Diferença entre açúcar mascavo e açúcar bruto

Brown Sugar vs Raw Sugar

A diferença entre açúcar mascavo e açúcar bruto é distinta, embora, às vezes, o açúcar mascavo seja marcado como açúcar bruto e vendido no mercado. No entanto, antes de entrar na diferença entre açúcar mascavo e açúcar bruto, você precisa saber o que são. Todos nós já ouvimos e até usamos açúcar mascavo de uma vez ou outra em nossas cozinhas, mas o que é esse açúcar bruto? Bem, o açúcar mascavo não passa de melaço reintroduzido ao açúcar branco, mudando sua cor e também o sabor. O açúcar bruto também é de cor marrom e também é chamado açúcar mascavo natural. A primeira cristalização da cana produz açúcar bruto. Em seguida, é refinado remover o melaço para finalmente produzir açúcar branco que usamos normalmente em nossa vida diária para adoçar nossas bebidas ou para fazer receitas como bolos e biscoitos. Vamos dar uma olhada em açúcar bruto e açúcar mascavo.

O que é açúcar bruto?

O açúcar bruto é natural e de cor marrom clara. Para entender o tipo de açúcar, vamos primeiro ver como o açúcar bruto é produzido. Primeiro, a cana é prensada e misturada com limão. O líquido assim obtido é então reduzido através da evaporação simples, permitindo a cristalização. Esses cristais, de cor marrom claro, são girados em uma centrífuga para permitir a separação. Finalmente, esses cristais são deixados secar por conta própria. Esses cristais têm uma cor marrom levemente clara devido à presença de melaço. Este é o açúcar que é chamado de açúcar bruto. Ao contrário do açúcar mascavo, não se pode esperar produzir açúcar bruto em casa, pois há apenas açúcar branco e marrom disponível no mercado para experimentar.

O que é açúcar mascavo?

Os fabricantes usam açúcar branco refinado para torná-lo açúcar mascavo. Isso é feito reintroduzindo o melaço, mantendo-o principalmente entre 3,5% e 6,5% em volume. O açúcar mascavo claro contém até 3,5% de melaço. O açúcar mascavo escuro contém até 6,5% de melaço. Lembre-se, o açúcar mascavo produzido não é natural, em oposição à percepção comum de que é natural.

O açúcar bruto é primeiro refinado para obter açúcar branco e depois transformado em açúcar mascavo, adicionando melaço. Portanto, como você pode ver, entre açúcar bruto, açúcar mascavo e açúcar branco, o açúcar mascavo é o tipo de açúcar mais processado. Você pode fazer seu próprio açúcar mascavo em casa adicionando xarope de melaço ao açúcar branco.

Qual é a diferença entre açúcar mascavo e açúcar bruto?

• Falando de diferenças entre açúcar mascavo e açúcar bruto, o açúcar bruto é natural enquanto o açúcar mascavo é mais artificial.

• O açúcar bruto é natural e livre de produtos químicos e corantes perigosos. O açúcar mascavo, como é feito a partir de açúcar branco, utiliza muitos produtos químicos, como ácido fórmico, ácido fosfórico, dióxido de enxofre, floculantes, conservantes, agentes de branqueamento e modificadores de viscosidade.

• Quando o açúcar mascavo é produzido, são adicionados melaços. Com essa adição, o açúcar mascavo obtém um pouco mais de nutrientes, como pequenas quantidades de macro minerais (como cálcio, fósforo, magnésio e enxofre), pequenas quantidades de micro minerais (como cobre, manganês, ferro e zinco) e vitaminas do complexo B estão presentes no melaço. No entanto, como a quantidade de melaço adicionada é muito pequena, o açúcar mascavo está um pouco à frente do açúcar bruto.

• Diz-se que as calorias do açúcar mascavo e açúcar bruto são as mesmas.

• Quando consideramos o processo de produção de açúcar mascavo e açúcar bruto, podemos chegar à seguinte conclusão. O açúcar bruto usa a menor quantidade de processo de produção, pois não passa por um processo de produção pesado como o açúcar mascavo. Isso significa que menos energia é usada na produção de açúcar bruto. Além disso, como o processo não é demorado, menos resíduos são produzidos e menos produtos químicos são adicionados ao produto. Pelo contrário, o açúcar mascavo leva um longo processo de produção, porque para produzir açúcar mascavo primeiro açúcar bruto e, em seguida, açúcar branco. Como resultado desse longo processo de produção, o açúcar mascavo produz mais resíduos, consome mais energia e possui mais produtos químicos. Portanto, dos dois, o açúcar bruto é o produto ecológico.

• Tanto o açúcar bruto como o marrom, possuem marcas diferentes, com características e propriedades próprias.

Qualquer que seja o açúcar que você escolher, você deve se lembrar de um fato. Não importa que tipo de açúcar você use, o uso excessivo de açúcar pode levar a problemas de saúde, como diabetes.

Cortesia de imagens:

1. Açúcar bruto da Fritzs (CC BY-SA 3.0)
2. Cristais de açúcar mascavo da Sanjay ach (CC BY-SA 3.0)