Diferença entre gordura e banha

Shortening vs Lard

Quando você passa por diferentes livros de receitas, certamente encontrará os termos 'encurtamento' e 'banha'. Devido ao fato de encurtamento e banha parecerem os mesmos em termos de consistência, muitas pessoas consideram que eles são o mesmo. Afinal, o encurtamento e a banha são conhecidos por seu conteúdo de gordura extremamente alto. Mas, na verdade, existem muitas diferenças entre os dois do que apenas o nome.

Para iniciantes, a banha é feita de gordura animal, geralmente a gordura do porco. Há também um número de banhas diferentes que são feitas de gordura de outros animais, como gordura de pato e gordura de ganso. Por outro lado, o encurtamento é feito a partir de uma variedade de óleos diferentes. A maioria desses óleos é extraída das mesmas plantas e vegetais usados ​​para produzir óleo de cozinha.

O encurtamento é frequentemente usado no cozimento. O alto teor de gordura permite que os padeiros criem crostas escamosas para tortas e pães que não são alcançáveis ​​com o uso de manteiga ou margarina. Enquanto a banha também é usada para assar, também é usada de várias maneiras diferentes. A banha de porco é frequentemente usada na culinária de várias cozinhas diferentes devido à sua capacidade de fornecer um sabor distinto. Em alguns casos, a banha também é usada como substituto da manteiga como uma pasta usada no pão. A gordura animal contida na banha também fez da banha um componente vital na fabricação de diferentes produtos de beleza, como sabonetes e outros cosméticos. Agora também está sendo usado para criar biocombustível para servir de alternativa aos produtos petrolíferos e ajudar a salvar o meio ambiente. A banha também é usada como agente conservante para criar uma variedade de produtos alimentícios, como o famoso presunto ibérico da Espanha.

Outra diferença entre encurtamento e banha é que o encurtamento é frequentemente usado ao assar produtos sem glúten que são consumidos por homens e mulheres que são alérgicos ao glúten. Isso ocorre porque, comparado à banha, o encurtamento tem a capacidade de inibir a formação de glúten, que são longos filamentos de proteínas durante o processo de cozimento de produtos com alto teor de trigo.

Resumo:
1. Banha é feita de gordura animal. O encurtamento é feito de uma variedade de óleos diferentes, derivados de plantas e vegetais, da mesma maneira que é derivada na produção de óleo.
2. O encurtamento é comumente usado apenas para cozinhar e assar. Por outro lado, a banha de porco é usada de várias maneiras, como a fabricação de sabão, produtos cosméticos e até biocombustível para abastecer veículos a motor.
3. Entre os dois, o encurtamento é aquele usado no cozimento de produtos sem glúten em vez de banha. Isso se deve ao fato de que, em comparação à banha, o encurtamento tem a capacidade de inibir o desenvolvimento de glúten nos produtos de trigo, que são longos filamentos de proteínas, que são considerados alérgenos por muitos homens e mulheres..