Diferença entre baunilha e extrato de baunilha

A palavra baunilha é um deleite para os ouvidos de muitos, pois a primeira coisa que vem à mente é a imagem de um sorvete! O uso de baunilha é mais comum como sabor de sorvete e a maioria de nós associa baunilha com o mesmo ou apenas um prato doce! Isso não está correto; há mais na baunilha do que apenas sorvete. Como estamos prestes a ver, existem muitas aplicações diferentes de baunilha e extrato de baunilha. Estes dois são frequentemente confundidos como um, mas não são. Existem algumas diferenças significativas entre as duas que iremos explorar agora.

Baunilha é um sabor que vem de orquídeas do gênero Vanilla. Estas são principalmente espécies mexicanas e também são conhecidas como baunilha com folhas achatadas ou V. planifolia. A palavra baunilha em si é derivada de um diminutivo de uma palavra espanhola vaina que se refere a uma vagem ou bainha. Atualmente, três principais fontes de baunilha são cultivadas no mundo. Todos estes são derivados de uma espécie que foi originalmente encontrada na Mesoamérica, bem como nas regiões do México atual. Por falar em especiarias, a baunilha é a segunda mais cara (depois do açafrão). Isso ocorre porque o cultivo de vagens de sementes de baunilha é um trabalho trabalhoso. Os altos preços também se devem à alta demanda de baunilha, valorizada por seu sabor único.

Por outro lado, o extrato de baunilha não é apenas um sabor; é uma solução que contém o sabor conhecido como vanilina composta, que é o ingrediente principal. Um extrato de baunilha puro é produzido macerando e depois filtrando os grãos de baunilha em uma solução de água e etil (álcool). As proporções dos dois variam em diferentes partes do mundo; por exemplo, nos Estados Unidos, um extrato de baunilha pode ser chamado de puro se contiver um mínimo de 35% de álcool e 100 gramas de feijão de baunilha por litro (que é aproximadamente 13,35 onças por galão). Extratos de baunilha de força dupla e força tripla também estão disponíveis. Quando nos referimos à baunilha natural, a quantidade de álcool presente é muito baixa quando comparada a um extrato de baunilha. Apenas cerca de 2-3% de álcool existe na baunilha natural.

Embora possamos não perceber, mas a forma mais comum de baunilha que usamos hoje é realmente o extrato de baunilha. As principais variedades incluem mexicano, bourbon, indonésio e taitiano. Normalmente, nos referimos a qualquer sabor de baunilha como sendo baunilha natural, embora a realidade seja que na maioria das vezes provamos baunilha, na verdade estamos consumindo extrato de baunilha.

Além disso, a composição dos dois também varia. Baunilha em sua forma pura é uma combinação de extrato de baunilha, água e glicerina. Um extrato típico de baunilha, no entanto, é uma combinação de extrato de baunilha, água e quantidade suficiente de álcool. A glicerina não está presente no extrato de baunilha.

Em termos de sabor, o extrato de baunilha é um sabor puro e é um extrato real que foi obtido a partir de grãos de baunilha. No entanto, a baunilha, na sua forma natural, pode variar de sabor, dependendo da pureza da substância utilizada e do modo de preparação.

Em termos muito simples, mantendo a composição e o sabor de lado, também podemos simplesmente dizer que baunilha se refere ao sabor, enquanto o extrato de baunilha se refere à substância real responsável pelo sabor. Este último também é a forma mais forte e pura das duas.

Resumo das diferenças expressas em pontos

• Baunilha - um sabor que vem das orquídeas da baunilha genu; extrato de baunilha é uma solução que contém o sabor conhecido como composto vanilina; é puro se feito macerando e depois percolando os grãos de baunilha em uma solução de água e etil (um álcool)
• Extrato de baunilha - puro se contiver um mínimo de 35% de álcool; baunilha natural tem tão baixo quanto 2-3% de álcool
• Baunilha se refere ao sabor, enquanto o extrato de baunilha se refere à substância real responsável pelo sabor
• Apenas a baunilha tem glicerina
• O extrato de baunilha é a forma mais forte e pura das duas