Diferença entre colágeno e gelatina

o diferença chave entre colágeno e gelatina é que o colágeno é uma proteína estrutural encontrada na pele e em outros tecidos conjuntivos dos animais, enquanto a gelatina é colágeno hidrolisado irreversivelmente.

O colágeno é a proteína mais abundante nos mamíferos. Portanto, contém cerca de 25 a 35% das proteínas totais do corpo. Tem muitas aplicações na medicina para o tratamento de distúrbios relacionados aos tecidos conjuntivos. A gelatina é um agente gelificante comum que tem muitas aplicações na indústria de alimentos. Podemos produzir esse composto a partir do colágeno que obtemos de partes do corpo de animais, como gado, frango e porcos que são domesticados.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principais diferenças
2. O que é colágeno
3. O que é gelatina
4. Comparação Lado a Lado - Colágeno vs Gelatina em Forma Tabular
5. Resumo

O que é colágeno?

O colágeno é a principal proteína estrutural encontrada na pele e em outros tecidos conjuntivos. Também é a proteína mais abundante em mamíferos (25 - 35% da proteína corporal). Além disso, este composto forma a combinação de aminoácidos. Podemos reconhecer a estrutura química deste composto como uma tripla helicase que forma fibrilas alongadas. Os tecidos mais comuns do corpo, onde podemos encontrar colágeno, estão nos tecidos fibrosos, como tendões, ligamentos e pele.

Figura 01: Hélice tripla de colágeno

A natureza do colágeno pode ser rígida ou compatível. Mas, às vezes, pode ter uma natureza rígida ou compatível, dependendo do grau de mineralização. Ex: o colágeno está na forma rígida, nos ossos, compatível com os tendões e intermediário na cartilagem. Sendo uma proteína estrutural, este composto tem muitos usos médicos no tratamento de distúrbios dos ossos e da pele. É amplamente utilizado na forma purificada para tratamentos cirúrgicos cosméticos.

O que é gelatina?

A gelatina é um alimento incolor e translúcido, derivado do colágeno. Este composto obtém colágeno de várias partes do corpo dos animais, isto é, pele, ossos, tecidos conjuntivos de gado doméstico, frango, porco, peixe, etc. Este composto é quebradiço quando seco. Podemos produzir este composto a partir de hidrólise irreversível do colágeno. Tem muitos usos na indústria de alimentos como agente gelificante e também na indústria farmacêutica para produção de medicamentos. Além disso, é útil na fotografia, na produção de cápsulas de vitaminas e também na fabricação de cosméticos.

Figura 02: Gelatina é útil como agente gelificante na produção de alimentos

Este composto possui proteínas e peptídeos. Essas proteínas e peptídeos hidrolisam parcialmente para formar gelatina. Lá, as ligações moleculares naturais entre os fios de colágeno são quebradas para se reorganizar, formando gelatina. Este composto está disponível como um pó seco no mercado. Ele se dissolve rapidamente em água quente / fervente e se forma para formar um gel ao esfriar. Mas se a dissolvermos em água fria, ela não se dissolverá tanto.

Além disso, este composto se dissolve em muitos solventes polares. Quando dissolvido, é um líquido altamente viscoelástico. É um agente de gelificação mais vendido na culinária. Além disso, o equipamento de iluminação de teatro também usa esse composto como géis de cor para alterar a cor do feixe. Além disso, os cosméticos também contêm esse composto no nome "colágeno hidrolisado".

Qual é a diferença entre colágeno e gelatina?

O colágeno é a principal proteína estrutural encontrada na pele e em outros tecidos conjuntivos. É uma proteína que ocorre naturalmente. Este composto possui uma estrutura tripla helicoidal que forma fibrilas alongadas. A gelatina é um alimento incolor e translúcido, derivado do colágeno. Podemos produzir esse composto a partir de colágeno por hidrólise irreversível. Além disso, ele se forma quebrando e reorganizando as ligações moleculares entre a proteína e os peptídeos do colágeno. Esta é a principal diferença entre colágeno e gelatina.

Resumo - Colágeno vs Gelatina

O colágeno é uma proteína. tem muitos usos na medicina para tratar distúrbios de partes do corpo, porque é a principal proteína estrutural de nossos tecidos conjuntivos. A gelatina, por outro lado, é um produto que podemos produzir a partir do colágeno. A diferença entre colágeno e gelatina é que o colágeno é uma proteína estrutural encontrada na pele e em outros tecidos conjuntivos dos animais, enquanto a gelatina é colágeno hidrolisado irreversivelmente.

Referência:

1. "Colágeno". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 de junho de 2018. Disponível aqui   
2. "Propriedades e vantagens". GME - FABRICANTES GELATINOS DA EUROPA, 24 de janeiro de 2018. Disponível aqui

Cortesia da imagem:

1.'1bkv colágeno 03'By Nevit Dilmen - Trabalho próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2.'Creme da Baviera com morangos 'Por SKopp - Trabalho próprio, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia