Agave vs. Açúcar

Xarope de agave ou néctar de agave é mais doce que açúcar, tem um índice glicêmico mais baixo e uma porcentagem maior de frutose. É fabricado a partir da planta agave e comercializado como adoçante "natural", embora seja processado como açúcar de mesa.

Gráfico de comparação

Diferenças - Semelhanças - Gráfico de comparação Agave versus Açúcar

	Agave	Açúcar
Fonte	Néctar da planta agave azul	Cana-de-açúcar, beterraba
Tipos de açúcares incluídos	Frutose (55% -90%) e glicose	Sacarose (dissacarídeo que consiste em 50% de frutose e 50% de glicose ligados)
Índice glicêmico	10-19	60
Açúcares	1 g (por 100 g)	99,91g (por 100g)
Gordo	0 g	0 g
Proteína	0 g (por 100 g)	Nenhum
Cálcio	72 mg (12%)	1 mg (0%)
Ferro	0,42 mg (3%)	0,01 mg (0%)
Vitamina C	1 mg (2%)	Nenhum
Fibra alimentar	2 g (por 100 g)	0 g
Sódio	4 mg (0%)	Nenhum
Carboidratos	5 g (por 100 g)	99,98 g (por 100 g)
Calorias	310 (100 g)	387 calorias [kcal] por 100g
Prós e contras da saúde	Índice glicêmico mais baixo que o açúcar, mais frutose do que xarope de milho com alto teor de frutose, pode levar à resistência à insulina	Muito consumo leva à obesidade e doenças como diabetes. Também pode levar à cárie dentária.
Introdução	O xarope de agave é um adoçante produzido comercialmente a partir de várias espécies de agave.	Açúcar de mesa ou sacarose é o composto orgânico visto mais comumente como pó branco, inodoro e cristalino, com sabor doce.
Produção	Suco extraído do núcleo de agave, aquecido, concentrado para produzir xarope fino	Cana-de-açúcar: moída, suco extraído, água evaporada, cristais de açúcar separados em centrífuga, cristais refinados Beterraba: beterraba embebida em água quente, açúcares isolados por filtração e purificação, água evaporada, cristais separados.
Usos	Alternativa vegana ao mel, receitas, adoçar bebidas frias	Assados, cereais naturais, adoçante de mesa
Textura	Líquido, menos viscoso que o mel	Grânulos
Tipos	Bruto, claro, âmbar, escuro	Branco, marrom, turbinado, demarrera
Minerais	Cálcio, potássio, magnésio (tudo em pequenas quantidades, se desprezíveis)	Nenhum
Origem	México, África do Sul	Índia

Conteúdo: Agave vs Açúcar

• 1 Fonte
• 2 Efeito na Saúde
• 3 Fatos nutricionais
  • 3.1 Xarope de agave ou néctar de agave?
• 4 Propriedades físicas
  • 4.1 Gosto
  • 4.2 Cor
  • 4.3 Textura
• 5 Variedades e Uso
• 6 Produção
• 7 Referências

Fonte

Campos de agave.

O xarope de agave é feito a partir das variedades nativas de plantas de agave no México, as mesmas plantas usadas para produzir tequila. Marcas conhecidas Madhava e Adoçantes Saudáveis ​​são vendidas por aproximadamente US $ 0,16 a onça.

O açúcar de mesa é produzido a partir da cana ou da beterraba sacarina. A cana-de-açúcar é cultivada na América do Sul, Pacífico Sul, Sul da Ásia ou sul dos Estados Unidos. A beterraba sacarina pode ser cultivada em qualquer lugar. C & H e Domino são marcas típicas de açúcar de mesa que são vendidas por cerca de US $ 0,05 a onça.

Efeito na saúde

O consumo excessivo de qualquer adoçante, seja xarope de agave ou açúcar, leva à obesidade e doenças como diabetes e a possíveis cáries dentárias.

O xarope de agave tem um índice glicêmico mais baixo que o açúcar. No entanto, o xarope de agave tem mais conteúdo de frutose do que o xarope de milho com alto teor de frutose. O xarope de agave é composto de 47 a 56% de frutose e 16 a 20% de glicose, enquanto o açúcar é composto de partes iguais, 50% de frutose e 50% de glicose. Embora a frutose tenha um índice glicêmico menor que a glicose, ela possui uma carga glicêmica muito maior e causa sete vezes mais danos às células que a glicose. Esse maior conteúdo de frutose no xarope de agave é decomposto no corpo de maneira diferente da glicose, o que pode levar à resistência à insulina.

Por ser "natural" e uma alternativa ao açúcar, o xarope de agave é frequentemente considerado um substituto melhor e uma opção para pessoas com ou com risco de diabetes. No entanto, não é recomendado devido ao seu alto conteúdo de frutose, como mencionado neste vídeo:

Informação nutricional

O xarope de agave é comercializado "natural" e relativamente mais saudável que o açúcar, mas na verdade é tão processado quanto o açúcar. Tem um pouco menos de calorias por 100 gramas que o açúcar (310 em comparação com o açúcar 387), mas significativamente menos conteúdo de açúcar (68g para 100g de açúcar de mesa) e menos carboidratos (76g para 100g de açúcar de mesa). Também possui mais sódio, potássio e magnésio em comparação ao açúcar.

