Diferença entre farinha de bolo e farinha de trigo

Farinha de bolo vs Farinha de uso geral

Para aqueles que realmente não experimentaram assar ou acabaram de começar o artesanato, a farinha de trigo é praticamente usada para tudo. Além disso, o nome sugere isso. A verdade é que a farinha de trigo é apenas uma das muitas variações. Outro tipo seria a farinha de bolo, também comumente usada na confeitaria. Farinha de uso geral e de bolo são produzidas a partir de trigo. No entanto, elas diferem significativamente em termos da proteína que ela contém, da qualidade do glúten na farinha e, portanto, da sua adequação em determinados doces. O conteúdo de proteínas desempenha um papel crucial na estrutura do produto acabado cozido. Ele controla a quantidade de glúten que é feita ao fermentar e amassar a farinha. A força do glúten indica a leveza, resistência e desintegração da massa. Quanto mais farinha de proteína contém, maior o teor de glúten, mais denso e pesado o resultado.
A farinha de uso geral, também conhecida como farinha principalmente nos países europeus, é feita a partir de uma combinação de variantes de trigo duro e macio, como inverno e vermelho, respectivamente, enquanto a farinha de bolo vem puramente de variedades macias. O trigo usado na farinha de trigo contém quantidades mais altas de porções amiláceas ou endospermas que são mais resistentes ao esmagamento. A farinha de bolo tem menos dessas porções, portanto, tem uma textura mais fina em comparação com a farinha de uso geral. Outro motivo que contribui para a sua textura é que ele é ligeiramente tratado com dióxido de cloro. Isso também deixa uma dica ácida para o produto final.
A proteína na farinha de trigo varia de 11% a 12%. Isso varia dependendo da localização geográfica. Caso em questão, as provenientes das áreas do sul contêm menos proteínas do que as do noroeste. A farinha de bolo tem menor teor de proteína de 7% a 8%. Conseqüentemente, seu conteúdo de glúten é mais fraco que o da farinha de trigo, tornando-o adequado para bolos mais leves e macios.
Os entusiastas de panificação preferem farinha de trigo para fazer bolos, como panquecas, entre muitos outros tipos de produtos mais densos. Torna-os mais cheios e levemente nítidos. A farinha de bolo, por outro lado, é melhor para biscoitos, biscoitos em borracha, barras de bolo, cupcakes, bolos e doces que devem ser macios e leves.
Tanto a farinha de trigo como a de bolo estão disponíveis comercialmente. Eles são freqüentemente encontrados na seção de panificação de supermercados, geralmente embalados em uma caixa ou em um saco de papel. Martha, King Arthur's, Cream, Ceresota, Medalha de Ouro White Lily, Hodgson e, claro, a marca Pillsbury, para citar alguns. As principais marcas de farinha de bolo seriam Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Por mais diferentes que sejam, a farinha de uso geral e a farinha de bolo podem ser usadas de forma intercambiável com alguns recálculos da receita. Por exemplo, uma xícara de farinha de bolo é igual a três quartos da farinha de trigo, juntamente com 2 colheres de sopa. Da mesma forma, uma xícara e uma colher de sopa de farinha de bolo podem compensar uma xícara de sua contraparte..
Sumário

1. A farinha de trigo para uso geral e a farinha de bolo diferem no teor de proteínas, na qualidade do glúten na farinha e, portanto, na sua adequação em doces específicos.
2. A farinha de trigo é feita usando variações mistas e duras combinadas de trigo, enquanto a farinha de bolo de trigo mole.
3. A farinha de trigo tem mais proteína entre 11% e 12% do que a farinha de bolo, que possui apenas 7-8%. A farinha de bolo é moída, com textura mais fina.
4. Bolos mais densos e pesados, como biscoitos e pão, são feitos com farinha de trigo. A farinha de bolo é recomendada para produtos assados ​​mais macios e leves, como bolos, biscoitos e cupcakes.
5. A farinha de trigo e para uso geral pode ser muito diferente, mas pode ser usada como um substituto entre si, com pequenas alterações nas medidas. Ambos estão disponíveis comercialmente em supermercados.