Diferença entre açúcar branco e açúcar bruto

White Sugar vs Raw Sugar

A diferença entre açúcar branco e açúcar bruto decorre do processo de produção de cada um. Mas, mesmo antes de conhecer as diferenças, alguns de vocês podem perguntar "o que é açúcar bruto?" Isso ocorre porque, apesar de o açúcar ser um dos itens mais importantes e comumente usados ​​em uma cozinha, a maioria das pessoas não está ciente do fato de que, além do açúcar branco que eles usam, há outra variedade de açúcar no mercado. Essa variedade de açúcar é chamada de açúcar bruto. Mesmo aqueles que conhecem e usam açúcar bruto não têm muita certeza das diferenças entre açúcar branco e açúcar bruto. Vamos dar uma olhada nesses dois tipos diferentes de açúcar.

O que é açúcar bruto?

Para entender o que é açúcar bruto, você deve primeiro ver como ele é produzido. Máquinas são usadas para pressionar e esmagar plantas de cana para extrair os sucos. É adicionado cal a este suco para atingir o nível de pH necessário e remover as impurezas que possam estar presentes no suco. A redução desta solução por evaporação produz uma massa sólida que é passada através da centrífuga para obter cristais de açúcar. Este açúcar é de cor marrom clara e é denominado açúcar bruto. Este também é o açúcar mais natural você pode esperar impor suas mãos. O açúcar bruto é mais favorável à saúde porque não contém muitos produtos químicos, como outros tipos de açúcar.

O que é açúcar branco?

Açúcar branco ou açúcar de mesa como é chamado é a sacarose pura, que é uma fonte de carboidrato e é encontrada naturalmente em muitas frutas e legumes. Na natureza, é encontrado em grandes quantidades em plantas de cana e beterraba das quais é separado para converter na forma que usamos. O açúcar branco é açúcar refinado preparado a partir de açúcar natural ou açúcar bruto, como é referido.

Para produzir açúcar branco, o dióxido de enxofre é adicionado ao suco de cana antes de evaporar. Esse gás faz o branqueamento do suco para que não fique marrom e produza açúcar branco. Em estágios posteriores, ácido fosfórico, hidróxido de cálcio ou dióxido de carbono são adicionados para absorver as impurezas. Este suco é então filtrado através de um leito de carbono e depois cristalizado no vácuo muitas vezes. Finalmente, os cristais são deixados secar por conta própria para obter cristais brancos de açúcar de papel.

Qual é a diferença entre açúcar branco e açúcar bruto?

• Agora que conhecemos os processos de produção de açúcar bruto e açúcar branco, fica claro que, embora o açúcar bruto seja natural, há muitos aditivos, ácidos e conservantes adicionados para produzir açúcar branco.

• Devido à presença de melaço no açúcar bruto, possui um sabor distinto que está ausente no açúcar branco.

• O valor calorífico do açúcar bruto é de apenas 11kcal por colher de chá, enquanto é muito maior (16kcal) no caso do açúcar branco.

• Dos dois, o açúcar bruto é mais ecológico, pois passa por um processo de produção menos demorado do que o açúcar branco. Como resultado, não produz resíduos, consome energia ou precisa adicionar tantos produtos químicos quanto açúcar branco.

• Quando se trata de sabor, o açúcar bruto não é tão doce quanto o açúcar branco, pois contém melaço.

• Açúcar branco ou açúcar comum vem em tamanhos de cristal menores que o açúcar bruto.

• Devido ao grande tamanho dos cristais de açúcar em bruto, ele pode criar alguns problemas quando usado no cozimento. Por exemplo, com esse tamanho grande de granulado de açúcar bruto, às vezes é difícil misturá-lo com outros ingredientes. Para evitar tal situação, você deve moer o açúcar bruto usando um processador de alimentos, se estiver planejando usá-lo na culinária. Esses problemas não são resolvidos ao usar açúcar branco, pois eles vêm em cristais de tamanho menor que são fáceis de dissolver.

• Embora não tenha sabor de açúcar branco, o açúcar bruto é uma escolha melhor para a saúde, pois não contém produtos químicos como açúcar branco..

No entanto, no final do dia, é sua escolha que escolherá um dos dois. Então, faça uma escolha que combina com você e sua saúde.

Cortesia de imagens:

1. Açúcar bruto pelo editor em geral (CC BY-SA 2.5)
2. Açúcar branco por Douglas P Perkins (CC BY 3.0)