Xarope de agave ou néctar de agave?

Néctar de agave inicialmente referido

Embora os termos xarope de agave e néctar de agave sejam usados ​​de forma intercambiável, não está claro se eles significam a mesma coisa. Embora o néctar da agave seja considerado o mesmo que o xarope de agave, há um pequeno grupo de pessoas que acredita no contra-argumento de que o néctar da agave é o extrato puro da planta da agave, enquanto o xarope de agave é um produto processado com maior frutose. Segundo eles, o néctar da agave é cru, menos processado, não envolve produtos químicos ou enzimas e contém menos de 55% de frutose, enquanto o xarope de agave é mais processado com produtos químicos e enzimas e possui uma porcentagem maior de frutose. No entanto, agora todo agave é processado quimicamente para produzir um xarope com alta porcentagem de frutose, e vários fabricantes o vendem por diferentes nomes genéricos; alguns chamam de néctar e outros chamam a mesma coisa de xarope.

o linha de fundo, no entanto, permanece o seguinte: mesmo que a distinção entre néctar de agave e xarope tenha sido verdadeira em algum momento, os fabricantes não distinguem entre os rótulos "xarope" e "néctar", e uma garrafa que diz que o néctar de agave poderia muito bem ser - e a maioria frequentemente é - xarope de agave.

Propriedades físicas

Gosto

O xarope de agave leve tem um sabor suave, quase neutro; o xarope de agave âmbar tem um sabor de caramelo de intensidade média e o xarope de agave escuro tem um sabor distinto e forte de caramelo. A doçura do açúcar cai em algum lugar entre a dos xaropes de agave âmbar e escuro.

Cor

O xarope de agave é um líquido âmbar claro a escuro. O açúcar varia de marrom a branco, dependendo do tipo e do quanto é processado.

Textura

O xarope de agave tem uma textura viscosa a escorrendo, o que facilita a dissolução do que os cristais granulares de açúcar de mesa.

Variedades e Uso

O xarope de agave é uma alternativa vegana ao mel. Como se dissolve rapidamente, é eficaz como adoçante para bebidas frias e sobremesas. Os xaropes de agave são vendidos nas variedades clara, âmbar, escura e crua.

• O xarope de agave leve tem um sabor suave, quase neutro e adiciona sabor sutil a pratos e bebidas com sabor delicado.
• O xarope de agave âmbar com sabor de caramelo de média intensidade é usado em pratos e bebidas com sabores mais fortes, onde seria possível usar açúcar.
• O xarope de agave escuro tem notas de caramelo mais fortes e visíveis, que conferem um sabor muito distinto a pratos mais diferenciados, incluindo algumas sobremesas, aves, carne e frutos do mar.

Xaropes de âmbar e agave escuro podem ser usados ​​"direto da garrafa" como cobertura de panquecas, waffles e torradas francesas. Como a versão escura não é filtrada, ela contém uma maior concentração de minerais da planta.

O açúcar é usado em assados, cereais naturais e como adoçante de mesa. O açúcar mascavo é mais popular para assar. O açúcar turbinado ou demerara é o açúcar de cana não refinado que pode ser usado como substituto direto do açúcar de mesa. Açúcar branco é refinado açúcar de cana ou beterraba. Todas as variedades de açúcar têm um sabor semelhante, além do leve sabor de melaço do açúcar mascavo.

Produção

O xarope de agave é obtido a partir da planta de agave. O suco é extraído do núcleo da planta, filtrado e aquecido para se decompor em açúcares simples. Em seguida, é concentrado em um xarope fino. Para produzir xarope de agave sem usar calor, as enzimas derivadas do molde Aspergillus niger são usadas para converter o suco em açúcares simples.

Para o açúcar de beterraba, as beterrabas são fatiadas e embebidas em água quente na planta de processamento. Os açúcares são isolados por filtração e purificação com leite de cal. A fervura rápida no vácuo evapora a água. O xarope é semeado com cristais depois de ter esfriado. Os cristais de açúcar resultantes são separados do líquido em uma centrífuga. O resultado final é açúcar branco de mesa.

Referências

• Wikipedia: Néctar de agave
• A verdade sobre a agave - WebMD
• Wikipedia: Açúcar
• Produção e preços de xarope de milho com alto teor de frutose - USDA.gov
• Como funciona o açúcar - Como as coisas funcionam
• O que é o néctar de agave? - O que está cozinhando, América?
• Agave Syrup Nutrition - USDA.gov
• Nutrição com Açúcar Granulado - USDA.gov
• Açúcar: a verdade amarga - Youtube
• A conspiração do açúcar - O guardião