Diferença entre MSG e sal

o diferença chave entre MSG e sal é que o MSG (glutamato monossódico) é o sal de sódio do ácido glutâmico, enquanto o sal é principalmente cloreto de sódio.

O MSG e o sal contêm sódio. O termo MSG significa glutamato monossódico. É um aditivo alimentar que usamos para melhorar o sabor dos alimentos processados. Tanto o sal quanto o MSG são intensificadores de sabor. Além disso, eles podem melhorar a textura e o prazo de validade dos alimentos. As pessoas freqüentemente confundem com os dois compostos porque parecem semelhantes.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principais diferenças
2. O que é MSG
3. O que é sal
4. Comparação lado a lado - MSG x sal em forma de tabela
5. Resumo

O que é MSG?

MSG é glutamato monossódico. É o sal de sódio do ácido glutâmico. O ácido glutâmico é um dos aminoácidos mais abundantes, que se enquadra na categoria de aminoácidos não essenciais da natureza. Naturalmente, ocorre em tomates, uvas, queijo, etc. A fórmula química deste composto é C₅H₈NÃO₄N / D. A massa molar é de 169,11 g / mol. Ele aparece como um pó branco e cristalino, semelhante à aparência do sal de mesa. O ponto de fusão deste composto é 232 ° C.

Figura 01: Aparência do MSG

Além disso, o teor de sódio deste composto é menor que o do sal; no MSG, o teor de sódio é de 12% e no cloreto de sódio, de 39%. Isto é principalmente devido à maior massa do contra-íon glutamato. Além disso, existe uma crença comum de que o MSG causa dor de cabeça e outros sentimentos que podem desconfortar o corpo. No entanto, testes duplo-cegos não mostraram evidências para essa crença. Atualmente, as pessoas acreditam que esse composto é seguro para consumo humano.

O que é sal?

O sal é um mineral composto principalmente de cloreto de sódio. Portanto, a fórmula química para este composto é NaCl. Este composto está presente em grandes quantidades na água do mar. Ex: oceano aberto possui cloreto de sódio sólido de 35 g / L. Em geral, esse composto é essencial para o nosso consumo no dia a dia. Os principais processos que formam o sal são a mineração de minas de sal e a evaporação da água do mar. A forma comestível deste composto é essencial para a saúde humana e para a maioria dos outros animais também.

Além disso, é também uma das cinco sensações básicas do paladar. É, portanto, o principal ingrediente em muitos alimentos. A forma amplamente disponível é o sal iodado que contém iodeto de potássio adicionado. Na maioria das vezes, adicionamos sal no processamento de alimentos (como ingrediente de alimentos processados), tanto para preservação quanto para aromatizar.

Qual é a diferença entre MSG e sal?

O MSG é o glutamato monossódico, que é um sal de sódio do ácido glutâmico, enquanto o sal é um mineral, composto principalmente de cloreto de sódio. Portanto, essa é a principal diferença entre MSG e sal. No entanto, esses dois compostos têm uma aparência semelhante: eles aparecem como compostos sólidos cristalinos brancos. No entanto, se observarmos suas propriedades químicas, podemos identificar alguma diferença entre MSG e sal. As propriedades químicas como a massa molar e o ponto de fusão diferem em ambas. Além disso, também há alguma diferença entre MSG e sal em seus usos. Por exemplo, podemos usar sal como conservante, enquanto podemos usar o MSG como intensificador de sabor. Além disso, devido ao grande tamanho do contra-íon no MSG, o teor de sódio do MSG é comparativamente muito baixo ao do sal.

O infográfico abaixo apresenta detalhes completos da diferença entre MSG e sal.

Resumo - MSG vs Salt

Embora o MSG e o sal tenham uma aparência semelhante, eles apresentam algumas diferenças em suas propriedades químicas e físicas. A principal diferença entre MSG e sal é que MSG é o sal de sódio do ácido glutâmico, enquanto o sal é principalmente cloreto de sódio.

Referência:

1. "Glutamato monossódico". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 de setembro de 2018. Disponível aqui  
2. Mentzer, A.P. “MSG vs. Sal." Alimentação saudável | SF Gate, 10 de agosto de 2018. Disponível aqui  

Cortesia da imagem:

1. ”Cristais de glutamato monossódico” Por Ragesoss - Trabalho próprio, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia