Diferença entre gordura e manteiga

Encurtamento vs Manteiga

Do ponto de vista do conteúdo puramente gordo, a diferença entre gordura e manteiga é bastante significativa. Como a comparação geralmente se refere ao cozimento, precisamos entender exatamente como o teor de gordura derreterá e afetará o sabor geral e o teor de ar de um item cozido..

Encurtamento é uma forma de 100% de gordura. A manteiga tem um alto teor de gordura, mas também é um produto lácteo, o que significa que também possui partículas de leite e uma porcentagem pequena, mas vital, de água. Ao assar com essas substâncias, você deve observar como cada uma delas combina com o calor, no processo de levar os ingredientes para a próxima etapa ao criar seu produto acabado. A manteiga tende a derreter sob calor a uma taxa mais rápida do que a gordura, devido ao seu teor de leite e água. O encurtamento tende a reter um maior grau de flexibilidade nos produtos acabados.

Os produtos feitos com gordura são geralmente mais macios. Também não há laticínios no encurtamento, tornando-o a melhor opção para assar pessoas com alergias a laticínios. Para produtos de panificação que requerem altura, é mais provável que o encurtamento retenha o ar retido na massa durante o processo de mistura.

Manteiga cria um sabor diferente também. Embora não seja possível determinar qual sabor é melhor, a manteiga geralmente é a opção para sabores mais saborosos e doces, enquanto o encurtamento é geralmente usado por sua falta de sabor adicional..

As receitas que exigem redução geralmente podem ser substituídas por manteiga, apesar dos problemas de teor de gordura, leite e água. No entanto, as receitas que exigem manteiga geralmente não podem ser alteradas com o encurtamento, pois o teor de gordura, leite e água já está gravado na equação ao aperfeiçoar a receita e pode ser uma parte necessária do produto final..

Ao contrário do encurtamento, a manteiga pode ser usada para uma variedade maior de opções na cozinha. Você pode usar manteiga para refogar, bem como para adicionar umidade a coisas como batatas e frango. O encurtamento geralmente não é usado como uma opção de aromatizante para cozinhar, mas mais como base para projetos de panificação.

Resumo:

1. Encurtamento é a100% de gordura.

2. A manteiga possui partículas adicionais de leite e água e nem toda gordura.

3. Manteiga derrete mais rapidamente sob calor.

4. A manteiga se espalha mais fina quando derretida.

5. O encurtamento mantém uma maior flexibilidade e retém o ar, resultando em um aumento maior.

6. Produtos de gordura são mais macios.

7. Manteiga é usada para dar sabor.

8. Encurtamento é usado como base sem sabor.

9. A gordura pode ser trocada por manteiga.

10. Normalmente, a manteiga não pode ser trocada por gordura.

11. A manteiga tem usos na cozinha além de apenas assar.