Diferença entre Dextrose e Sacarose
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Introdução
O açúcar faz parte da nossa dieta diária, atuando como fonte de energia para o corpo. Enquanto algumas pessoas temem que comer açúcar possa prejudicar sua saúde, sem o açúcar muitas funções básicas do corpo deixariam de funcionar adequadamente [1]. Os alimentos são adoçados com vários tipos de açúcares, como glicose, sacarose, frutose e assim por diante. Embora seja fácil supor que todos eles sejam únicos, é importante olhar além disso, além da bioquímica e da nutrição. valor dos diferentes tipos de moléculas de açúcar. Além das estruturas químicas básicas, cada um desses tipos de açúcar difere com base em suas propriedades, função e disponibilidade, tornando um pouco melhor para nossos corpos do que outros.
Tipos de açúcares
Existem muitos tipos diferentes de açúcar que formam uma fonte de combustível para o corpo. Estes são digeridos e absorvidos diferentemente com base em sua estrutura individual [5]. O açúcar é amplamente dividido em três grupos diferentes, a saber, açúcar, oligossacarídeos e polissacarídeos, sendo o grupo do açúcar dividido em classes de monossacarídeos, dissacarídeos e polióis [1]. Monossacarídeos e dissacarídeos formam dois tipos de açúcares simples, enquanto oligossacarídeos e polissacarídeos, contêm mais combinações de açúcar e são conhecidos como carboidratos complexos.
Como os monossacarídeos são açúcares simples, eles exigem o mínimo de esforço para serem decompostos pelo organismo, o que significa que estão disponíveis para uso de energia mais rapidamente do que outras moléculas de açúcar. Eles não requerem nenhuma forma de digestão. Exemplos comuns de monossacarídeos incluem glicose, frutose e galactose. Os dissacarídeos, por outro lado, são formados com dois monossacarídeos unidos por uma ligação glicosídica. Exemplos comuns incluem sacarose, lactose e maltose com digestão de dissacarídeos que geralmente ocorrem no intestino delgado [2].
Dextrose e sacarose
A dextrose e a sacarose são açúcares e, embora sejam semelhantes e usadas de maneiras semelhantes no corpo, muitas vezes são confundidas como sendo açúcares idênticos, o que não é verdade. O açúcar em si é um termo geral, enquanto a dextrose forma um tipo específico de açúcar [2]. A sacarose é um carboidrato e dissacarídeo complexo que consiste em duas moléculas de açúcar diferentes.
Estrutura da molécula de sacarose
A sacarose forma uma molécula dissacarídica que consiste em duas unidades de açúcar. Ele contém um anel básico de glicose que é quimicamente combinado com outro monossacarídeo de frutose. Tem a fórmula química C12H22O11. O nome químico oficial é sacarose e o nome convencional é açúcar de mesa [3]. A sacarose é muito mais doce, pois contém dextrose e frutose e, como a própria frutose, é muito mais doce que a dextrose sozinha. A sacarose é mais conhecida como açúcar de mesa, que é comumente extraído do açúcar de cana e beterraba sacarina..
Estrutura da molécula de dextrose
A molécula de dextrose é extremamente abundante na natureza e pode ser encontrada em vários tecidos de plantas e animais. A dextrose é um monossacarídeo e é definida como sendo simplesmente uma forma de glicose ou um carboidrato simples. Embora os termos glicose e dextrose sejam usados alternadamente, há uma pequena diferença entre dextrose e glicose. Diz-se que a glicose tem dois arranjos moleculares diferentes. Estes são conhecidos como isômeros e, embora contenham as mesmas moléculas, o arranjo das moléculas é diferente, de modo que elas se espelhem. Esses isômeros são conhecidos como L-glicose e D-glicose, formando posteriormente a molécula de dextrose.
A dextrose e a glicose consistem em apenas uma molécula de açúcar, o que significa que é composto de um único anel de açúcar. Assim, pode-se dizer que a dextrose também forma um componente da sacarose. Dextrose tem uma fórmula química de C6H12O6. Geralmente ocorre por si só como um açúcar simples, mas pode ser combinado em moléculas maiores com unidades adicionais de dextrose para formar carboidratos maiores como amido. Também pode ser combinado com outras unidades de monossacarídeos. As plantas armazenam dextrose como amido, para que seja facilmente extraída do amido de milho para criar um adoçante.
Digestão e absorção
Como a dextrose tem uma estrutura muito simples, ela não requer digestão e é absorvida diretamente na corrente sanguínea. A sacarose, por outro lado, é muito grande para absorção direta e requer digestão usando a enzima sacarase encontrada no intestino delgado. A sacarose é dividida em monossacarídeos antes de ser adsorvida na corrente sanguínea. Uma vez que esses monossacarídeos são adsorvidos, essas unidades que são inicialmente quebradas da sacarose agem da mesma maneira que as moléculas de dextrose pura. Após a adsorção na corrente sanguínea, o hormônio insulina intervém para auxiliar a captação de glicose nas células, onde é então metabolizado em energia para uso imediato..
