Agar vs. Gelatina

Ambos Ágar e Gelatina são ingredientes essenciais na preparação de sobremesas em todo o mundo. A principal diferença entre ágar e gelatina é a fonte da qual eles são derivados. O ágar é um ÁgarGelatinaDefinição O ágar é uma substância gelatinosa originalmente produzida a partir de algas marinhas. A gelatina é uma substância incolor e inodora, produzida a partir do colágeno encontrado nos ossos e na pele dos animais. Outros usos O ágar é utilizado para a realização de testes microbiológicos, como substância de impressão em odontologia, como laxante e em eletroquímica. A gelatina é amplamente utilizada em fotografia, cosméticos e munições, entre outros. Uso O ágar é um ingrediente principal em sobremesas em certas partes do mundo, especialmente no Japão. A gelatina é um ingrediente mais popular em sobremesas e confeitarias na maior parte do mundo. Formato O ágar-ágar utilizado nos alimentos apresenta-se em 2 formas - ágar em tiras e pó de ágar. A gelatina vem na forma de pó, grânulos ou folhas. Outros nomes O ágar-ágar é derivado da palavra malaia agar-ágar conhecida como geléia e também é conhecido como Kanten, China grama ou isinglass japonês. A gelatina, na linguagem comum, permanece a mesma, mas é conhecida por vários outros termos no contexto industrial. Cozinhando Precisa ferver para que a configuração ocorra. Pode ser dissolvido em líquido quente e deixado para definir.

Conteúdo: Ágar vs Gelatina

• 1 Diferenças na fonte
• 2 Propriedades de Agar vs Gelatin
• 3 diferenças na forma e na forma
• 4 Propriedades nutricionais
• 5 usos científicos
• 6 Referências

Diferenças na fonte

Enquanto o ágar é derivado de algas vermelhas, a gelatina é produzida principalmente a partir do colágeno presente nas peles de porco, ossos de bovinos e suínos, ou couros divididos. Ao contrário da crença popular, chifres e cascos não são usados.

Propriedades de Agar vs Gelatin

O ágar derrete a 85 graus Celsius e solidifica entre 32 e 40 graus Celsius. A gelatina derrete a 35 graus Celsius e solidifica a baixas temperaturas, mas a gelificação exata dependeria da concentração e do tempo de permanência em pé.

Diferenças na forma e na forma

Ágar é branco e translúcido e vendido como tiras ou em pó. Gelatina é uma substância sólida incolor, translúcida e inodora e vem na forma de grânulos, pó ou folhas.

O vídeo a seguir explica as várias propriedades do ágar:

Propriedades nutricionais

Ágar é pobre em gordura saturada e colesterol e alto em cálcio, folato, ferro e vitaminas, entre outros. É ideal para pessoas interessadas em perder peso e manter uma boa saúde. Gelatina, embora compreenda 98 a 99% de proteína, se ingerido resultar exclusivamente em perda líquida de proteína e desnutrição.

Usos científicos

Em março de 2014, um estudo foi publicado na revista Ciência do Patrimônio o gel de ágar revelado pode ser usado para limpar prédios antigos e itens esculpidos. É particularmente bom na remoção de sais solúveis e partículas de fuligem.

Referências

• Wikipedia: Agar
• Wikipedia: Gelatina
• Informações sobre ágar - Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura
• Este gel de algas pode ser a melhor maneira de limpar prédios antigos - Ciência popular