Diferença entre trigo branco e integral

Branco vs. Trigo Integral

Hoje em dia, os consumidores estão se tornando cada vez mais conscientes do que comem. A preferência agora é desviada para o que é saudável e nutritivo, e não para o que apenas é bom. Um bom exemplo seria no caso do pão. Muitas pessoas provavelmente cresceram com pão branco comercial em casa. No entanto, agora, um bom número está começando a mudar para o que chamamos de pão integral, alegando que é uma alternativa mais saudável ao pão branco grosso e grosseiro com o qual todos se acostumaram. Mas o que nos dá a noção de que o pão integral é realmente mais nutritivo? De que outra forma ele difere do pão branco? As quatro principais diferenças entre pão branco e pão integral são o tipo de farinha utilizada, o processamento, o valor nutricional e as propriedades físicas.

O fator mais crucial na distinção entre trigo branco e trigo integral seria a farinha envolvida. O tipo de farinha usada para cada tipo de pão é bastante fácil e bastante sensato para distinguir - farinha branca para pão branco, farinha de trigo integral para pão integral. Farinha vem basicamente de bagas de trigo. Bagas de trigo são compostas por três partes ricas em nutrientes - o farelo, o germe e o endosperma. Na produção de farinha de trigo integral, todas essas partes são usadas. No caso da farinha branca, apenas o endosperma que seria a camada interna de amido é consumido. A moagem e a segregação de farinha branca, portanto, requerem mais recursos em comparação com a do pão integral. É pela mesma razão que muitas organizações pró-terra apóiam trigo integral sobre farinha regular. Em termos de cozimento, a farinha branca aumenta muito mais rapidamente do que o trigo integral. O último é mais rígido e requer mais líquido que o último.

Tanto o trigo integral quanto o pão branco são ricos em carboidratos complexos e com pouca gordura. O pão branco é enriquecido com as quatro principais vitaminas B - niacina, tiamina, ácido fólico e riboflavina - e ferro para quantidades iguais ou excedidas de farinha de trigo integral. A fortificação do pão com cálcio é opcional e, a partir de 1º de janeiro de 1998, todas as farinhas de grãos enriquecidas devem ser fortificadas com ácido fólico, o que ajuda a proteger contra a espinha bífida. No entanto, como uma grande parte da baga do trigo é descartada no pão branco, mais ou menos 30 nutrientes que poderiam ter sido benéficos à saúde, incluindo vitaminas do complexo B e ferro, também são retirados. Além disso, o pão integral retém quatro vezes mais fibras que o pão branco. A fibra ajuda os sistemas digestivo e excretor a funcionar bem. Maior ingestão de fibras reduz o risco de ataque cardíaco e doenças relacionadas em 20%. Por outro lado, estudos mostram que aqueles que comem pão branco têm maior probabilidade de diabetes do que aqueles que comem pão integral.

No que diz respeito à aparência e textura físicas, o pão integral tem uma aparência manchada distinta, geralmente um sabor levemente amargo e é mais pesado. Porções moídas do farelo e do germe de trigo são aparentes, tornando o pão mais grosso. Por outro lado, o pão branco geralmente tem uma textura branca e uniforme. É leve e relativamente mais doce que o trigo integral.

Sumário

1. O pão de trigo branco e integral se destaca principalmente pela farinha usada para assar - farinha branca para o primeiro e farinha de trigo integral para o último.
2. A farinha branca é feita apenas da parte do endosperma do trigo, enquanto o trigo integral das três partes, incluindo farelo e germe.
3. O trigo integral tem mais conteúdo de nutrientes e fibras do que o branco.
4. No cozimento, o trigo integral é mais rígido e requer mais água.
5. Para muitos, o pão branco tem um sabor melhor, pois é mais leve, mais fino e relativamente mais doce que o trigo integral.