Diferença entre fibra alimentar e fibra bruta
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Diferença chave - Fibra alimentar versus fibra bruta
Fibra alimentar é uma porção indigesta de alimentos derivados de plantas. É o soma dos grupos de fibras solúveis e não solúveis. A fibra bruta é parte da fibra insolúvel encontrada na porção comestível da parede celular da planta. Isto é o diferença chave entre fibra alimentar e fibra bruta. Outras diferenças são descritas neste artigo.
O que é fibra alimentar?
Fibra alimentar, também conhecida como a granel ou volumoso, é encontrado na porção comestível da parede celular da planta (encontrada em frutas, vegetais, grãos integrais e legumes) e não pode ser digerido pelo corpo humano. É a soma de polissacarídeos e lignina. Os principais componentes são celulose, hemiceluloses, polissacarídeos não celulósicos, pectina, lignina e hidrocolóides (gengivas, mucilagens e polissacarídeos de algas). A porção média de celulose, hemiceluloses (polissacarídeos não celulósicos) e lignina são 20%, 70% e 10%, respectivamente.
Definição de Fibra Dietética - Sugerida por Trowell et al., (1985)
"A fibra alimentar consiste em restos de células vegetais resistentes à hidrólise (digestão) pelas enzimas alimentares do homem cujos componentes são hemiceluloses, celulose, lignina, oligossacarídeos, pectinas, gengivas e ceras".
As fibras alimentares podem ser classificadas em dois grupos com base em sua solubilidade em água, como segue.
| Recursos | Componente de fibra | Descrição | Principais fontes alimentares |
| Insolúvel em água / menos fermentado | Celulose | Principal componente estrutural da parede celular da planta. Insolúvel em álcalis concentrados, solúvel em ácido concentrado. | Plantas (vegetais, beterraba sacarina, vários farelos) |
| Hemicelulose | Polissacarídeos da parede celular, que contêm uma espinha dorsal das ligações β-1,4 glucosídicas. Solúvel em álcalis diluídos. | Grãos de cereais | |
| Lignina | Componente da parede celular sem carboidratos. Polímero complexo de fenilpropano reticulado. Resiste à degradação bacteriana. | Plantas lenhosas | |
| Solúvel em água / bem fermentado | Pectina | Componentes da parede celular primária com ácido D-galacturônico como componentes principais. Geralmente, solúvel em água e formando gel | Frutas, legumes, legumes, beterraba sacarina, batata |
| Gengivas | Secretado no local de lesão de plantas por células especializadas de secretárias. Uso alimentar e farmacêutico | Plantas de sementes de leguminosas (guar, alfarroba), extratos de algas (carragenina, alginatos), gomas microbianas (xantana, gelana) | |
| Mucilages | Sintetizado pela planta, evita a dessecação do endosperma da semente. Uso na indústria de alimentos, hidrofílico, estabilizador. | Extratos vegetais (goma arábica, goma karaya, goma tragacanta) |
Benefícios de uma fibra dietética
- Normalize o movimento intestinal
Eles aumentam o peso e o tamanho das fezes e os amolecem para facilitar a passagem fácil. Eles também reduzem a chance de constipação e solidificam as fezes aquosas e evitam movimentos soltos.
- Promover a saúde intestinal
Fibra alimentar reduz o risco de desenvolver hemorróidas e doenças diverticulares.
- Abaixe o nível de colesterol
Feijão, aveia, linhaça e farelo de aveia podem reduzir a lipoproteína de baixa densidade (LDL) no colesterol total.
- Controle o nível de açúcar no sangue
A fibra solúvel reduz a absorção de açúcar e mantém o nível de açúcar no sangue normal. A fibra insolúvel também ajuda a reduzir o diabetes tipo 11.
- Suporte para manter um peso saudável
A fibra alimentar fornece menos energia densa, facilitando poucas calorias do mesmo volume de alimentos. Eles tendem a ser mais do que os alimentos com pouca fibra.
O que é fibra bruta?
A fibra bruta é uma parte da fibra insolúvel encontrada na porção comestível da parede celular da planta. É basicamente material de celulose obtido como resíduo da análise química de substâncias vegetais.
A fibra bruta é analisada em laboratório por secagem da amostra em estufa após submetida a uma série de tratamento com solução de ácido sulfúrico e hidróxido de sódio. O que resta como fibra bruta não tem valor nutricional.
O principal benefício para a saúde da fibra bruta é que ela facilita a circulação intestinal regular. Verduras, grãos integrais e feijões (feijão preto) são alguns exemplos comuns de fibra bruta.
Qual é a diferença entre fibra alimentar e fibra bruta?
Características da fibra alimentar e fibra bruta:
Origem:
Fibra alimentar: Fibra alimentar é a soma dos grupos de fibras solúveis e não solúveis.
Fibras brutas: A fibra bruta é uma parte da fibra insolúvel encontrada na porção comestível da parede celular da planta.
Solubilidade:
Fibra alimentar: A fibra alimentar é solúvel ou não solúvel em água.
Fibras brutas: A fibra bruta não é solúvel em água.
Fermentação:
Fibra alimentar: Algumas fibras alimentares são submetidas a fermentação dentro do sistema digestivo.
Fibras brutas: As fibras brutas não são fermentadas dentro do trato digestivo.
Natureza dentro do trato digestivo:
Fibra alimentar: A fibra alimentar pode estar relativamente intacta quando passa pelo trato digestivo, mas isso se baseia no tipo de fibra alimentar.
Fibras brutas: A fibra bruta está relativamente intacta durante um período de passagem.
Composição:
Fibra alimentar: A fibra alimentar contém pectinas, gengivas e mucilagens.
Fibras brutas: As fibras brutas não contêm pectinas, gengivas e mucilagens.
Referências:
Fibra alimentar [Conectados]. Disponível: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Acessado em 30 de junho de 2016].
Fibra Bruta [Conectados]. Disponível: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Acessado em 30 de junho de 2016].
DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Fibra alimentar em alimentos: uma revisão. J Food Sci Technol, 49., 255-66.
GARDNER, A. 2015. Fibra solúvel e insolúvel: qual a diferença? [Conectados]. Disponível: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Acessado em 30 de junho de 2016].
MAYO ET AL. Nutrição e alimentação saudável [Conectados]. Disponível: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Acesso em 30 de junho de 2016]
Cortesia da imagem:
“Alimentos (cortados)” Por Keith Weller, USDA ARS (Serviço de Pesquisa Agrícola, a agência de pesquisa do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos), ID K3839-3 (Domínio Público) via Commons Wikimedia
"Feijão preto" Por Paul Goyette de Chicago, EUA - feijão preto (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
