Diferença entre vinagre de arroz e vinagre regular

Vinagre de Arroz vs Vinagre Regular

O vinagre regular, amplamente utilizado na culinária de todo o mundo, é tão antigo quanto a nossa civilização. Uma solução diluída de álcool (etanol) inoculada pelo ácido acético, produzindo bactérias 'Acetobacter', mantidas em um espaço quente e arejado, seria fermentada automaticamente em vinagre. de 2 a 3 meses, produzindo ácido acético, seu principal ingrediente no processo. O ácido acético dá ao vinagre, obviamente um líquido, seu sabor azedo e cheiro pungente.

A concentração de ácido acético no vinagre varia de 4% a 8% em volume nos vinagres de mesa a 18% para os vinagres utilizados na fabricação de picles. O vinagre regular também pode conter traços de ácido tartárico e ácido cítrico. O processo de fabricação de vinagre industrial aumenta o suprimento de oxigênio às bactérias para acelerar a fermentação, reduzindo o tempo de fermentação de alguns meses para 2-3 dias ou até menos. O vinagre regular também é produzido pela síntese de petróleo. O valor do pH do vinagre varia de 2 a 3,5, tendo o vinagre comercial um pH de cerca de 2,4.

O etanol, o principal ingrediente produtor de vinagre, pode ser obtido de várias fontes, como vinho, cidra, cerveja, sucos de frutas fermentados e até de gás natural e derivados de petróleo. O vinagre também é produzido a partir de arroz fermentado ou vinho de arroz na China, Japão, Vietnã e Coréia. O vinagre de arroz chinês varia de claro a vários tons de marrom a vermelho e é mais forte que a variedade japonesa. Os vinagres chinês e japonês são muito mais suaves que a variedade ocidental. De acordo com os livros de culinária chinesa, o vinagre chinês tem quase metade da força do vinagre destilado branco ocidental.

Agora estamos em posição de diferenciar entre os vinagres regulares e os de arroz.
1. Enquanto os vinagres regulares são mais fortes em valor de pH e, portanto, mais ácidos, os vinagres de arroz do leste asiático (fabricados na China, Japão, Vietnã e Coréia) são muito mais suaves e suavizados.
2. O sabor dos vinagres regulares é mais adocicado e cheira mais pungente que seus primos de arroz.
3. Enquanto o vinagre regular pode ser usado na fabricação de picles, os vinagres de arroz não podem ser usados ​​na fabricação de picles. Vinagres de arroz são bons para molhos para salada, gengibre e cebola.
4. Vinagres regulares têm muitos usos, incluindo conservante, medicinal, de limpeza e como desinfetante. A variedade de arroz, sendo muito mais branda, praticamente não tem usos medicinais e conservantes e possui valores limitados de limpeza e desinfetante.
5. Os vinagres regulares possuem um grande número de variedades, dependendo do processo e do material de produção de etanol (vinho, cerveja, sucos de frutas variados, cidra etc.). Seu sabor, sabor e outras qualidades variam muito um do outro. O vinagre de arroz também possui vários derivados, dependendo do processo de fabricação e do conteúdo.

Resumo:
1. O vinagre regular é mais ácido que o vinagre de arroz.
2. O vinagre regular tem uso medicinal, enquanto o vinagre de arroz não tem usos medicinais.
3. O vinagre regular processa principalmente a partir do etanol, enquanto o vinagre de arroz é obtido fermentando o arroz.