Diferença entre açúcar mascavo e açúcar branco

White Sugar vs White Sugar

A diferença entre o açúcar mascavo e o açúcar branco não se limita apenas às cores. O açúcar é um dos itens mais usados ​​em nossas cozinhas. Seja a primeira xícara de café da manhã ou qualquer outra bebida, como chocolate, leite puro ou qualquer batido, usamos açúcar generosamente. Depois, há bolos, biscoitos e biscoitos que não podem ser feitos sem açúcar. Embora os cristais de açúcar branco sejam mais comuns, também há açúcar mascavo disponível no mercado, e muitas pessoas preferem usá-lo em vez de açúcar branco. O açúcar mascavo é melhor no processo de cozimento. No entanto, o açúcar branco é mais doce que o açúcar mascavo. Existem outras diferenças também entre açúcar mascavo e açúcar branco. Vamos descobrir o que são.

Para começar, e para quebrar o mito de que o açúcar mascavo é mais saudável que o açúcar branco, aqui está um fato. O Departamento de Agricultura dos EUA declarou que o açúcar mascavo contém 17kcal por colher de chá, enquanto o açúcar branco contém 16kcal por colher de chá. Isso resolve o problema de uma vez por todas, já que não há nada a escolher no que diz respeito aos açúcares branco e marrom.

O que é açúcar branco?

Na produção de açúcar branco a partir de plantas de cana-de-açúcar, o melaço é separado e removido, para dar ao açúcar sua cor branca. Vamos ver mais detalhes sobre o processo de produção de açúcar branco. Primeiro, a cana é prensada e misturada com limão. O líquido assim obtido é então reduzido através da evaporação simples, permitindo a cristalização. Esses cristais, de cor marrom claro, são girados em uma centrífuga para permitir a separação. Finalmente, esses cristais são deixados secar por conta própria. Isso é açúcar bruto. Depois que o açúcar bruto é produzido, esse açúcar passa por mais lavagem com água quente. Então, é passado por mais centrifugação e filtração. O produto é açúcar branco. Esses cristais de açúcar branco são triturados em tamanhos diferentes para produzir diferentes tipos de açúcar branco. O açúcar branco é livre e seco.

O que é açúcar mascavo?

O açúcar mascavo também é conhecido como açúcar bruto. Mas não se deixe enganar por essa nomenclatura, pois o açúcar mascavo é simplesmente açúcar branco comum que é tornado marrom pela reintrodução de melaço..

Alguns fabricantes reintroduzem o melaço em açúcar branco, tornando-o uma mistura contendo 3,5% a 6,5% de melaço por volume. A adição de melaço torna o açúcar marrom e também oferece aos fabricantes um melhor controle para moldar os cristais de açúcar. É verdade que, por causa do melaço, o açúcar mascavo possui alguns minerais como cálcio, ferro, potássio e magnésio, mas estes são em quantidades muito pequenas para fazer qualquer diferença no que diz respeito aos benefícios à saúde. Assim, enquanto o açúcar branco é simplesmente sacarose refinada, o açúcar mascavo é sacarose e melaço.

O açúcar mascavo é úmido e pegajoso. Mas, se deixada em aberto, seca rapidamente. Como o açúcar mascavo não é refinado ou cru, como alguns fabricantes tendem a rotular suas marcas, ele contém mais minerais que o açúcar branco.

Devido a suas propriedades físicas serem diferentes, o açúcar mascavo é mais adequado para adicionar receitas que hidratam bolos e biscoitos e permitem que eles tenham um sabor distinto. No entanto, o açúcar mascavo não tem um sabor tão bom quando adicionado ao chá ou ao café devido ao seu sabor e é melhor manter o açúcar branco ao consumir essas bebidas.

Qual é a diferença entre açúcar mascavo e açúcar branco?

• Enquanto o açúcar branco é produzido a partir de plantas e beterrabas de cana, o açúcar mascavo é produzido a partir de açúcar branco ao reintroduzir o melaço.

• O açúcar branco é refinado e flui livremente, enquanto o açúcar mascavo é refinado e úmido.

• O açúcar branco é rico em doçura. No entanto, o açúcar mascavo não é tão doce.

• O açúcar mascavo dá um sabor rico às receitas assadas do que o açúcar branco. No entanto, para café, chá, etc. o açúcar branco é melhor entre os dois, pois é mais doce.

• A umidade do açúcar mascavado se perde quando deixada aberta, à medida que seca, enquanto o açúcar branco não apresenta problemas desse tipo..

• O açúcar branco não passou por tanto processo de produção quanto o açúcar mascavo.

Cortesia de imagens:

1. Cubos de açúcar branco via Pixabay (Domínio Público)
2. Açúcar mascavo da DO'Neil (CC BY-SA 3.0)