Diferença entre assar e assar

Roasting vs Baking

Para um iniciante no mundo da culinária, assar e assar pode implicar que os dois sejam o mesmo método de cozimento. Embora algumas pessoas usem as palavras “assar” e “assar” de forma intercambiável, existem algumas diferenças, porém distintas, entre os dois métodos de cozimento..

É fácil confundir os dois, pois os dois métodos de cozinhar são praticamente os mesmos. Até seus nomes são quase os mesmos. A prática de assar, até o final do século 19, era conhecida como cozimento. Ambos os métodos têm características semelhantes ao uso de calor indireto e seco para cozinhar. Calor seco ou indireto significa que o item alimentar é cozido com um meio semelhante ao ar, e o referido alimento não é exposto à fonte de calor.

O processo de cozimento depende do processo de convecção. Nesse processo, o calor é transmitido pelo ar para cozinhar o alimento em um espaço aberto ou em um aparelho fechado como o forno. O ar quente circula e envolve os alimentos por um determinado período de tempo até que os alimentos cozinhem. Nesta situação, é imperativo ter uma fonte de calor e uma nova circulação de ar no ambiente dos alimentos.

A principal diferença entre assar e assar é o grupo de alimentos cozidos nas duas categorias. A torrefação é geralmente feita em carnes e vegetais (principalmente os tipos de raiz e bulbo). Em termos de carne, qualquer tipo é adequado para assar - aves, carne bovina, suína, cordeiro, frango, peru, carne de carneiro e vitela. Grandes cortes de carne sem recheio também são ideais para assar. Assar também é perfeito para vegetais como batatas, abobrinha, abóbora, nabos e outros tipos de vegetais.

Por outro lado, o cozimento está muito envolvido em produtos assados, como pão, bolos, doces, tortas, tortas, quiches, biscoitos e bolachas. É também o método de cozimento para pudins e cremes. Outros vegetais também podem ser assados ​​como batatas, maçãs, feijões, caçarolas, massas, pretzels e pequenas porções de carne, como bolo de carne. O cozimento também é aplicável a carnes inteiras com ou sem recheio ou revestimento.

O item alimentar, na torrefação, é colocado em uma prateleira ou em uma assadeira ou cozido em um espeto ou assador (um espeto giratório). Os alimentos também podem ser cozidos em fogo aberto, em uma ferramenta contida como um forno ou em outras fontes de calor. A idéia na torrefação é ter uma camada externa marrom, crocante e caramelizada, enquanto a camada interna é úmida e macia. O objetivo da torrefação é cozinhar os alimentos, mantendo a umidade e os sucos naturais (na carne) dos alimentos. Para isso, é utilizada uma forma de gordura (manteiga, banha de porco ou óleo) para revestir os alimentos e compensar a umidade perdida devido à evaporação..

A comida que está sendo assada também é cozida em temperaturas mais altas no seu tempo de cozimento inicial. O calor é reduzido pelo resto da duração do cozimento. Além disso, os alimentos são removidos da fonte de calor antes da conclusão do cozimento e podem descansar ou sentar antes de servir.

Por outro lado, o cozimento é considerado uma maneira alternativa e saudável de cozinhar alimentos. A maioria das pessoas agora está migrando para o cozimento, em vez de fritar alguns alimentos, porque o cozimento não precisa de óleo ou outras formas de gordura para cozinhar os alimentos. Os alimentos assados ​​têm um teor menor de gordura em comparação com os fritos. O processo de cozimento geralmente é feito dentro de um forno e os alimentos geralmente são cozidos completamente em uma temperatura consistente antes de sair pela porta do forno..

Resumo:

1. Assar e assar são basicamente os mesmos métodos de cozimento. No entanto, eles diferem muito em que tipos de alimentos podem ser cozidos no processo. Assar envolve todos os tipos de carne e certos tipos de vegetais, enquanto o cozimento inclui assados, alguns vegetais e frutas.
2.A torrefação pode ser feita em ambiente aberto ou fechado. Por outro lado, o cozimento é feito apenas em um ambiente fechado.
3.A torrefação é feita com temperaturas mais altas no tempo de cozimento anterior e diminuindo a temperatura enquanto os alimentos cozinham. No cozimento, os alimentos estão sujeitos a uma temperatura consistente.