Diferença entre farinha de bolo e farinha de uso geral

Farinha de Bolo vs Farinha de Uso Geral

É o teor de glúten da farinha que faz principalmente a diferença entre a farinha de bolo e a farinha de trigo. Se você é um chef experiente, está ciente de todas as nuances da farinha ao fazer receitas diferentes, mas isso se torna problemático para um iniciante quando ele está experimentando bolos e outras receitas que exigem diferentes tipos de farinhas. Bem, existe essa farinha para todos os fins que pode ser substituída por outras farinhas com poucas adições, enquanto existem outros tipos de farinha, como farinha de pão, farinha com fermento automático, farinha de bolo e assim por diante. Existe uma diferença entre farinha de bolo e farinha de trigo? Além disso, uma pessoa pode substituir um tipo de farinha pelo outro? Vamos descobrir neste artigo.

O que você faz quando se comprometeu a fazer biscoitos para toda a família no Natal, mas a farinha do bolo terminou ao fazer e você acabou com uma dúzia a menos do que havia planejado? Você corre para o mercado, compra a farinha de bolo ou tenta se contentar com o que tem em casa? Este pode ser um problema muito comum, mas raramente é respondido. Vejamos esse problema mais tarde e agora voltemos ao problema da diferenciação entre farinha de trigo e farinha de bolo.

Tanto o trigo duro quanto o macio entram na fabricação de qualquer tipo de farinha e servem a propósitos diferentes. A proporção de glúten na farinha faz toda a diferença. O conteúdo de glúten e proteínas estão diretamente ligados. Portanto, se você conhece o teor de proteínas da farinha, pode conhecer o teor de glúten. Diz-se que a farinha com alto teor de proteína gera alto teor de glúten, enquanto a farinha com baixo teor de proteína cria menos conteúdo de glúten.

Farinhas diferentes têm quantidades diferentes de glúten, sendo que a farinha de pão possui a maior proporção de glúten, enquanto a farinha de pastelaria possui a menor quantidade de glúten. A farinha de pastelaria é usada para crostas de torta que não exigem o aumento da farinha. Assim, não se pode usar esta farinha para fazer pão, pois carece de glúten e não aumentará. Isso faz com que esta farinha não seja adequada, pois não pode dar a estrutura necessária.

As farinhas de uso geral caem entre os dois extremos de farinha de pão e farinha de pastelaria, com a farinha de bolo mais próxima da farinha de pastelaria do que a farinha de uso geral que fica entre as extremidades.

A farinha de pão precisa de muito amassado para fazer um ótimo pão. Já se perguntou por quê? Isso ocorre porque quanto mais você amassa, mais a farinha aumenta, permitindo que você faça ótimos pães.

O que é farinha de uso geral?

A farinha de trigo é a farinha que contém uma quantidade maior de glúten e proteína. O trigo duro empresta uma proporção maior de glúten e proteínas que ajudam a fazer biscoitos e migalhas de pão. O trigo mole produz biscoitos mais macios e macios. Como o nome indica, uma farinha para todos os fins pode ser usada para fazer muitos tipos diferentes de receitas, e é exatamente por isso que contém farinhas de trigo moles e duras.

O que é farinha de bolo?

A farinha de bolo tem uma quantidade menor de glúten e proteína. Como o bolo é sempre macio e macio, ele requer apenas farinhas macias. A farinha de bolo, como o nome indica, é usada para fazer o bolo. Essa farinha é ótima para a estrutura arejada, leve e macia que um bolo precisa ter. No entanto, se você não é uma pessoa que faz bolos com freqüência, talvez não tenha farinha de bolo com você o tempo todo. No entanto, você quer fazer um bolo, e tudo o que você tem é farinha de trigo. Você simplesmente precisa transformar a farinha de trigo em farinha de bolo para atender às suas necessidades. Para transformar a farinha de trigo em farinha de bolo, em uma xícara escassa de farinha de trigo, adicione duas colheres de sopa de amido de milho.

Qual é a diferença entre Farinha de Bolo e Farinha de Uso Geral?

• Proteína e glúten:

• A farinha de bolo tem uma proporção mais baixa de proteínas e glúten do que a farinha de trigo. A quantidade exata de proteína varia de acordo com as diferentes marcas.

• Na farinha de trigo para uso geral de Pillsbury, o teor de proteínas é de 12%.¹

• Na farinha de bolo de sils soft de Pillsbury, o teor de proteína é de 11%. ²

• Natureza da farinha:

• Como resultado de mais glúten, a farinha de trigo é usada para fornecer estrutura e sabor em borracha às receitas.

• Como resultado de menos glúten, a farinha do bolo é leve, macia e arejada, pois os bolos precisam ser mais macios.

• Substitutos:

• A farinha de trigo pode ser usada para fazer pão, enquanto é difícil fazer bolos com esta farinha.

• Para transformar a farinha de trigo em farinha de bolo, em uma xícara escassa de farinha de trigo, adicione duas colheres de sopa de amido de milho.

• Para transformar a farinha de bolo em farinha de trigo, adicione algumas colheres de glúten de trigo.

• Amassar:

• A farinha para todos os fins exige amassar.

• A farinha de bolo não exige muito amassado.

Referências:

1. Farinha para todos os fins
2. Farinha de bolo

Cortesia de imagens:

1. Farinha de uso geral da Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Farinha de bolo por Jamie (CC BY 2.0)