Diferença entre gelatina e pectina
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O que é gelatina e pectina?
Tanto a pectina quanto a gelatina são usadas para endurecer, gelificar e engrossar certos alimentos. Eles são compostos por diferentes nutrientes e possuem diferentes benefícios à saúde. Além disso, eles têm diferentes aplicações na fabricação e preparação de alimentos. A principal diferença entre gelatina e pectina é a fonte da qual eles são derivados.
Gelatina
A gelatina ou gelatina é um ingrediente alimentar natural, incolor, translúcido e sem sabor, derivado do colágeno bruto, derivado de partes do corpo de animais (indústria de carne). É quebradiço quando seco e gomoso quando úmido e contém 18 aminoácidos, alguns dos quais são parte vital de uma dieta saudável.
Pectina
A pectina é basicamente um amido chamado heteropolissacarídeo, que está presente naturalmente nas membranas celulares de vegetais e frutas. Pectic dá estrutura a frutas e verduras. Quando cozido a uma temperatura alta (220 F) em combinação com ácido e açúcar, forma um gel. É utilizado na fabricação de geleias e doces, pois, devido à pectina, eles desenvolvem uma textura semi-sólida quando esfriam.
Diferença entre Gelatina e Pectina
Descrição
Gelatina
É um tipo de proteína derivada da hidrólise parcial do colágeno. Está presente em partes de animais que nos oferecem os "blocos de construção" das proteínas - os aminoácidos. O perfil exclusivo de aminoácidos da gelatina é a razão da maioria de seus benefícios à saúde.
Pectina
A pectina é um polissacarídeo natural encontrado em maçãs, bagas e outras frutas. É uma fibra natural encontrada em grandes quantidades em maçãs e laranjas, com as maiores concentrações nos núcleos, peles e sementes. Quando aquecido em combinação com açúcar, causa um espessamento característico de geleias e compotas.
Perfis nutricionais
Gelatina
A gelatina é composta por 98 - 99% de proteínas. É uma excelente fonte de proteína (24 gramas por cada grama). Os 1-2% restantes são água e quantidades muito pequenas de minerais e vitaminas. É uma rica fonte de alimento dos aminoácidos. 24 gramas de proteína em cada onça fornecem mais de 42% da necessidade diária de proteína para homens e 52% para mulheres.
Os aminoácidos mais abundantes na gelatina derivada de mamíferos incluem;
- Glicina- 27%
- Valina - 14%
- Proline- 16%
- Hidroxiprolina - 14%
- Ácido glutâmico -11%
Pectina
A pectina é uma fonte de fibra solúvel e carboidrato. A fibra solúvel presente na pectina é útil na redução do colesterol, na estabilização do açúcar no sangue e na sensação de saciedade. De acordo com os estudos relatados pelo USDA (Departamento de Agricultura dos EUA), um pacote de 1,75 onças de pectina seca tem cerca de 162 calorias, todas de carboidratos.
A pectina seca tem cerca de -
- 162 calorias
- 0 gramas de gordura
- 4 gramas de fibra dietética
- 0,2 miligramas Cu
- 45 gramas de carboidratos
- 0 miligramas de colesterol
- 100 miligramas de Na
- 0,2 miligramas Zn
- 0,01 miligramas Mn
Benefícios para a saúde
Gelatina
É benéfico para;
- Ajuda a melhorar a qualidade do sono
- Protege as articulações e reduz a dor nas articulações
- Melhora a saúde intestinal e a digestão
- Melhora o humor e melhora suas habilidades cognitivas
- Ajuda a manter a saúde do coração
- Melhora a saúde da pele
- Mantém ossos fortes
- Ajuda você a se sentir completo
Pectina
É benéfico para;
- Colesterol alto
- Colite ulcerosa.
- Prisão de ventre
- Diarréia
- Diabetes
- Azia
- Síndrome metabólica
- Síndrome do intestino irritável
Diz-se também que a pectina da Apple protege contra o câncer de cólon. A pectina também é usada para regular os movimentos intestinais.
Temperatura
Gelatina
A gelatina requer uma temperatura baixa para definir
Pectina
A pectina se estabelece a uma temperatura relativamente alta
Fontes
Gelatina
A gelatina é proveniente de cartilagem processada, ossos e ligamentos e, portanto, é um produto de carne. Gelatina não é adequada para uso em pratos veganos.
Pectina
A pectina é derivada de frutas e vegetais, motivo pelo qual é frequentemente considerada a principal alternativa vegana de gelatina. É preparado usando frutas como maçãs e laranjas.
Efeitos colaterais e segurança
Gelatina
Gelatina em doses superiores a 10 gramas por dia pode causar sensação de peso no estômago, sabor desagradável, queimadura de calor, inchaço e arrotos. A gelatina também pode resultar em reações alérgicas em algumas pessoas.
Como a gelatina vem de animais, algumas pessoas se preocupam com práticas de fabricação inseguras que podem resultar em contaminação com tecidos de animais doentes, como a doença da vaca louca. Embora o perigo e o risco pareçam baixos, muitos se manifestaram contra o uso de suplementos derivados de animais, como a gelatina.
Pectina
Quando administrada por via oral em combinação com fibra insolúvel e goma de guar (a combinação usada para reduzir as gorduras e o colesterol no sangue), a pectina pode resultar em gases, dores de estômago, fezes soltas e diarréia. Pessoas expostas ao pó de pectina no trabalho podem desenvolver asma.
Sumário
Os pontos de diferença entre Gelatina e Pectina foram resumidos como abaixo:
