Diferença entre tandoor e tikka

Sobre ornamentos de ouro, marinadas e fornos de barro

Descrevendo o diferença entre tandoor e tikka parecia ser um processo direto à primeira vista. Longe da verdade! Quando eu comecei a cavar isso obviamente assunto culinário, Eu descobri uma surpresa.

Tikka refere-se não apenas a vários pratos, mas também a ornamentos tradicionais usado por mulheres em todo o sul da Ásia. A palavra remonta a sânscrito, a língua mãe asiática, significando semente de gergelim, toupeira ou sarda.

Visualize bonito Mulheres indianas, adornado com um pingente de ouro pendurado em uma corrente exatamente no meio da testa. Este é um item essencial para as noivas hindus.

Tikka também descreve o marca tradicional na testa, geralmente usado por mulheres casadas mas às vezes também por homens religiosos. Simboliza fertilidade e prosperidade para as mulheres. Os homens tendem a considerá-lo um sinal de poder espiritual porque é aplicado no lugar do terceiro olho. Hoje em dia, adesivos com glitter e cristais geralmente substituem a mistura tradicional de tikka, feita de sândalo moído e açafrão misturado com pó vermelho.

Em geral, quando você ouve tandoor e tikka prazeres culinários vêm à mente. Tandoor é o forno em que tandoori Comida está cozido. O tandoor original é feito de argila e usado para cozinhar em toda a Ásia, começando na Turquia e terminando em Bangladesh. Diz a lenda que o Pessoas ciganas levou o tandoor de sua casa no Thar Deserto no noroeste da Índia, onde quer que fossem.

Este forno cilíndrico contém uma fogo pequeno alimentado por carvão vegetal de madeira. Muitos tandoors têm uma porta na parte inferior para que o cozinheiro possa regular a intensidade do fogo pela quantidade de oxigênio. As paredes de cerâmica dentro do forno criam uma calor intensivo que pode atingir 480 graus Celsius (900 graus Fahrenheit).

Os fornos Tandoor vêm em vários tamanhos. Restaurantes indianos em todo o mundo geralmente têm pelo menos um grande forno tandoor. Alguns praticam até três: um tandoor para pães, um para carne e outro para frutos do mar. Nas cidades indianas você vê barris de petróleo reciclados em fornos tandoor em muitos cantos.

A grande vantagem de um forno tandoor é que eles manterão um temperatura alta por muito tempo queimando apenas pouco combustível. Os tempos de cozimento em um forno tandoor geralmente são minutos, às vezes apenas segundos. o Equivalente ao Mediterrâneo para um tandoor seria uma lenha forno de pizza.

Tandoori não significa uma receita especial, descreve a maneira de cozinhar. Tandoori comida é cozida em um tandoor. Período. Pode ser naan, o pão indiano tradicional, preparado com massa levedura leve ou qualquer coisa que possa ficar presa no espeto e abaixou em um forno.

Carne, peixe e paneer, o queijo indiano, são geralmente marinado por várias horas antes de serem cozidos no tandoor. Um similar marinado, iogurte misturado com especiarias, é usado para tikka pratos.

o Dicionário de Oxford descreve tikka como "um prato indiano de pequenos pedaços de carne ou legumes marinados em uma mistura de especiarias". A principal diferença entre os pratos tandoori e tikka é o fato de que tikka é feito de pequeno pedaços de proteínas, espetada por um espeto. Tandoori geralmente significa que um grande pedaço de proteína é baixado para o forno.

Por exemplo, Frango tikka são pedaços marinados de frango desossado no espeto enquanto tandoori frango pode ser um frango inteiro ou pedaços grandes de frango, presos no espeto. A marinada e o método de cozimento permanecem os mesmos.

Discutir tandoor e tikka não estaria completo sem mencionar Frango Tikka Masala, criado por proprietários de restaurantes indianos no final da década de 1950 para agradar seus clientes britânicos. Frango Tikka Masala tem pouco a ver com tikka ou tandoor. Embora o frango seja marinado e a mistura de especiarias tenda a ser semelhante a uma marinada tandoor, depois de assado, o frango é sufocado com um molho espesso e cremoso. Este tem nada a ver com pratos tradicionais tandoor e tikka, que são servidos secos, apenas com um pouco de limão e cebola em conserva ao lado.

No entanto, mesmo o paladar britânico tornou-se mais preocupante nos últimos anos. Atualmente, o prato indiano britânico favorito parece ser o Jalfrezi, seguido de perto pelo Special Chaat e Massala Dosa.

Receita de Marinada de Tandoori (o suficiente para uma galinha):

1 xícara de iogurte

4 dentes de alho grandes, amassados

1 colher de sopa de gengibre fresco

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de sopa de açafrão moído

1 colher de chá de coentro em pó

1 colher de chá de garam masala

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de pimenta vermelha moída

Misture todos os ingredientes e deixe marinar por pelo menos duas horas ou durante a noite.