Diferença entre pão de centeio e pão de centeio integral

Pão de centeio vs pão de centeio integral

A diferença entre pães de centeio e pão de centeio integral pode ser uma grande fonte de confusão para padeiros e frequentadores de restaurantes, pois são comumente usados ​​de forma intercambiável em muitos locais para comer e padarias. Não é raro alguém pedir um tipo de pão e ser servido completamente de um tipo diferente. Pães de centeio são de três formas; centeio claro, pão de centeio escuro e marmorizado.

O pão de centeio claro é feito com a farinha de centeio branca feita moendo o endosperma do centro da baga. A farinha moída não conterá nenhuma camada externa de semente, o farelo ou o germe, portanto terá uma cor bastante clara, assim como o pão feito a partir dela. Para o pão de centeio escuro, existem duas maneiras de fazê-lo. O primeiro é exatamente o modo como é feito o centeio claro, mas com corantes e alguns aromas adicionados, como cacau em pó e melaço. A segunda maneira, que também parece ser mais aceita como autêntica, é onde é usada uma moagem diferente de farinha de centeio do que a luz. A farinha é moída a partir do endosperma da baga de centeio, que é a parte que contém mais pigmentos corantes. A farinha também costuma ser moída mais grosseiramente. O pão de centeio em mármore é simplesmente uma mistura de massa de centeio clara e escura enrolada. Por terem quase a mesma densidade, o centeio claro e escuro formam uma mistura uniforme quando cozidos juntos.

Quanto ao pão de centeio, ele é feito a partir de um tipo de farinha conhecida como farinha de centeio, feita a partir de bagas de centeio moídas grosseiramente. Em certas receitas específicas, migalhas de outros pães de centeio podem ser adicionadas à massa de pão de centeio integral. Os pães de pão de centeio integral são geralmente densos e escuros com sabor forte. O sabor deve-se ao fato de que o pão de centeio integral é cozido no vapor em fogo baixo por mais de duas horas, período durante o qual os sabores são formados no pão e o açúcar natural no centeio vai escurecer e adoçar devido ao longo cozimento lento. Vale a pena saber que quase todos os pães de centeio têm uma certa quantidade de farinha de trigo adicionada à sua massa, uma vez que o centeio não contém proteínas produtoras de glúten, portanto, pode não produzir um pão comestível quando usado sem farinha de trigo.

Resumo:
1. Os pães de centeio regulares são feitos a partir de farinha moída de endosperma, enquanto o pumpernickel é feito de farinha moída integral de baga.
2. A farinha para fazer pão de centeio integral é grosseiramente moída, enquanto a farinha de centeio não é grossa.
3. O pão de centeio integral tende a ser mais escuro e com mais sabor do que os pães de centeio comuns.
4. O pão de centeio integral também é mais adoçado do que os pães de centeio comuns, devido ao longo cozimento lento em fogo baixo.