Diferença entre costela e lombo

Costela e lombo são cortes de carne bovina cortados da área de costela primária de um animal de corte. Os dois são, no entanto, diferentes, independentemente da área em que são cortados. Então, como fã de carne bovina, você já se perguntou quais são as diferenças entre a costela e o lombo?

O que é costela?

A costela, também chamada de costela assada, é um corte de carne obtido de um dos nove cortes primitivos de um animal de corte. Embora toda a seção da costela tenha entre seis e 12 costelas, uma costela principal pode conter algo entre duas a sete costelas.

Prime é principalmente assado em pé e com o osso intacto. Isso explica o segundo nome costela em pé. O estilo de pé garante que o bife não toque na assadeira.

O que é o Ribeye?

O lombo, também chamado de lombo, é um bife cortado da seção principal da costela. A principal diferença entre ela e a costela é que esta tem ossos nas costelas, enquanto o lombo é um bife. No entanto, alguns países têm o lombo com osso, por exemplo, na Nova Zelândia e na Austrália.

Esses bifes de olho de lombo são geralmente compostos pelo músculo longissimus dorsi. Além disso, eles contêm os músculos da coluna vertebral e do complexo.

Diferença entre costela vs. Ribeye

Tamanho do corte da costela vs. Ribeye

A costela é geralmente um corte de carne muito maior, enquanto o bife médio é menor, já que o primeiro contém um osso.

Qualidade da carne

A costela é de qualidade consideravelmente mais alta em comparação com o corte nos olhos da costela.

Custo da costela vs. Ribeye

Como a costela é considerada de melhor qualidade, é vendida a um custo consideravelmente mais alto e é servida em restaurantes sofisticados. A contraparte do lombo é geralmente menor e é considerada de menor qualidade. Como resultado, é um pouco mais barato que a costela.

Costela vs. Sabor Ribeye

A costela tem um sabor "amanteigado", o que torna comum o emparelhamento com ervas e alho, enquanto é assado lentamente para um sabor incrível na boca. O lombo, por outro lado, tem um sabor ligeiramente mais baixo, o que o torna adaptável e fácil de emparelhar com diferentes sabores ou sal de especiarias.

Metodos de cozinhar

A costela é cortada em um assado e cozida em baixas temperaturas e por mais tempo, enquanto o lombo é geralmente cozido em temperaturas médias a altas. O corte do lombo leva, portanto, um período mais curto para ficar pronto.

Costela vs. Ribeye: Tabela de comparação

Resumo de Costela vs. Ribeye

Enquanto a costela e o lombo são cortes de carne de vaca, eles são diferentes entre si de várias maneiras. Pelo seu valor, pela maneira como são cozidos, pela forma e pelos sabores, você pode dizer que eles são diferentes entre si. No entanto, além da presença de ossos na costela e a ausência dela no lombo, pode ser um pouco mais difícil diferenciá-los, a menos que alguém esteja acostumado a provar cada.