Diferença entre ácido ascórbico e ascorbato de sódio

Ácido Ascórbico vs Ascorbato de Sódio
 

É a forma em que cada um existe que decide a diferença entre ácido ascórbico e ascorbato de sódio. Tanto o ácido ascórbico quanto o ascorbato de sódio são formas de vitamina C e são aditivos alimentares comuns, nos quais, mais especificamente, o ascorbato de sódio se enquadra na categoria de sais minerais. Portanto, enquanto o ácido ascórbico é a forma pura de vitamina C, o ascorbato de sódio é o sal de sódio do ácido ascórbico.

O que é ácido ascórbico?

Como o nome sugere, o ácido ascórbico é de natureza ácida e se dissolve bem na água para fornecer soluções levemente ácidas. Isto é um composto químico orgânico com uma função poli-hidroxi que lhe confere propriedades antioxidantes. Assim, o ácido ascórbico é usado como um aditivo alimentar antioxidante comum.

Muitos animais e plantas podem sintetizar ácido ascórbico a partir da glicose. No entanto, seres humanos e alguns primatas superiores são incapazes de fazê-lo devido à falta de uma enzima importante na via de biossíntese do ácido ascórbico. Portanto, os seres humanos são obrigados a obtê-lo através da dieta para evitar a deficiência de vitamina C. A deficiência de vitamina C pode levar a várias doenças como o "escorbuto", que pode ser mortal. O ácido ascórbico foi anteriormente chamado de 'Ácido L-hexurônico'e a principal forma que ocorre na natureza é o isômero' L '. No entanto, existe um ácido D-ascórbico que é bastante semelhante ao ácido L-ascórbico na atividade antioxidante, mas menos na atividade da Vitamina C. Além disso, a atividade antioxidante do ácido ascórbico tem apenas um pequeno papel na atividade vitamínica total. Mas, para uma reação específica no corpo, é importante que o isômero correto esteja presente.

Estrutura química do ácido ascórbico

O que é ascorbato de sódio?

O ascorbato de sódio é o sal de sódio do ácido ascórbico e é um sal mineral comum usado como aditivo alimentar antioxidante. É produzido através da reação entre quantidades iguais de ácido ascórbico e bicarbonato de sódio com precipitação adicional usando isopropanol.

Sendo um ascorbato mineral, é tamponado e, portanto, menos ácido que o ácido ascórbico. Geralmente, o ascorbato de sódio é recomendado para pessoas que têm problemas gastrointestinais associados ao ácido ascórbico. O ascorbato de sódio é considerado leve e mais amigável ao abdômen. No entanto, ao incluir o ascorbato de sódio na dieta, é importante ter em mente que o sódio também está sendo muito bem absorvido pelo organismo junto com o ácido ascórbico. Portanto, a dosagem da ingestão deve ser cuidadosamente monitorada. O ascorbato de sódio é solúvel em água e, portanto, só pode proteger as formas solúveis em água da oxidação. Não pode proteger as gorduras da oxidação. Ésteres lipossolúveis do ácido ascórbico com longas cadeias gordurosas são necessários para esse fim.

Estrutura química do (+) - L-ascorbato de sódio

Qual é a diferença entre ácido ascórbico e ascorbato de sódio?

• O ácido ascórbico é um ácido orgânico, enquanto o ascorbato de sódio é um sal mineral do ácido ascórbico.

• O número E do aditivo alimentar europeu E para ácido ascórbico é E300 e para ascorbato de sódio é E301.

• O ascorbato de sódio é mais suave que o ácido ascórbico, pois é tamponado e tem menos acidez. Isso torna o ascorbato de sódio mais amigável ao estômago que o ácido ascórbico.

• O ascorbato de sódio tem uma função éster enquanto o ácido ascórbico não possui uma função éster.

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