Diferença entre intoxicação alimentar e deterioração de alimentos

Intoxicação Alimentar vs Spoilage

Intoxicação alimentar e deterioração são duas coisas diferentes, que afetam a qualidade final e a segurança dos alimentos. A deterioração dos alimentos pode ocorrer durante todo o período, desde o ponto de cultivo até o ponto de consumo. Algumas das deteriorações resultam em produtos finais de baixa qualidade, com aparência, textura, sabor e comestibilidade inaceitáveis, onde outros afetam a composição química dos alimentos, alterando o original. Tanto a economia quanto a saúde humana serão afetadas negativamente no caso de negligenciar as ações de precaução necessárias para evitar essas deteriorações.

O que é intoxicação alimentar?

A intoxicação alimentar também pode ser referida como doença transmitida por alimentos. É o resultado do consumo de alimentos contaminados. As principais contaminações podem ser microbianas ou químicas. As contaminações microbianas são classificadas como intoxicação, infecção e infecção pelo México. A ingestão de toxinas produzidas por microorganismos é chamada de intoxicação; toxicoinfecção refere-se à produção de toxinas após a ingestão de microorganismos nocivos. A infecção alimentar é devida à colonização de um organismo hospedeiro pelo microorganismo e é a fonte dos sintomas. Os microrganismos responsáveis ​​por essas reações podem ser comumente chamados de micróbios patogênicos. Dos vários tipos de microorganismos, bactérias e vírus são a principal causa de intoxicação alimentar. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. E Clostridium botulinum Staphylococcus aureus são alguns dos patógenos alimentares mais comuns. Os sintomas de intoxicação alimentar são dores de cabeça, vômitos, náusea, diarréia e desidratação. Novamente, a ingestão de compostos quimicamente perigosos, como resíduos de pesticidas e medicamentos, pode causar intoxicação alimentar. Práticas inadequadas no manuseio, armazenamento e processamento de alimentos tornarão diretamente os alimentos suscetíveis a ataques microbianos. Portanto, boas práticas de higiene antes, durante e após a preparação dos alimentos podem reduzir as chances de contaminação.

O que é deterioração de alimentos?

A definição de deterioração dos alimentos pode ser interpretada como o processo em que os alimentos se deterioram a ponto de não serem comestíveis para os seres humanos. Alimentos perecíveis, com alta suscetibilidade à deterioração, se enquadram facilmente nessa categoria. Ao contrário da intoxicação alimentar, a deterioração afetará diretamente a qualidade dos alimentos, mas o impacto na segurança alimentar é menor do que no envenenamento. O grupo responsável pela deterioração dos alimentos é chamado de microrganismos deteriorantes. As bactérias podem decompor os alimentos, quebrando-os em vários produtos, como ácidos e resíduos; produtos decompostos podem ser perigosos. No entanto, o próprio microorganismo pode ou não afetar negativamente o hospedeiro. Nesse caso, podem ocorrer doenças transmitidas por alimentos devido ao consumo desses compostos quimicamente tóxicos. Novamente, alguns itens alimentares compostos por alto teor de açúcar serão decompostos devido à atividade de leveduras. Esse recurso característico também é aplicado à indústria de alimentos na preparação de vários itens alimentares, como pão, iogurte e bebidas alcoólicas.

Qual é a diferença entre intoxicação alimentar e deterioração de alimentos?

Ambos os processos estão relacionados à comida e atividade microbiana neles. Alimentos estragados afetarão a qualidade dos alimentos, enquanto os envenenados afetam a segurança dos alimentos. Finalmente, ambos afetam negativamente a saúde humana e reduzem o lucro econômico para a indústria.