Diferença entre pasteurização e esterilização

Pasteurização vs Esterilização
 

A preservação de alimentos é um processo bem conhecido de tratamento e manuseio de alimentos. Isso é feito principalmente para preservar a qualidade e o valor nutricional dos alimentos, prolongando assim a vida útil dos alimentos. Geralmente envolve suprimir os crescimentos microbianos ou matar os micróbios e seus esporos ou impedir o crescimento microbiano. A pasteurização e esterilização, em grande parte, fazem uso de técnicas de preservação de alimentos. Ambas as técnicas usam o calor como principal fonte de energia para alterar as condições dos alimentos e, portanto, são chamadas de técnicas de processamento térmico..

O que é pasteurização?

A pasteurização é um método de preservação de alimentos por tratamento térmico que mata uma parte dos microorganismos presentes nos alimentos. Portanto, essa técnica é usada para alimentos que podem ser armazenados e manuseados em condições de crescimento microbiano suprimidas. Devido ao processo de tratamento térmico baixo, a natureza dos alimentos não mudaria; assim, preservaria o valor nutritivo dos alimentos.

No processo de pasteurização, geralmente um líquido é aquecido a uma temperatura específica por um período de tempo predefinido seguido de uma etapa de resfriamento imediato (por exemplo, 63-66 ° C por 30 minutos ou 71 ° C por 15 segundos). Isso foi inventado por um químico e microbiologista francês, Louis Pasteur. Essa técnica foi usada pela primeira vez para evitar o acúmulo de vinho e cerveja, mas recentemente o leite também foi pasteurizado usando essa técnica. Atualmente, esse método está sendo amplamente utilizado para prolongar a vida útil do leite.

O principal objetivo da pasteurização é remover ou destruir bactérias e microorganismos patogênicos, e não destruir esporos resistentes ao calor completamente, pois as temperaturas empregadas não são muito altas no processo. Também tem como objetivo suprimir a atividade de um microrganismo específico em determinados alimentos. Portanto, ele não fornece um produto estável em prateleira segura sem armazenamento adequado a baixas temperaturas.

O segundo objetivo é reduzir as atividades enzimáticas no produto. A pasteurização depende da resistência ao calor de um microorganismo específico e da sensibilidade ao calor do produto. Os dois principais métodos de pasteurização são alta temperatura, tempo curto (HTST) e baixa temperatura, tempo longo ou tratamento prolongado com validade (ESL).           

O que é esterilização?

A esterilização é outra forma de técnica de processamento térmico que utiliza temperaturas comparativamente altas para prolongar a vida útil em alguns meses. Como os esporos bacterianos são muito mais resistentes ao calor do que as células vegetativas, o principal objetivo dessa técnica é destruir seus esporos. A esterilização comercial depende de muitos fatores, incluindo a natureza dos alimentos, condições de armazenamento dos alimentos após o processo térmico, resistência ao calor dos microrganismos ou esporos e quantidade inicial de microrganismos presentes nos alimentos.

O processo de esterilização pode ser dividido em duas categorias principais. O primeiro é o 'in-container', que é usado para alimentos, que são colocados em recipientes como latas, garrafas e bolsas plásticas. O segundo é 'Sistema de fluxo contínuo para processos de tratamento ultra alto (UTH), que geralmente envolve aquecimento de 140 ° C a 150 ° C por 1 a 3 segundos.

Quais são as diferenças entre pasteurização e esterilização?

• Os produtos esterilizados têm uma vida útil longa do que os produtos pasteurizados.

• Geralmente, a esterilização envolve aquecimento de alimentos entre 110 ° C e 120 ° C, enquanto a pasteurização envolve aquecimento entre 70 e 80 ° C.

• A técnica de esterilização pode destruir células vegetativas e esporos de muitos microorganismos devido ao seu tratamento a alta temperatura, mas a pasteurização é usada para suprimir o crescimento microbiano e pode destruir apenas as células vegetativas de muitos microorganismos e não seus esporos..

•  As propriedades dos alimentos podem ser altamente alteradas com o processo de esterilização, ao contrário do processo de pasteurização.

• Devido às baixas temperaturas, a pasteurização pode ser aplicada em alimentos altamente sensíveis ao calor e com altos níveis de nutrientes. A esterilização só pode ser aplicada a certos alimentos que não são muito resistentes ao calor.

• Diferentemente do processo de pasteurização, os nutrientes dos alimentos podem ser facilmente destruídos no processo de esterilização, mesmo prolongando a vida útil dos alimentos..