Diferença entre Ghee e Manteiga Clarificada

Manteiga Clarificada vs Ghee

Ghee e manteiga clarificada são muito semelhantes. De fato, o ghee é uma classe de manteiga clarificada. Originou-se no sudeste da Ásia, mas também é comumente usado pelos países da Ásia do Sul e Oriente Médio - particularmente Índia, Bangladesh, Paquistão e Egito.

Para fazer Ghee, a manteiga sem sal é cozida em uma panela grande. A água é completamente vaporizada e a proteína e os sólidos do leite se depositam no fundo da panela. A sedimentação é uma parte importante do processo de fabricação do ghee, pois é a intenção principal, bem como a ebulição da água da manteiga.

A manteiga cozida e clarificada que se desloca acima da mistura é normalmente separada por colherada. Deve ser feito com cuidado para que os sedimentos não sejam perturbados e misturados com a manteiga clarificada mais uma vez. Às vezes, existem sólidos que flutuam e precisam ser desnatados, e esses geralmente estão na espuma formada durante a fervura. Outros processos podem envolver esforço, mas geralmente não é necessário. Ghee, considerando suas raízes indianas, vem da manteiga geralmente feita com leite de búfalo.

Ghee é referido mais como um senso tradicional de manteiga clarificada. Na Índia, é frequentemente usado em muitos rituais, particularmente na religião hindu. A palavra 'ghee' veio do sânscrito. Como parte da tradição hindu, o ghee também é usado como combustível para a lâmpada votiva hindu, conhecida como 'diya'. Ghee é considerado como uma das substâncias sagradas, junto com leite e mel.

Além dos usos tradicionais e religiosos do ghee na Índia, o ghee é amplamente utilizado na culinária indiana e punjabi. Os ricos e os pobres utilizam o produto alimentar em uma ampla variedade de pratos, seja simples ou sofisticado. Os usos reais de ghee nos países mencionados são incontáveis.

Hoje, em outros lugares (principalmente nos países ocidentais), a manteiga clarificada é chamada de ghee. De alguma forma, confunde a distinção entre os dois. Manteiga clarificada pode realmente vir de outros tipos de leite, mas é produzida de maneira semelhante. A manteiga clarificada é chamada de 'samnah' no Oriente Médio e, no Brasil, é conhecida como 'manteiga de garrafa'. Estritamente falando, o ghee é manteiga clarificada indiana. O termo foi emprestado e adotado pela cultura ocidental.

Resumo:

1. Ghee é na verdade um tipo de manteiga clarificada, já que existem muitas variedades de manteiga clarificada.

2. No mundo ocidental, ghee é aceito como outro termo para manteiga clarificada.

3. Ghee é na verdade um termo indiano e é amplamente usado em sua cultura para práticas tradicionais e religiosas, além de sua culinária nativa.

4. A manteiga clarificada pode realmente vir de qualquer tipo de gordura, enquanto o ghee, de acordo com a tradição e a convenção indianas, vem da manteiga feita com o leite de búfalo.