Diferença entre azeitonas verdes e pretas

Black Olives vs Verde Azeitonas 
 

Um prato básico da culinária grega, as azeitonas são frutos da oliveira cientificamente denominada Olea europaea pertencente à família Oleaceae, nativa do Mediterrâneo, norte do Irã, norte do Iraque e norte da Arábia Saudita. Enquanto o ramo de oliveira era um símbolo da paz, o fruto da oliveira em si era considerado um símbolo de riqueza e prosperidade. Diz-se que a azeitona comestível é cultivada há pelo menos 5000 - 6000 anos, dos quais foram encontradas evidências em países como palatino, Creta e Síria. O azeite de oliva é considerado sagrado há muito tempo e é amplamente utilizado em vários tipos de culinária. Possuindo uma boa riqueza de vitamina E, as azeitonas também são consideradas como possuindo uma série de compostos fenólicos comuns que são propícios ao corpo humano. No entanto, ao comprar azeitonas, não se pode deixar de notar que as azeitonas são disponibilizadas em duas cores diferentes; preto e verde. Qual é a diferença entre as duas azeitonas?

O que é uma azeitona preta?

A azeitona preta é o fruto da Olea europaea colhido quando o fruto amadureceu completamente na árvore em sua plena maturidade. Normalmente colhidas no meio de novembro até o final de janeiro ou início de fevereiro, as azeitonas pretas apresentam uma variedade de cores, de roxo, marrom a preto. Sabe-se que as azeitonas pretas contêm 117 mg / 100 g de polifenol, além de muitas antocianinas. Salgadas e preparadas para o consumo, a fim de diminuir sua amargura, as azeitonas pretas são caracterizadas como o principal ingrediente em muitos pratos. Azeitonas pretas, usadas em uma variedade de pizzas e saladas, são ideais para serem assadas em pães, lançadas em massas ou para fritar / desintegrar carnes.

O que é uma azeitona verde?

A azeitona verde, proveniente da mesma árvore que a azeitona preta, é arrancada quando obtiverem o tamanho completo antes do início do processo de amadurecimento. Eles são geralmente colhidos no final de setembro até meados de novembro. Disponível em tons de verde e amarelo, as azeitonas verdes possuem 161 mg / 100 g de polifenóis, principalmente tirosol, flavonóis, ácidos fenólicos e flavonas. Como são colhidas bem antes do amadurecimento, elas precisam receber atenção extra quando preparadas para o consumo. Isso geralmente é feito embalado em sal, em conserva, embebido em óleo ou soda cáustica, após o que são fermentados em salmoura por cerca de 6 a 12 meses e geralmente são recheados com pimentão, alho ou queijo, cebola, pimientos, anchovas ou jalapenos para melhorar o gosto deles. As azeitonas verdes são frequentemente usadas como lanches ou aperitivos devido ao seu sabor único.

Qual é a diferença entre azeitonas pretas e verdes?

Enquanto as azeitonas verde e preta crescem na mesma árvore, além de sua óbvia diferença de cor, vários outros fatores também as diferenciam.

• As azeitonas verdes são colhidas antes do início do processo de amadurecimento, no final de setembro, até meados de novembro. As azeitonas pretas são colhidas quando amadurecem completamente na árvore durante o período de meados de novembro até o final de janeiro ou início de fevereiro.

• Para preparar azeitonas verdes para consumo, elas precisam ser curadas em lixívia antes de serem fermentadas em salmoura. As azeitonas pretas passam por um processamento mais suave, sendo apenas conservadas em salmoura.

• As azeitonas verdes são geralmente sem caroço e preenchidas com vários recheios para melhorar seu sabor, enquanto as azeitonas pretas são menos propensas a serem recheadas.

• As azeitonas pretas são mais suaves ao toque do que as azeitonas verdes, devido ao fato de terem passado mais tempo amadurecendo que as azeitonas verdes.

• Azeitonas pretas contêm mais azeite do que azeitona verde. Isso ocorre porque o tempo excessivo fermentado em salmoura e lixívia tende a secar as azeitonas verdes, deixando sua contraparte menos processada com mais riqueza dentro.