Diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado

Diferença chave - Leite pasteurizado vs não pasteurizado
 

Antes de discutir a diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado em detalhes, vamos primeiro examinar o significado da palavra pasteurizado. O leite é a principal fonte de alimento para bebês e pode ser definido como um líquido branco formado pelas glândulas mamárias dos mamíferos. O leite consiste em todos os principais nutrientes, como carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. Como resultado do rico conteúdo de nutrientes, é altamente suscetível à deterioração microbiana. Assim, o leite cru é frequentemente pasteurizado para destruir sua carga microbiana patogênica. Este leite pasteurizado também é conhecido como leite de longa vida. o diferença chave entre leite pasteurizado e não pasteurizado é que o leite pasteurizado pode ser armazenado por um longo período de tempo sob condições refrigeradas enquanto que leite não pasteurizado não pode ser mantido por um longo período de tempo. Em outras palavras, leite pasteurizado tem vida útil mais longa em comparação com leite não pasteurizado. Embora esta seja a principal diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado, o propriedades nutricionais e organolépticas também podem diferir entre elas. Portanto, é importante identificar a diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado para selecionar opções mais saudáveis. Neste artigo, vamos elaborar a diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado em termos de nutrientes e parâmetros sensoriais.

O que é leite pasteurizado?

A pasteurização é um processo de aquecimento que destrói bactérias nocivas aquecendo o leite a uma temperatura específica por um período determinado. Em outras palavras, o leite pasteurizado é uma forma de leite que foi aquecida a uma temperatura alta para destruir quaisquer microrganismos patogênicos prejudiciais (por exemplo,. E. coli, Salmonella e Listeria) que podem estar presentes no leite cru. O leite pasteurizado é então embalado em recipientes estéreis sob condições assépticas, como leite embalado Tetra ou leite em vidro. Este processo foi inventado pelo cientista francês Louis Pasteur durante o século XIX. O objetivo do leite tratado termicamente é produzir leite seguro para consumo humano e melhorar sua vida útil. Assim, o leite tratado termicamente / o leite pasteurizado tem uma vida útil mais longa (por exemplo, o leite pasteurizado UHT pode armazenar por cerca de 6 meses). A pasteurização é um método mais popular de tratamentos térmicos usados ​​para produzir leite de longa vida. Mas o leite pasteurizado deve ser armazenado em condições refrigeradas, porque esse tratamento térmico não é suficiente para destruir os esporos de microorganismos patogênicos. Este leite pasteurizado processado está disponível em toda a gama de produtos semidesnatados ou desnatados. No entanto, o tratamento térmico resulta em uma alteração das propriedades organolépticas, como sabor e cor, e também diminui ligeiramente a qualidade nutricional do leite.. 

O que é leite não pasteurizado?

Leite não pasteurizado também conhecido como leite cru obtidos de vacas, ovelhas, camelos, búfalos ou cabras que não foram mais processados ​​(pasteurizados). Este leite fresco e não pasteurizado pode ter microorganismos perigosos e seus esporos, como Salmonella, E. coli, e Listeria, são responsáveis ​​por causar várias doenças transmitidas por alimentos. Assim, o leite não pasteurizado é altamente suscetível à deterioração microbiana porque o leite é rico em muitos nutrientes essenciais para o crescimento e a reprodução microbiana. Além disso, as bactérias presentes no leite não pasteurizado podem ser principalmente inseguras para indivíduos com atividades imunológicas em declínio, idosos, mulheres grávidas e bebês. As leis e os regulamentos do leite cru embalado comercializável diferem em todo o mundo. Em alguns países, a venda de leite não pasteurizado é totalmente / parcialmente proibida. Embora o leite não pasteurizado seja fabricado sob boas práticas de higiene e programas de gerenciamento de risco, ele não foi exposto a nenhum processamento relacionado à temperatura (por exemplo, tratamento térmico) que altera a qualidade sensorial ou nutricional ou quaisquer características do leite. Além disso, o produto lácteo não pasteurizado é um produto lácteo que não recebeu nenhum tipo de etapa de eliminação de microorganismos patogênicos. Portanto, o leite não pasteurizado tem um prazo de validade muito limitado (não superior a 24 horas) comparado ao leite tratado termicamente ou ao leite pasteurizado.

Qual é a diferença entre leite pasteurizado e não pasteurizado?

Definição de Leite Pasteurizado e Não Pasteurizado

Leite pasteurizado: O leite pasteurizado é uma forma de leite que foi aquecida a uma temperatura alta para destruir quaisquer microrganismos patogênicos prejudiciais.

Leite Não Pasteurizado: Leite não pasteurizado é o leite cru obtido de vaca, ovelha, camelo, búfalo ou cabra que não foi processado posteriormente.

Propriedades de Leite Pasteurizado e Não Pasteurizado

Validade

Leite Não Pasteurizado: O prazo de validade é menor que o leite pasteurizado ou o prazo de validade é muito limitado..

Leite pasteurizado: O leite pasteurizado tem uma vida útil mais longa. (Por exemplo, o leite pasteurizado UHT mantém por aproximadamente 6 meses de validade em condições de refrigeração)

Fortificação

Leite Não Pasteurizado: Isso não é enriquecido com nutrientes.

Leite pasteurizado: Isso geralmente é enriquecido com minerais e vitaminas para compensar a perda de nutrientes durante o processo de pasteurização..

