Diferença entre molho de soja escuro e claro

Molho de Soja Escuro vs Leve

Um condimento que uma família chinesa está incompleta sem, principalmente sua mesa de jantar, é o molho de soja. É um líquido de tempero com sabor salgado e cor escura. Se você precisa borrifá-lo com arroz frito ou Chow-mien, mergulhar o frango frio antes de comer ou adicionar à receita enquanto estiver cozinhando, o molho de soja permanece indispensável na culinária chinesa. Tornou-se igualmente popular no mundo ocidental ultimamente, e alguns restaurantes americanos mantêm a garrafa de molho em suas mesas para agradar aos clientes que gostam da culinária chinesa. No entanto, as pessoas ficam confusas quando vêem a cor do molho colocado em sua mesa, que às vezes é clara enquanto está escura em outras. Existe alguma diferença entre o molho de soja escuro e claro? Vamos descobrir.

Molho de Soja Leve

Molho de soja leve, como o nome indica, é de cor clara e também é o mais fino dos dois molhos. É usado principalmente para dar sabor a um prato. A cor clara é devido à adição de trigo durante o processo de fermentação da soja. Molho de soja leve é ​​referido como sang chau na língua cantonesa. Em inglês, isso se traduz em molho fresco. Este molho leve é ​​considerado ideal para marinar carnes e também para fritar sem a necessidade de adicionar sal. Também existem no mercado molhos leves de soja com baixo teor de sódio e que são considerados saudáveis ​​para quem observa a ingestão de sal. Para fazer molho de soja leve, uma mistura de soja é fermentada em água e sal de trigo após a adição de levedura e bactérias por um período de pelo menos 6 meses. Depois, a pasta é removida e o líquido filtrado é coletado para atuar como molho de soja.

Molho de soja escuro

Esse tipo de molho de soja é considerado usual pela maioria das pessoas, pois elas se acostumaram a essa variante do molho de soja nas mesas dos restaurantes chineses. Na realidade, entre os ingredientes, o trigo está ausente, enquanto o sal também é menor que o molho leve. No entanto, em vez de 6 meses, este molho é feito com um período de fermentação mais longo, que pode levar mais de um ano. O molho de soja escuro também tem uma consistência mais espessa e um sabor mais rico. Sua cor marrom escura é usada para adicionar aos pratos, mas também dá sabor aos pratos.