Diferença entre celulose e amido

o diferença chave entre celulose e amido é que o a celulose é um polissacarídeo estrutural que possui ligações beta 1,4 entre monômeros de glicose, enquanto o amido é um polissacarídeo de armazenamento que possui ligações alfa 1,4 entre monômeros de glicose.  

Amido e celulose são macromoléculas pertencentes ao mesmo grupo de carboidratos. Os carboidratos são uma das formas comuns de fontes de energia nos alimentos. Eles têm a fórmula molecular CH₂O. Várias unidades monoméricas de glicose, interconectadas por ligações químicas, compõem essas macromoléculas. Assim, eles têm um alto peso molecular.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principais diferenças
2. O que é celulose
3. O que é amido
4. Semelhanças entre celulose e amido
5. Comparação lado a lado - celulose vs amido em forma de tabela
6. Resumo

O que é celulose?

A celulose é a forma polimérica de unidades de glicose ligadas entre si por ligações glicosídicas. Portanto, é a molécula orgânica mais abundante e a principal unidade estrutural das plantas. Algodão e papel são algumas formas de celulose pura. Compreende cerca de 4000-8000 moléculas de glicose com ligações beta entre o 1º C da primeira unidade e o 4º carbono da próxima unidade de glicose. Assim, forma ligações beta 1,4. Existem duas formas de celulose, como hemicelulose e lignina.

Figura 01: Celulose

Além disso, a celobiose é outra forma, que resulta da hidrólise da celulose. Assim, é um dissacarídeo feito de duas moléculas de glicose ligadas via ligação beta 1,4. Além disso, as celulases hidrolisam a celulose em seus monômeros.

O que é amido?

O amido é essencialmente semelhante à celulose na composição. Portanto, são formas poliméricas de moléculas de glicose ligadas por ligação alfa 1,4. O número de moléculas que compõem uma molécula de amido pode variar de 4000 a 8000. A cadeia de glicose pode ser linear, ramificada ou uma mistura de ambos, dependendo da fonte e do local em que a forma é armazenada. É a principal forma de armazenamento de carboidratos.

Figura 02: Amido de batata

Além disso, o amido é uma forma de armazenamento de carboidratos nas plantas. As propriedades do amido podem variar de um para outro, dependendo da fonte da qual ele é isolado. As propriedades também dependem da natureza da ramificação e do número de ligações alfa 1,4 glicosídeos. Existem duas formas de amido; eles são amilase e amilopectina.

Quais são as semelhanças entre celulose e amido?

• Ambos são carboidratos e polissacarídeos.
• Eles compreendem com os mesmos monômeros; glicose.
• Celulose e amido têm as mesmas unidades repetitivas à base de glicose.
• Ambos cumprem os requisitos de energia do nosso corpo.
• Eles têm um alto peso molecular.
• Celulose e Amido têm composição semelhante.
• Amido e celulose presentes nas plantas.

Qual é a diferença entre celulose e amido?

Embora amido e celulose sejam formas poliméricas de glicose, eles diferem em suas propriedades químicas e físicas. Essas diferenças são atribuídas principalmente à diferença de vínculos. A celulose possui ligações beta 1,4 entre as moléculas de glicose, enquanto o amido possui 1,4 ligações alfa entre as moléculas de glicose. Essa é a principal diferença entre celulose e amido. Além disso, a diferença funcional entre celulose e amido é que a celulose é um polissacarídeo estrutural rígido, enquanto o amido é um polissacarídeo de armazenamento.

O infográfico abaixo mostra a diferença entre celulose e amido com mais detalhes.

Resumo - Celulose vs Amido

Embora amido e celulose sejam formas poliméricas de glicose, elas diferem nas propriedades. Essas diferenças tendem a ser o resultado da diferença de uma ligação química única entre as unidades monoméricas. A natureza variada faz com que os carboidratos desempenhem tanto a função de fornecer energia quanto os papéis estruturais. Tanto a celulose quanto o amido atendem às demandas de energia dos organismos. No entanto, a celulose desempenha um papel estrutural, enquanto o amido desempenha um papel de armazenagem. A celulose possui 1,4 ligações beta entre os monômeros de glicose. Por outro lado, o amido possui 1,4 ligações alfa. Essa é a diferença entre celulose e amido.

Referência:

1.Study.com, Study.com. Disponivel aqui
2. "A estrutura do algodão e outras fibras vegetais". Jornal Egípcio de Genética Médica Humana, Elsevier, 27 de março de 2014. Disponível aqui 

Cortesia da imagem:

1. "Fio de celulose" Por Laghi.l (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia  
2. ”Amido de Batata Luz polarizada 100x” Por Photon 400 750 - Obra própria, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia