Diferença entre ácido acético e vinagre

Ácido Acético vs Vinagre

O ácido acético pertence à família de compostos orgânicos conhecidos como ácidos carboxílicos. Eles têm o grupo funcional -COOH. Este grupo é conhecido como grupo carboxila. O ácido carboxílico tem uma fórmula geral da seguinte maneira.

No tipo mais simples de ácido carboxílico, o grupo R é igual a H. Esse ácido carboxílico é conhecido como ácido fórmico. Apesar do ácido fórmico, existem muitos outros tipos de ácidos carboxílicos com vários grupos R. O grupo R pode ser uma cadeia linear de carbono, cadeia ramificada, grupo aromático, etc. Ácido acético, ácido hexanóico, ácido benzóico, são alguns dos exemplos de ácidos carboxílicos.

Ácido acético

O ácido acético é o ácido carboxílico em que o grupo R da estrutura acima é -CH₃. Na nomenclatura da IUPAC, os ácidos carboxílicos são nomeados eliminando o -e do nome do alcano correspondente à cadeia mais longa do ácido e adicionando -ácido óico. Sempre, o carbono carboxílico recebe o número 1. De acordo com isso, o nome IUPAC para ácido acético é ácido etanóico. Então o ácido acético é o nome comum dele.

Como o nome diz que é um ácido, também pode doar um íon hidrogênio em uma solução. É um ácido monoprótico. É um líquido incolor, com sabor amargo e cheiro característico. O ácido acético é uma molécula polar. Por causa do grupo -OH, eles podem formar fortes ligações de hidrogênio entre si e com a água. Como resultado, o ácido acético tem um alto ponto de ebulição que é de cerca de 119 ° C. O ácido acético se dissolve facilmente na água. Por ser um ácido carboxílico, sofre todas as reações dos ácidos carboxílicos. Por serem ácidos, reagem prontamente com NaOH e NaHCO₃ soluções para formar sais de sódio solúveis. O ácido acético é um ácido fraco e existe em equilíbrio com sua base conjugada (íon acetato) em meio aquoso. O ácido acético é o principal componente do vinagre, usado no processamento de alimentos. É usado como um solvente polar para preparar sistemas de solventes. Também é usado como reagente químico para sintetizar compostos. Por exemplo, é usado com álcool para produzir um éster

O ácido acético é naturalmente sintetizado por fermentação anaeróbica usando substratos de açúcar. Isso é realizado por bactérias anaeróbicas. O principal método de produção sintética de ácido acético é pelo método de carbonilação de metanol.

Vinagre

Este é um líquido que contém ácido acético e água. O vinagre é produzido pela fermentação de carboidratos por microrganismos. Variedade de substratos pode ser tomada para produzir vinagre. Malte, coco, arroz, palma, cana, cerveja, vinho, cidra de maçã são alguns deles. O vinagre natural é produzido por um processo lento, que pode levar semanas ou meses, mas também há vinagre artificial no mercado atual. Para fins comerciais, o processo de fermentação pode ser acelerado. O vinagre é usado para muitos propósitos. Mais comumente, é usado para preparação de alimentos. Também pode ser usado como herbicida. Vinagre adicional é usado para fins médicos, como dieta e controle diabético, como agente antimicrobiano, etc..