moléculas de D-glicose estão na forma cíclica, o átomo de carbono número 1 pode formar uma ligação glicosídica com os 4^º átomo de carbono de outra molécula de glicose. Isso é chamado de ligação α-1,4-glicosídica. Devido a esta ligação, a amilose obteve uma estrutura linear.

Pode haver três formas de amilose. Uma é uma forma desordenada, amorfa, e existem outras duas formas helicoidais. Uma cadeia de amilose pode se ligar a outra cadeia de amilose ou a outra molécula hidrofóbica como amilopectina, ácido graxo, composto aromático etc. Quando apenas a amilose está em uma estrutura, ela é compactada firmemente porque não possui ramificações. Portanto, a rigidez da estrutura é alta. A amilose produz 20 a 30% da estrutura do amido.

A amilose é insolúvel em água. A amilose também é a razão da insolubilidade do amido. Também reduz a cristalinidade da amilopectina. Nas plantas, a amilose está funcionando como um armazenamento de energia. Quando a amilose é degradada em formas menores de carboidratos como maltose, elas podem ser usadas como fonte de energia. Ao realizar o teste de iodo para amido, as moléculas de iodo se encaixam na estrutura helicoidal da amilose, daí a cor roxa / azul escura.

Celulose

A celulose é um polissacarídeo feito de glicose. 3000 moléculas de glicose ou mais do que isso podem ser unidas ao formar celulose. Não como outros polissacarídeos, na celulose, as unidades de glicose são ligadas por ligações β (1 → 4) glicosídicas. A celulose não se ramifica e é um polímero de cadeia linear. No entanto, devido às ligações de hidrogênio entre as moléculas, pode formar fibras muito rígidas.

Como muitos outros polissacarídeos, a celulose é insolúvel em água. A celulose é abundante nas paredes celulares das plantas verdes e nas algas. Dá força e rigidez às células vegetais. Essa parede celular é permeável a qualquer substância; portanto, permita a passagem de materiais dentro e fora da célula. Este é o carboidrato mais comum na terra. A celulose é usada para fazer papel e outros derivados úteis. É ainda usado para produzir biocombustíveis.