Diferença entre assar e grelhar

Roasting vs Broiling

Assar e grelhar mostram alguma diferença entre eles, embora usem técnicas semelhantes na culinária. A torrefação é um método de cozimento que talvez seja o mais antigo de todos os métodos. Tudo começou com o tempo em que o homem aprendeu a produzir fogo. Ele colocou carne no fogo e cozinhou o jogo, carne ou legumes facilmente. Grelhar é outro método de cozimento a quente que é popular na preparação de peixes e outros cortes macios de carnes. Existem algumas diferenças entre assar e assar, que serão destacadas neste artigo para o benefício daqueles que desejam alimentos mais saudáveis ​​sem adicionar gordura na forma de óleo.

O que é assar?

Torrefação refere-se a um método de cozimento em que o item alimentar é tragado pelo ar quente e seco a temperaturas superiores a 300 graus Fahrenheit. Não há vapor envolvido quando o alimento é descoberto, e toda a sua superfície aquece, tornando-o marrom por fora e bloqueando os sucos por dentro, melhorando os sabores. A torrefação pode ser feita ao ar livre, diretamente sobre a fonte de calor e dentro de um forno com um bom sistema de ventilação. Para assar lindamente um alimento de uma maneira que economize o suco da carne e torne a superfície marrom, você precisará cozinhar usando fogo baixo e alto. Se você assar apenas em fogo baixo por um longo período, a carne será suculenta, mas você terá que desistir da esperança de ter uma superfície marrom saborosa e bonita. Se você usar fogo alto para assar, a superfície ficará dourada, mas não terá a carne suculenta que deseja provar. Devido à alta temperatura, o assado estará seco. Portanto, para que a superfície fique dourada e assada suculenta, basta usar as duas baterias. Normalmente, você cozinha a maior parte do tempo usando fogo baixo e adiciona um curto período de cozimento em alta temperatura no início da torrefação ou no final.

O que é Broiling?

Grelhar é semelhante a assar no sentido de que depende do cozimento de alimentos com calor que é conduzido pelo ar. Como o ar é um mau condutor de calor, a grelha requer a colocação de alimentos muito próximos da fonte de calor. Como o calor é intenso e muito seco, é costume marinar o item alimentar (carne ou peixe) antes de grelhar. Alguns chamam de grelhados como grelhar, mas há uma diferença em que o churrasco exige que os alimentos sejam aquecidos por baixo, enquanto a grelha é exatamente o oposto e envolve aquecimento por cima. Por isso, chamamos de grelha ao cozinhar em fogo e grelhar ao cozinhar sob uma fonte de calor. A temperatura da grelha é normalmente de cerca de 500 graus Fahrenheit. Quando você estiver assando, você deve certificar-se de transformar o item que está cozinhando. Por um momento, pense que você está assando um bife. Você deixa um lado assar. Isso levará cerca de dois a três minutos. Quando esse lado estiver pronto, você deverá virar o bife para o outro lado, para que o outro lado também possa cozinhar. Sem virar, você não será capaz de cozinhar a carne perfeitamente.

Qual é a diferença entre assar e grelhar?

• Escurecimento da superfície:

O escurecimento do exterior do item alimentar pode ser alcançado tanto com a torrefação quanto com a grelha. É este escurecimento que leva ao desenvolvimento de sabores e a um aroma distinto que não é encontrado em outros métodos de cozimento..

• Sabor:

A torrefação permite melhorar os sabores, o que não é possível com a grelha.

• Calor:

A torrefação fornece calor de todos os lados, enquanto a grelha é um método para fornecer calor de cima.

• temperatura:

Calor alto é usado na torrefação e grelhados. Torrefação excede 300 graus Fahrenheit. Para grelhar, a temperatura usual é de cerca de 500 graus Fahrenheit. O calor é tão intenso que é melhor marinar os alimentos antes de assar.

• técnica:

A torrefação não exige que você vire o alimento para lados diferentes, pois o calor vem de todos os lados. No entanto, como a grelha usa apenas o calor de cima, é necessário virar o alimento de um lado para o outro.

Qualquer que seja o método que você use, você terá um item saboroso para saborear quando terminar de cozinhar.

Cortesia de imagens:

1. Frango assado por Evan Swigart (CC BY 2.0)
2. London broil by [protegido por email]Flickr (CC BY 2.0)