Diferença entre Dextrose e Sacarose

o diferença chave entre dextrose e sacarose é que o dextrose é um monossacarídeo enquanto a sacarose é um dissacarídeo.

Podemos dividir os carboidratos em diferentes grupos, como monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos, de acordo com sua natureza química. Monossacarídeos são açúcares simples que contêm um tipo de moléculas de açúcar. A glicose é um bom exemplo. A glicose ocorre em duas formas isoméricas, como a L-glicose e a D-glicose. Dextrose é o nome comum para D-glicose. Os dissacarídeos são açúcares simples que contêm dois tipos de moléculas de açúcar. A sacarose é um exemplo comum disso. Os dois tipos de moléculas de açúcar que ele contém são glicose e frutose.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principais diferenças
2. O que é Dextrose
3. O que é sacarose
4. Comparação lado a lado - Dextrose x sacarose em forma de tabela
5. Resumo

O que é Dextrose?

Dextrose é D-glicose e é um monossacarídeo. O nome deriva de sua natureza química; dextrose refere-se a dextrorotatória. Isso significa que ele gira a luz polarizada do plano para a direita. A letra D em D-glicose também se refere à mesma definição. A fórmula química deste composto é C₆H₁₂O₆. A massa molar deste composto é de 180 g / mol. Além disso, a fonte mais comum desse açúcar é o milho.

Ao considerar os usos deste composto, a aplicação mais comum é como adoçante em produtos de panificação. Além disso, podemos encontrá-lo frequentemente em xarope de milho e alimentos processados. Este composto é um ingrediente em alimentos embalados principalmente devido à sua acessibilidade e ampla disponibilidade.

Figura 01: Estrutura química da D-glicose

Também existem alguns usos não alimentares da dextrose. Possui alto índice glicêmico; isto significa que pode aumentar o nível de açúcar no sangue imediatamente. Portanto, podemos usá-lo como um tratamento para baixos níveis sanguíneos e desidratação. Além disso, as pessoas diabéticas costumam manter um comprimido de dextrose para consumir rapidamente se o nível sanguíneo ficar perigosamente baixo.

No entanto, como a usamos em alimentos processados, consideramos a dextrose como um açúcar adicionado. Existem certos limites que devemos consumir esse composto por dia. No entanto, a maioria das pessoas consome mais do que os níveis recomendados. Mas, o alto consumo pode levar ao ganho de peso, cáries, imunidade reduzida, doenças cardíacas, diabetes, derrame, etc..

O que é sacarose?

A sacarose é um dissacarídeo que contém moléculas de glicose e açúcar de frutose. É o que geralmente chamamos de açúcar de mesa. As plantas podem produzir esse composto naturalmente. Portanto, podemos refinar esse composto a partir de plantas. A fórmula química deste composto é C₁₂H₂₂O₁₁. A massa molar é 342,3 g / mol. No entanto, possui um índice glicêmico relativamente baixo; portanto, não pode aumentar o nível de açúcar no sangue imediatamente. Portanto, tem um efeito mínimo na glicemia.

Figura 02: Estrutura química da sacarose

Podemos extrair e refinar a sacarose da cana ou beterraba para consumo humano. Podemos fazer isso em usinas de açúcar. Nesta usina, a cana é esmagada para obter açúcar bruto. Este açúcar bruto é então refinado para obter sacarose pura. Lá, lavamos os cristais de açúcar bruto, dissolvemos em xarope de açúcar, filtramos e passamos carbono para remover qualquer cor residual. Essa sacarose é frequentemente usada na produção de alimentos e em muitas receitas de alimentos..

Qual é a diferença entre Dextrose e Sacarose?

Dextrose é D-glicose e é um monossacarídeo. A fonte deste composto é o milho. Tem a fórmula química C₆H₁₂O₆ e massa molar 180 g / mol. Por apresentar um alto índice glicêmico, tem um efeito considerável no nível de glicose no sangue, pois pode aumentar imediatamente o nível de açúcar no sangue. A sacarose, por outro lado, é um dissacarídeo contendo moléculas de glicose e açúcar e frutose. As fontes deste composto são cana e beterraba sacarina. Tem a fórmula química C₁₂H₂₂O₁₁ e massa molar 342,3 g / mol. Além disso, possui um índice glicêmico comparativamente baixo. Portanto, não aumenta imediatamente o nível de açúcar no sangue.

O infográfico abaixo apresenta uma comparação detalhada da diferença entre dextrose e sacarose.

Resumo - Dextrose vs Sucrose

Dextrose é D-glicose. A sacarose é um açúcar comum de mesa. Dextrose e sacarose são duas moléculas de açúcar diferentes. A diferença entre dextrose e sacarose é que a dextrose é um monossacarídeo enquanto a sacarose é um dissacarídeo.

Referência:

1. Libretexts. "Glicose (Dextrose)." LibreTexts, 23 de agosto de 2017. Disponível aqui  
2. "Sacarose". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14 de agosto de 2018. Disponível aqui 
3. Vance, Sara. "O que é Dextrose e por que está na sua comida." LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 de outubro de 2017. Disponível aqui 

Cortesia da imagem:

1. "Alfa-D-glucopiranose-2D-esquelética" (Domínio Público) via Commons Wikimedia  
2. ”Saccharose2" Por NEUROtiker - Obra própria, (Domínio Público) via Commons Wikimedia