Diferença entre refogue e fritar

Saute vs Fry

Refogar e fritar são dois métodos de cozimento semelhantes que utilizam o aquecimento de alimentos com calor seco. As semelhanças são óbvias quando os alimentos são aquecidos em uma panela que contém algum tipo de óleo de cozinha em fogo direto. No entanto, existem diferenças entre refogue e fritar que são conhecidas pelos chefs e pelos que usam esses métodos para cozinhar diferentes itens alimentares. Este artigo analisa essas diferenças para permitir que os leitores as usem de acordo com os requisitos da receita de alimentos.

Refogue

Refogar é um método de cozinhar itens de comida em uma panela quente, contendo uma pequena quantidade de gordura ou óleo. A panela é rasa e os itens alimentares estão espalhados por toda a panela, para receber rapidamente o calor da panela quente. Refogue a superfície externa dos itens alimentares que são deliberadamente cortados em pedaços curtos. Tome cuidado para mexer os alimentos com a ajuda de um utensílio ou empurrando a frigideira para que não se queimem devido à alta temperatura da panela e ao óleo quente dentro da panela. Para refogar, é preciso aquecer a panela e adicionar um pouco de óleo. Deixe o óleo ficar igualmente quente e coloque todos os alimentos na panela. Mexa os itens alimentares e retire-os rapidamente depois que ficarem marrons.

Fritar

A fritura é um método de cozimento muito comum que utiliza calor seco, pois os itens alimentares são colocados em uma panela com óleo quente. A fritura requer que os alimentos sejam mantidos relativamente grandes e mantendo o calor moderadamente alto. Para fritar, deve haver óleo suficiente na panela para submergir os pedaços de comida. Ao fritar, não é necessário continuar jogando os itens alimentares, pois eles ficam marrons pelo calor da panela e pelo óleo. A fritura é ideal para cozinhar grandes pedaços de carne, pois eles não podem ser cozidos por refogar. A fritura utiliza menos calor para que o exterior das peças que estão sendo fritas não fique cozido demais. Mas o calor ainda deve ser alto o suficiente para cozinhar o interior das peças.

Qual é a diferença entre Sauté e Fry?

• Refogar é um método de cozimento mais rápido que fritar.

• A fritura faz uso de uma quantidade maior de óleo que a refogada.

• O refogado é feito a uma temperatura mais alta do que a fritura.

• Fritar exige panela mais profunda do que refogue.

• Na hora de refogar, você deve mexer os alimentos, mas isso não é necessário na fritura.

• O refogado precisa de pedaços menores de alimentos, enquanto que pedaços maiores podem ser cozidos com frituras.

• O calor elevado no refogado significa que os itens alimentares ficam marrons externamente rapidamente e precisam ser mexidos.

• É necessário mais óleo para fritar do que o necessário para refogar.