Etapas de processamento

Leite Não Pasteurizado: Geralmente é consumido após a homogeneização.

Leite pasteurizado: Várias etapas de processamento estão envolvidas durante a pasteurização do leite.

Classificação baseada em tratamento térmico

Leite Não Pasteurizado: O tratamento térmico não é usado.

Leite pasteurizado: O leite pode ser pasteurizado em três estágios diferentes. São temperatura ultra alta (UHT), alta temperatura em curto período (HTST) e baixa temperatura em longo tempo (LTLT).

O leite UHT é aquecido a uma temperatura superior a 275 ° F por mais de dois segundos e embalado em recipientes tetra pack assépticos. O leite HTST é aquecido a 162 ° F por pelo menos 15 segundos. Essa é a técnica mais comum de pasteurização usada na indústria de laticínios comerciais em larga escala. O leite LTLT é aquecido a 145 ° F por pelo menos 30 minutos. Esta é a técnica mais comum de pasteurização usada em casa ou em pequenos laticínios.

Conteúdo de fosfatase

Leite Não Pasteurizado: Contém fosfatase, essencial para a absorção de cálcio..

Leite pasteurizado: O conteúdo de fosfatase é destruído durante o processo de pasteurização.

Conteúdo de lipase

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado contém lipase, essencial para a digestão da gordura.

Leite pasteurizado: O conteúdo de lipase é destruído durante o processo de pasteurização.

Conteúdo de imunoglobulina

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado contém imunoglobulina que protege o corpo de doenças infecciosas.

Leite pasteurizado: O conteúdo de imunoglobulina é destruído durante o processo de pasteurização.

Bactérias produtoras de lactase

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado contém bactérias produtoras de lactase que ajudam na digestão da lactose.

Leite pasteurizado: Bactérias produtoras de lactase são destruídas durante o processo de pasteurização.

Bactérias Probióticas

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado contém bactérias probióticas que ajudam a fortalecer o sistema imunológico.

Leite pasteurizado: Bactérias probióticas são destruídas durante o processo de pasteurização.

Teor de proteína

Leite Não Pasteurizado: O teor de proteínas não é desnaturado no leite não pasteurizado.

Leite pasteurizado: O teor de proteínas é desnaturado durante o processo de pasteurização.

Vitamina e conteúdo mineral

Leite Não Pasteurizado: O conteúdo de vitaminas e minerais está 100% disponível no leite não pasteurizado.

Leite pasteurizado: Vitamina A, D e B-12 são diminuídas. O cálcio pode ser alterado e o iodo pode ser destruído pelo calor.

Propriedades Organolépticas

Leite Não Pasteurizado: Propriedades organolépticas não mudam nesse processo.

Leite pasteurizado: As propriedades organolépticas podem mudar (mudança de cor e / ou sabor) durante o processo de pasteurização (por exemplo, o sabor cozido pode ser observado em produtos lácteos pasteurizados)

Formulários Disponíveis

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado só está disponível na forma líquida.

Leite pasteurizado: Os diferentes leite de longa duração tendem a variar de acordo com a maneira como são produzidos e com o teor de gordura. O leite UHT está disponível em variedades inteiras, semidesnatadas e desnatadas

Disponibilidade de microrganismos

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado pode ter bactérias patogênicas como Salmonella, E. coli, e Listeria, e seus esporos, responsáveis ​​por causar inúmeras doenças transmitidas por alimentos.

Leite pasteurizado: O leite pasteurizado não contém bactérias patogênicas, mas contém esporos de bactérias patogênicas. Portanto, se o produto for exposto ao crescimento microbiano, as condições ambientais desejáveis ​​podem ser contaminadas pelo leite com bactérias patogênicas originadas de esporos de bactérias patogênicas.

Doenças transmitidas por alimentos

Leite Não Pasteurizado: O leite não pasteurizado é responsável por causar inúmeras doenças de origem alimentar.

Leite pasteurizado: O leite pasteurizado não é (ou raramente) responsável por causar inúmeras doenças de origem alimentar.

Estatísticas de Consumo

Leite Não Pasteurizado: Na maioria dos países, o leite cru representa apenas uma fração muito pequena do consumo total de leite.

Leite pasteurizado: Na maioria dos países, o leite pasteurizado representa uma fração muito grande do consumo total de leite.

Recomendação

Leite Não Pasteurizado: Muitas agências de saúde do mundo recomendam fortemente que a comunidade não consuma leite cru ou produtos lácteos crus.

Leite pasteurizado: Muitas agências de saúde do mundo recomendam que a comunidade consuma laticínios pasteurizados.

Em conclusão, as pessoas acreditam que o leite cru é uma alternativa segura e saudável, porque o leite pasteurizado geralmente passa por vários tratamentos térmicos que resultam na destruição de alguns parâmetros organolépticos e de qualidade nutricional do leite. Embora, do ponto de vista nutricional, o leite cru seja o melhor, o leite pasteurizado é seguro para o consumo humano. Assim, o leite pasteurizado pode ser recomendado para consumo diário.

Referências Wilson, G. S. (1943). A pasteurização do leite. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. e Colditz, G. A. (1997). Leite, cálcio na dieta e fraturas ósseas em mulheres: um estudo prospectivo de 12 anos. American Journal of Public Health, 87 (6): 992-997. Cortesia da imagem: “A2 brand milk” da BlackCab - Auto-tomada. (CC BY-SA 3.0) via Common