Uso Celular
A dextrose e os monossacarídeos de sacarose quebrados são usados para uma variedade de finalidades. Eles podem ser queimados para obter energia imediata ou convertidos em glicogênio ou gordura e armazenados até serem necessários pelo organismo. Para conservar e armazenar combustível, o corpo converte o excesso de glicose que não é necessário imediatamente em glicogênio, que forma um carboidrato armazenado no fígado e nos músculos. O glicogênio fornece açúcar extra no sangue quando os níveis estão baixos, geralmente durante as refeições, à noite enquanto dorme ou durante exercícios físicos intensos. Através da glicogênese, o fígado cria cadeias de glicogênio contendo centenas de moléculas de glicose que são conectadas através de ligações químicas. O corpo decompõe o glicogênio em energia quando fontes primárias não estão disponíveis para evitar quedas no açúcar no sangue. A gordura, por outro lado, fornece armazenamento de energia a longo prazo. Apesar de formar uma das principais fontes de energia, o consumo excessivo de glicose pode levar ao diabetes tipo 2. A dextrose, por outro lado, é usada especificamente em fluidos intravenosos para tratar a desidratação ou fornecer calorias extras quando alimentos complexos de carboidratos são consumidos..
Produção de energia
O principal objetivo da sacarose e da dextrose é fornecer uma fonte de energia para o corpo. Quando consumida, a dextrose está pronta para ser adsorvida na corrente sanguínea, enquanto as enzimas digestivas são necessárias para separar a sacarose antes da adsorção. Isso diminui a digestão da sacarose, o que resulta em um nível mais constante de açúcar no sangue e níveis de energia sustentados. Além disso, como a sacarose forma um carboidrato complexo; também é capaz de fornecer mais vitaminas e minerais do que a dextrose, que forma um açúcar simples que causa saltos acentuados nos níveis de açúcar no sangue.
Todas as moléculas de açúcar têm o potencial de afetar o açúcar no sangue, mas o afetam de maneira diferente. Os níveis de açúcar no sangue são comumente medidos pelo índice glicêmico. Esse índice classifica os alimentos de acordo com a rapidez com que eles aumentam os níveis de açúcar no sangue com glicose pura na pontuação de 100 e sacarose simples na pontuação de 68. Moléculas com pontuação de 70 ou mais indicam que um grande salto no açúcar no sangue ocorrerá. Portanto, pode-se dizer que a glicose causará um salto grande e rápido, enquanto a sacarose, por outro lado, tem um efeito moderado nos níveis de açúcar no sangue. A maioria das frutas e legumes contém quantidades variadas de dextrose e sacarose; no entanto, o teor de fibras encontrado nas respectivas fontes de frutas e vegetais altera o impacto glicêmico geral dos tipos de açúcar individuais [3]. Sabe-se que a fibra desacelera a digestão de carboidratos, de modo que a dextrose e a sacarose podem entrar na corrente sanguínea em um ritmo mais gradual.
Fontes e usos comerciais
A maioria das fontes comerciais de sacarose provém do teor natural de açúcar da cana ou beterraba sacarina. Esses açúcares naturais são refinados em diferentes graus para produzir diferentes variedades de açúcar granulado, em pó ou marrom, além de açúcares especiais, como o muscovado. Além disso, alguns subprodutos são utilizados na produção de melaço [4]. Por outro lado, a dextrose é fabricada comercialmente a partir de amido de milho e pode ser obtida de fontes de amido, como milho, arroz, trigo e mandioca. A dextrose é muito menos doce que a sacarose e é comumente usada como adoçante em muitos alimentos embalados e processados, porque é acessível e geralmente disponível. Também é usado para estabilizar corantes alimentares e prolongar a vida útil dos alimentos embalados.
Tabela 1: Resumo das principais diferenças entre dextrose e sacarose
| Dextrose | Sacarose |
| Dextrose é um monossacarídeo que consiste em uma única unidade de açúcar | A sacarose é um dissacarídeo que consiste em duas unidades de açúcar - glicose e frutose |
| Dextrose tem uma fórmula química de C6H12O6 | A sacarose tem uma fórmula química de C12H22O11 |
| Mais comumente conhecido como glicose | Mais conhecido como açúcar de mesa |
| Sinônimos químicos: D-glicose ou L-glicose | Sinônimos químicos: sacarose |
| Menos doce que a sacarose | Mais doce que a dextrose |
| Dextrose é um açúcar simples e, assim, metabolizado mais rapidamente | A sacarose é um carboidrato complexo e é metabolizada mais lentamente. |
| Comumente encontrado em grãos, vegetais ricos em amido, pães e cereais | Comumente encontrado em açúcar de mesa, mel e xarope |
| Resultam em picos acentuados e quedas nos níveis de açúcar no sangue | Resultados em níveis mais constantes de açúcar no sangue e energia sustentada |
| Resulta em aumentos repentinos nos níveis de energia, seguidos de quedas acentuadas | Resultados em níveis de energia sustentados por períodos mais longos |
