Diferença entre gorduras saturadas e insaturadas

A principal diferença entre gorduras saturadas e insaturadas é que gorduras saturadas não possuem ligações duplas entre as cadeias de ácidos graxos, enquanto gorduras insaturadas têm ligações duplas nas cadeias de ácidos graxos.

Gordura ou lipídio é uma macromolécula importante que contém uma molécula central de glicerol e três cadeias de ácidos graxos ligadas entre si. Existem dois tipos de gorduras baseadas nas ligações entre as moléculas das cadeias de ácidos graxos; são gorduras saturadas e gorduras insaturadas.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principais diferenças
2. O que são gorduras saturadas
3. O que são gorduras insaturadas
4. Semelhanças entre gorduras saturadas e insaturadas
5. Comparação lado a lado - gorduras saturadas versus insaturadas em forma de tabela
6. Resumo

O que são gorduras saturadas?

As gorduras saturadas são um tipo de gordura que não possui ligações duplas entre as moléculas das cadeias de ácidos graxos. Todos os títulos são títulos únicos nessas gorduras. A maioria dos alimentos de origem animal contém gorduras saturadas. São sólidos à temperatura ambiente e têm um alto ponto de fusão em comparação com gorduras insaturadas.

Figura 01: Gorduras saturadas

Além disso, as gorduras saturadas também são consideradas gorduras não saudáveis, pois podem aumentar o nível de colesterol no sangue e bloquear as artérias, causando ataques cardíacos e derrames. Ácido butírico, ácido palmítico, ácido láurico e ácido mirístico são alguns exemplos de ácidos graxos saturados.

O que são gorduras insaturadas?

As gorduras não saturadas são um tipo de gorduras que possuem ligações duplas entre átomos de C das cadeias de ácidos graxos. Eles permanecem como líquidos à temperatura ambiente. Alimentos vegetais e peixes são ricos neles. Eles também têm um baixo ponto de fusão. Além disso, as gorduras não saturadas não aumentam o nível de colesterol no sangue ou causam risco de doença cardiovascular. Por isso, eles servem como gorduras benéficas.

Figura 02: Gorduras não saturadas

No entanto, as gorduras insaturadas contêm não contêm um alto teor de energia. Assim, eles fornecem baixas calorias. Ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido miristoleico, ácido linoleico e ácido araquidônico são alguns exemplos deles.

Quais são as semelhanças entre gorduras saturadas e não saturadas?

• As gorduras saturadas e insaturadas contêm glicerol e ácidos graxos.
• Ambas as gorduras presentes em nossas dietas.
• Ambos os tipos de gorduras fornecem energia.

Qual é a diferença entre gorduras saturadas e não saturadas?

Gorduras saturadas versus insaturadas
Gorduras saturadas são um tipo de gorduras que possuem ligações predominantemente únicas entre moléculas na cadeia de ácidos graxos	Gorduras não saturadas são um tipo de gorduras que possuem ligações duplas entre moléculas da cadeia de ácidos graxos.
Estado
Sólidos à temperatura ambiente	Líquidos à temperatura ambiente
Ligações duplas
Não possui ligações duplas entre moléculas	Têm ligações duplas entre moléculas
Importância
Pode aumentar o risco de ataque cardíaco e derrame	Benéfico para a saúde
Fontes
Encontrado principalmente em alimentos de origem animal, como carne e laticínios	Encontrado em alimentos vegetais (óleo vegetal, nozes e sementes) e peixe
Teor de colesterol
Pode conter um alto nível de colesterol	Não contém colesterol
Aumento do colesterol
Aumentar o nível de colesterol no sangue	Não aumente o nível de colesterol no sangue
Ponto de fusão
Tem um ponto de fusão comparativamente mais alto	Tem um ponto de fusão comparativamente mais baixo
Energia
Tenha um pouco de energia alta	Tenha um pouco menos energia
Exemplos
Ácido butírico, ácido palmítico, ácido láurico, ácido mirístico	Ácido palmitoléico, ácido oleico, ácido miristoleico, ácido linoleico e ácido araquidônico

Resumo - Gorduras Saturadas vs Insaturadas

No geral, a diferença entre gorduras saturadas e insaturadas reside na ausência e presença de ligações duplas entre os átomos de C das cadeias de ácidos graxos. Como as gorduras saturadas podem aumentar o nível de colesterol no sangue e aumentar o risco de doenças cardiovasculares, elas são principalmente classificadas como gorduras não saudáveis. Gorduras insaturadas são gorduras benéficas encontradas em alimentos e peixes à base de plantas.

Referência:

1. Sheehan, janeiro: "Como distinguir entre gorduras saturadas e insaturadas". Alimentação saudável | SF Gate, 21 de novembro de 2017, disponível aqui.
2. "Gordura insaturada". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 13 de abril de 2018, disponível aqui.

Cortesia da imagem:

1. “Gorduras saturadas” de Snazzo (CC BY-SA 2.0) via Flickr
2. "610458" (CC0) via pxhere