Diferença entre assar e assar

Roasting vs Baking

Entre assar e assar, há uma pequena diferença nas técnicas utilizadas. Mas, a diferença entre os dois é óbvia nos tipos de alimentos que se associa a qualquer uma das técnicas. Antes de vermos que comida é assada e o que é assado, você pode responder a uma pergunta? Você já se perguntou por que é chamado de assar quando colocamos um bolo no forno e fica assado quando colocamos uma galinha no mesmo forno? De fato, hoje é difícil diferenciar os dois métodos de cozimento, mas é preciso lembrar que o fogo e seu calor radiante são componentes essenciais na torrefação. Vamos descobrir a verdadeira diferença entre assar e assar.

O que é assar?

A torrefação é um método de cozimento que é tão antigo quanto a civilização ou pelo menos quando o homem aprendeu a fazer fogo. Ele cozinhava a comida em fogo aberto, o que era consideravelmente mais saboroso do que comê-la crua. A rigor, assar está cozinhando em chamas. A carne é colocada em uma posição em que o calor do fogo afeta toda a superfície e há uma corrente de ar fresco ao redor da carne. Dessa forma, a carne cozida retém seus sucos e desenvolve mais sabores do que em qualquer outro processo de cozimento. O calor não deve ser insuficiente nem intenso demais para queimar a carne. O calor insuficiente dificulta a superfície e evapora os sucos, fazendo com que a carne perca seu sabor e sabor. Juntar carne a cada poucos minutos não apenas ajuda na culinária, mas também ajuda a salvar os sucos e melhorar os sabores.

A torrefação pode ser feita no forno, mas somente quando o sistema de ventilação no forno é excelente. No entanto, é preciso comprometer os sabores, pois alguns deles não se desenvolvem no forno. Quando assar no forno, polvilhe sal e pimenta, apenas quando a carne estiver quase pronta, pois a polvilhação anterior retirará o suco da carne e endurecerá a fibra. O uso de baixa temperatura por um longo período em um forno dará a você um assado mais suculento, mas você não terá esse atraente e saboroso revestimento de superfície. Se você usar fogo alto por pouco tempo para cozinhar a carne, isso só lhe dará a superfície marrom, pois a carne estará seca. Para garantir um assado suculento e uma superfície dourada bonita e saborosa, é necessário usar as duas temperaturas durante a assagem. Essa é uma temperatura baixa em sua maior parte, enquanto os curtos tempos de alta temperatura no início ou no final do cozimento.

O que é cozimento?

O cozimento ocorre quando o cozimento ocorre em um ambiente próximo e quente. O cozimento no forno não é causado pelo calor irradiado, embora exista uma grande quantidade de calor irradiado da parte superior, inferior e lateral do forno. No cozimento, perde-se menos massa da carne do que quando assada, mas os sabores não são desenvolvidos tanto e inferiores à carne assada. Novamente, há um calor constante e constante no forno e, portanto, cozinhando a carne em menor tempo do que quando assado ao ar livre.

Se você estiver preparando pães, bolos, bolos, pudins, etc., é sempre preferível assar no forno. Assim, o cozimento é principalmente cozinhar alimentos à base de farinha, nos quais o calor produzido dentro do forno define as estruturas. No entanto, você vai assar peixe, não assá-lo no forno. Esse calor é suficiente para produzir dourar por fora e colocar a massa no centro.

Qual é a diferença entre assar e assar?

• Definição de assar e assar:

Tanto a torrefação quanto o cozimento são técnicas de cozimento a seco, pois o calor não é transferido através de um meio líquido como o óleo. De certo modo, assar é um tipo especializado de assar.

• método de torrefação:

A torrefação é tradicionalmente feita em uma panela aberta, o que implica que a carne sendo assada.

• Alimentos associados a assar e assar:

Nos tempos modernos, o cozimento passou a ser associado a pães, bolos e caçarolas, enquanto a torrefação está ligada a carne e legumes. No entanto, você verá que o peixe também é assado, não assado.

• Identificação de assados ​​no cozimento:

A diferença entre os dois métodos de cozimento é que você se refere à torrefação quando o item alimentar tem uma estrutura (carnes e legumes), enquanto você o chama de cozimento quando o item não possui estrutura e o obtém quando finalmente é assado, como pães , bolos, tortas, doces, etc.

Cortesia de imagens:

1. Frango assado por Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
2. Muffins de Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)