Diferença entre refogue e refogue

Saute vs Stir Fry

Refogue e salteados são duas importantes técnicas de cozimento que mostram algumas diferenças entre eles. As técnicas de refogue e refogue são muito populares na culinária francesa e chinesa, respectivamente. Essas duas técnicas também mudaram para a culinária de outras partes do mundo. A diferença entre refogue e refogue está nos ingredientes usados, na quantidade de gordura usada, no tipo de panela usada, no tamanho dos itens alimentares e no método seguido para mexer os alimentos na gordura durante o cozimento. Quando você prestar atenção a todos esses detalhes, verá que realmente existe alguma diferença entre refogue e refogue.

O que é refogue?

Refogue técnica usa calor muito alto em uma pequena quantidade de gordura. A gordura usada na técnica de cozimento do tipo Saute é manteiga ou óleo clarificado. A razão para o uso de manteiga clarificada em vez de manteiga comum em Saute é que a manteiga clarificada tem um ponto de fumaça alto que a manteiga comum e pode suportar o procedimento de alto aquecimento envolvido. Por outro lado, a manteiga comum não suporta o alto aquecimento envolvido no processo e é queimada. Ao mesmo tempo, cozinheiros experientes também usam uma boa combinação de manteiga e óleo no procedimento Refogue. Além disso, o refogado não precisa de nenhum tipo de molho ou qualquer tipo de líquido para que esse assunto seja adicionado à comida durante o cozimento. Obviamente, você pode adicionar uma pequena quantidade de vinagre na preparação dos alimentos pelo método de refogar. Isso fará com que a panela fique sem vidro.

É interessante notar que você pode preparar muitos tipos de alimentos no método refogue francês. Você pode preparar costeletas de frango ou peixe pelo método refogue. Você pode revestir bem o peixe com farinha de rosca e refogue. Da mesma forma, os vegetais podem ser usados ​​para refogar.

Refogue a panela é usada no ato de refogar. Uma frigideira é semelhante a uma frigideira, mas tem lados verticais. Isso significa que os lados não se movem para o exterior. Uma grande frigideira também pode ser usada. Verifique se a área da superfície é grande na panela. As panelas usadas para refogar são geralmente feitas de ferro fundido. Isso se deve ao fato de que essa panela pode conduzir calor de maneira rápida e eficiente.

O que é Stir Fry?

Os salteados também usam fogo alto, mas mais óleo é usado do que no refogado. Além disso, a técnica de fritar mexendo é confortável com o uso de óleo sem a adição de manteiga. Óleo com alto ponto de fumaça deve ser usado no ato de alto aquecimento. Óleos como óleo de amendoim e óleo de gergelim podem ser usados ​​na técnica de cozimento de salteados. Além disso, é melhor adicionar molho de soja ou qualquer outro molho enquanto você cozinha os alimentos pelo método de fritura. Então, quando analisamos como os alimentos são usados ​​na fritura, você pode ver que a fritura pode ser feita quando os legumes são cortados em pedaços pequenos. Essas peças também devem ser finas. Cortar os legumes em pedaços permite que você prepare os alimentos de maneira rápida e confortável. Além disso, isso garante que a comida seja bem revestida pelo molho. Este tipo de revestimento pode causar o envidraçamento dos alimentos durante o cozimento.

A fritura é feita em woks. No entanto, hoje em dia também existem frigideiras que farão o trabalho facilmente para você. Essas panelas têm lados inclinados.

Qual é a diferença entre Saute e Stir Fry?

• Técnicas, calor e quantidade de gordura

Em refogue, você cozinha alimentos cortados em pedaços pequenos ou grandes em uma pequena quantidade de gordura em fogo alto. Os pedaços de comida são jogados ou virados frequentemente ou apenas uma vez. Em salteados, os itens alimentares são cortados em pedaços pequenos e cozidos em óleo em fogo alto. A quantidade de óleo usada é maior que a quantidade usada no refogado. A comida é constantemente movida na técnica de stir fry.

• tipo de gordura

Manteiga ou óleo clarificado é usado na refogação, mas apenas o óleo é usado na fritura. Cozinheiros experientes usam uma boa combinação de manteiga e óleo para refogar. Tanto a manteiga usada no refogado quanto o óleo usado no refogado devem ter altos pontos de fumaça para resistir ao calor.

• Tamanho dos itens alimentares

Para refogue, os alimentos podem ser cortados em pedaços grandes ou pequenos, dependendo da qualidade dos alimentos. No entanto, para fritar, a comida é cortada em pequenos pedaços finos de comida.

• Panela

É importante saber que refogue e refogue diferem entre si nos tipos de panela usados. Você pode usar frigideira ou uma frigideira para refogar, enquanto pode usar um wok de lado redondo para fritar. Você também pode usar uma frigideira com lados inclinados.

Estas são as diferenças entre refogue e refogue.

Cortesia de imagens:

1. Alho-poró refogado por Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
2. frite por Father.Jack (CC BY 2.0)