Diferença entre gelatina e pectina

o diferença chave entre gelatina e pectina é que a gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas, enquanto a pectina é um polissacarídeo.

Tanto a gelatina quanto a pectina são compostos contendo carbono. Esses compostos ocorrem amplamente em organismos vivos; assim, é muito importante estudar suas propriedades e natureza. Além disso, esses dois compostos são agentes espessantes comumente usados ​​na fabricação de produtos alimentares, como geléia e geléia.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principais diferenças
2. O que é gelatina 
3. O que é pectina
4. Comparação Lado a Lado - Gelatina vs Pectina em Forma Tabular
5. Resumo

O que é gelatina?

A gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas derivados de tecidos animais. É translúcido, incolor e sem sabor. Podemos derivá-lo do colágeno retirado dos tecidos dos animais. Portanto, um sinônimo de gelatina é colágeno hidrolisado. No entanto, essa hidrólise é irreversível. Durante esse processo de hidrólise, as fibrilas proteicas do colágeno se convertem em pequenos peptídeos. O peso molecular dos pequenos peptídeos produzidos cai em uma ampla faixa.

Figura 01: Gelatina seca

Quando úmida, a gelatina é um líquido viscoso (podemos defini-la como "gomosa") e, quando seca, é um sólido quebradiço. Geralmente, usamos esse composto como agente gelificante para alimentos, medicamentos, cápsulas vitamínicas etc. As substâncias que contêm gelatina são "substâncias gelatinosas". Ao considerar o conteúdo de aminoácidos da gelatina, é semelhante ao do colágeno e possui predominantemente 19 aminoácidos, incluindo glicina, prolina e hidroxiprolina. Esses três aminoácidos formam cerca de 50% do material.

O que é pectina?

A pectina é um polissacarídeo estrutural presente nas paredes celulares das plantas e em algumas espécies de algas. Embora ocorra naturalmente, também podemos fabricá-lo como um pó branco a marrom claro. Podemos extrair pectina de frutas cítricas. A principal aplicação desse material está na indústria de alimentos como agente gelificante para atolamentos. A pectina é rica em ácido galacturônico.

Figura 02: Aparência da pectina

Fontes comuns para este material incluem peras, goiaba, maçã, laranjas, groselhas, etc. no entanto, frutas macias, como cerejas, também contêm uma pequena quantidade de pectina.

Qual é a diferença entre gelatina e pectina?

A gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas que derivam de tecidos animais, enquanto a pectina é um polissacarídeo estrutural presente nas paredes celulares das plantas e em algumas espécies de algas. Portanto, podemos dizer que a principal diferença entre gelatina e pectina é que a gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas, enquanto a pectina é um polissacarídeo. Além disso, quando úmida, a gelatina é um líquido altamente viscoso e, quando seca, é uma folha sólida translúcida e incolor. A pectina, por outro lado, ocorre como um pó branco a marrom claro. Outra diferença entre gelatina e pectina é que a pectina é de origem vegetal, enquanto a gelatina é de origem não vegetariana.

Resumo - Gelatina vs Pectina

Tanto a gelatina quanto a pectina são agentes gelificantes. A principal diferença entre gelatina e pectina é que a gelatina é uma mistura de peptídeos e proteínas, enquanto a pectina é um polissacarídeo. Quando usado como produto alimentar, é importante saber que a pectina é de origem vegetal, enquanto a gelatina é de origem animal (não vegetariana).

Referência:

1. Flutto, L. “PECTINA | Propriedades e determinação. ” Enciclopédia de Ciências dos Alimentos e Nutrição, 2003, pp. 4440-4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Cortesia da imagem:

1. "Gelatina" Por Danielle dk - Trabalho próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia
2. "Pectin" Por FrozenMan na Wikipedia em inglês (domínio público) via Commons Wikimedia